フランス料理のパラダイムは揺らいでいるのか？食生活の不平等は米国を上回る

フランスは観光地であるだけでなく、食のリーダーでもあります。かつてフランス人は、米国は常にファーストフード文化であり、健康的でおいしい食べ物を食べることはできないと信じていました。しかし実際には、フランス生活条件観察研究センター（Credoc）が発表した調査によると、21〜34歳のフランス人の食生活は、同年代の米国人よりも不均衡です。研究専門家は、これが一世代全体の現象になると、フランス料理の模範的な地位が弱まる可能性があると述べました。

フランスの新聞「ル・フィガロ」によると、2011年12月にフランス人を対象に行われた食事調査では、アメリカ人はフランス人よりも多くの高カロリー食品を食べているという神話が払拭されたことがわかった。フランスの1日の平均摂取カロリーは2,095カロリーであるのに対し、米国は2,073カロリーで、わずかな差である。21～34歳の年齢層では、サンドイッチやチーズ、乾燥肉製品を食べる人が多く、野菜や果物はほとんど食べない。

それに比べて、フランス人は平均して飽和脂肪とコレステロールを多く摂取しており、心臓血管疾患のリスクを高める可能性があります。一方、アメリカ人は炭酸飲料を好んで飲み、砂糖を摂りすぎており、平均してフランス人よりも炭酸飲料を 4.5 倍、フルーツジュースを 3 倍以上飲んでいます。しかし、彼らの食事にはクルミ、キャノーラ油、魚が多く含まれているため、オメガ 3 飽和脂肪酸が健康上の欠点を補っています。

フランスの食生活がより多様であることは注目に値します。15～20 歳と 45～64 歳のフランス人は、よりバランスの取れた食生活を送っています。研究専門家は、健康的な食生活の 4 つの基本原則は、食材の入手しやすさ、食品の多様性、決まった時間、食べる順番 (伝統的な西洋の順番は、前菜、メイン、デザート) であると指摘しています。

さらに、この研究では、5つの主要食品カテゴリーの消費量の減少は欧州の経済指標の低下によって説明できるが、この傾向は将来の世代のバランスの取れた食生活にはつながらず、人々は自分の食習慣にもっと注意を払う必要があると指摘した。