自宅で作れる、甘くて香り豊かな黒糖のスペシャルデザート

黒砂糖にはカルシウム、マグネシウム、鉄などのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。栄養価が高く、女性の月経痛を和らげるだけでなく、子供、大人、高齢者に必要な毎日の栄養素を補給し、骨の健康を促進します。さらに、その甘さの中にある独特の香りが多くの人に人気を博し、さまざまな創作黒糖料理が開発されるようになりました。以下は一般的なブラウンシュガーの調理方法です。ご興味のある方はご自宅でもお試しください。

黒砂糖はビタミンやミネラルが豊富で、独特の香りがあるため、さまざまなお菓子によく使われています。 （撮影：黄志文）

【黒糖エッグケーキ】

★材料：卵6個、130cc黒糖蜜、低グルテン小麦粉 180g、上白糖 60g、全乳 3.5 大さじ、酒石粉 1.5 小さじ、サラダ油 3 大さじ、塩 1.5 小さじ、ベーキングパウダー 1.5 小さじ、バニラパウダー 1.5 小さじ。

★方法：

1. まずオーブンを予熱します。

2. 卵6個分の卵白と卵黄を分けて、それぞれ2つのボウルに入れます。

3. ボウルに卵白を入れ、酒石酸パウダーを加え、泡立て器で泡立つまでかき混ぜます。次に上白糖を加え、卵白が粘り気を帯びて滴り落ちにくくなるまで泡立てます。

4. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で白くなるまで混ぜます。その後、全乳、サラダ油、塩、ベーキングパウダー、バニラパウダー、黒糖蜜を加えます。よくかき混ぜてから、ふるいにかけておいた低グルテン小麦粉を注ぎ入れ、再度かき混ぜます。

5. 卵黄を入れたボウルに泡立てた卵白を注ぎ入れ、卵白が見えなくなるまでかき混ぜます。

6. （５）をケーキ容器に流し込み、上面170℃、下面140℃に予熱したオーブンで30分焼く。

【黒糖寒天ゼリー】

★材料：黒砂糖、寒天、竜眼、紅棗。

★方法：

1. まず、溶かす時間を節約するために、乾燥した寒天をハサミで1cm程度の小さな断片に切ります。

2. 沸騰したお湯に黒砂糖、リュウガン、ナツメを入れて煮ます。味がなじんだら弱火にします。適量の細かく刻んだ寒天を加え、溶けるまでかき混ぜてから火を止めます。冷めるまで待ってから冷蔵庫で保存してください。

3. 約4時間冷蔵するとゼリー状になり、そのまま食べることもできますし、お好みに合わせて生乳やレモン汁を加えて風味を高めることもできます。

★注意：寒天と水の比率はブランドによって異なります。ご使用前にパッケージの説明を参照することをお勧めします。

【黒糖餅】

★材料：黒砂糖3/4カップ、さつまいも澱粉1.5カップ、コーンスターチ1/2カップ、きな粉適量、水4.5カップ。

★方法：

1. 清潔で油のついていない容器にサツマイモ澱粉、コーンスターチ、水 1 カップを入れ、よく混ぜて澱粉水を作り、置いておきます。

2. 鍋にブラウンシュガーと水半カップを入れ、キャラメルの香りが出るまで強火で加熱し、その後水3カップを追加して水が沸騰するまで加熱し、すぐに澱粉水を注ぎ入れてペーストになるまでかき混ぜます。

3. 油を薄く塗った容器に流し込み、表面に少量の油を塗り、ラップで覆い、手で平らにして厚さを均一にし、蒸し器に移して中火で10～20分蒸します。蒸し器から取り出して冷まし、黒糖餅を作ります。

4. フライパンにきな粉を入れて弱火で炒め、もともと乳白色だったきな粉が薄茶色になり、大豆の生臭さがなくなるまで炒めます。

5. 食べる時は、冷めた黒糖餅を切り分けて器に入れ、きな粉をふりかけてお召し上がりください。