江寿山の特許取得済みの鮮度保持野菜は販売前に検査される

汚染ゼロを標榜する販売ルートを運営する江寿山博士は本日、葉物野菜に関する新たな特許を発表し、生きた野菜専用の貯蔵装置を使用することで、販売前に定量検査が完了するまで野菜の賞味期限を延ばすことができると強調した。光を与え、培地を調整することで、近年注目を集めている野菜の硝酸塩の問題に答えが出た。テストにより、硝酸塩含有量を減らすことができることが証明され、野菜をより安全に食べることができるようになった。

市販の野菜の残留農薬検査結果が国内で発表されたとき、人々はすでにそれを食べていることが多い。腎臓専門医の江寿山氏は葉物野菜に関する新たな特許を公開した。生きた野菜のための特別な貯蔵装置により、野菜の保存期間を延長し、定量検査が完了するまで販売できる。 （撮影：羅慧文）

新光病院の腎臓専門医、江寿山氏は、台湾の農薬使用密度はアジアで最も高く、野菜農家は農薬耐性を減らすために「農薬カクテル」さえ使用していると述べた。その結果、1つの野菜から最大12種類の農薬残留物が検出された。農薬問題に加え、一部の農家は野菜の成長を早め、早く収穫するために大量の化学肥料を使用し、野菜が硝酸塩に汚染される原因となっている。

硝酸塩自体は無毒ですが、人体に入ると亜硝酸塩に変換されます。過剰摂取は血液の酸素運搬機能にダメージを与え、食道がん、胃がん、膀胱がんの原因となり、遺伝子変異を引き起こすこともあります。江寿山博士は、近年の野菜検査で、80％以上の野菜の硝酸塩含有量がEUの基準値である4500ppm未満を超えていることがわかったと指摘した。非政府団体主婦連合会はかつて、市販の野菜の硝酸塩含有量の検査結果を発表した。オーガニック店のチンゲン菜でさえ、硝酸塩含有量が20,000ppmを超えていることが判明した。

腎臓専門医の江寿山氏は、硝酸塩の過剰摂取は血液の酸素運搬機能を損ない、食道がん、胃がん、膀胱がんを引き起こし、さらには遺伝子変異を引き起こす可能性があると警告している。 （写真：張亜文）

江寿山博士は、国内には野菜を検査する仕組みはあるが、野菜は長期保存が難しいため、検査結果が発表される頃には、すでに食べられてしまうと述べた。検査に合格してから市場に野菜を販売するというボトルネックを克服するため、販売前に350項目の農薬検査に合格したことが確認されるまで野菜を保存できる「生きた野菜」の保存技術を開発した。

水洗いでは除去できない硝酸塩については、江寿山博士によると、この特許取得済みの保存技術では、光を与えたり、培地を調整したりすることで、野菜が代謝を続けられることがわかったという。試験データでは、硝酸塩の残留量を減らすことができることがわかった。この技術は特許を取得しており、無毒の野菜を手に入れたい人々にもう一つの有効な選択肢を提供している。