手作りのハッピーベーキングレシピを公開

【フランスバゲット】

材料

材料:

• ドライイースト 20g

• 水 ……………………………… 600g

• グラニュー糖 20g

B 材料:

• 高グルテン小麦粉……………………………… 650g

• 低グルテン小麦粉………………………………350g

方法

1. 材料Aを容器に入れ、粒子が完全に溶解するまでかき混ぜ、きれいな表面を準備します。材料Bの小麦粉混合物を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜて生地を作ります。

2. 生地を作業台に移し、手で生地をこねたり叩いたりしてグルテンを発達させます。生地は滑らかになり、べたつきがなくなります。

3. 生地を少し取って伸ばします。透明なフィルム状に伸ばすことができれば、生地が完全に練られた状態となり、基礎発酵の準備ができていることを意味します。

4. 生地を丸く伸ばしたり形を整えたりして、油を塗った容器に入れ、1時間の基礎発酵を開始します。基礎発酵が終わったら生地を取り出し、重さが約370グラムになるように4等分します。

5. 分けた生地を丸めてベーキングトレイに置きます。生地が乾燥して固まるのを防ぐために、ラップで覆います。10分間放置します。生地を取り出し、きれいな表面の上に置きます。麺棒を使って、ベーキングトレイと同じくらいの長さの楕円形に伸ばします。

6. 生地をゆっくり左から右につまみながら巻き上げ、しっかりと巻き上げます。閉じる部分は、焼いている間に割れないようにしっかりとつまむ必要があります。残りの生地を伸ばしてこね、ベーキングシートに置いて40分間最終発酵させます。

7. 最終発酵が終わると生地は2倍ほどに膨らみます。このとき、刃の鋭い小さめのナイフを用意し、生地の表面に斜めの線を数本丁寧に入れます。

8. 上火220℃、下火170℃に予熱したオーブンに生地を入れます。焼き時間を18分に設定し、オーブンの壁に水を吹きかけてオーブン内に湿気を発生させ、焼き上がったパンの皮がカリッと硬くなるようにします。パンがきつね色になったら、オーブンから取り出します。

【抹茶あんケーキ】

材料

• 卵……………………………… 4個

• 低グルテン小麦粉 300グラム

• 生乳 100ml

• ハニービーンズ 150g

• グラニュー糖…………………………200g

• 緑茶パウダー…………………………15g

• サラダ油…………………………100ml

方法

1. 低グルテン小麦粉と緑茶パウダーを均一に混ぜ、2回ふるって置いておきます。

2. 卵とグラニュー糖を水と油を抜いた容器に入れ、電動泡立て器で卵がしっとりと泡立つまで高速で泡立てます。後で使用する砂糖卵液を作ります。グラニュー糖は数回に分けて加える必要があることに注意してください。

3. ふるった低グルテン小麦粉と緑茶パウダーを砂糖と卵の混合物に加え、よく混ぜて生地を作ります。

4. 牛乳とサラダ油を混ぜ、適度な粘度になるまで生地の半分に加え、残りの生地に注ぎ入れてよく混ぜ、抹茶ケーキの生地を作ります。

5. 抹茶ケーキ生地に砂糖漬け豆の約半分を加え、よく混ぜます。10インチのケーキ型に60％から70％程度注ぎます。オーブンに入れる前に、型をテーブルに軽くたたいて生地の泡を抜きます。残りの砂糖漬け豆を均等に振りかけ、予熱したオーブンに入れ、160℃で30分焼きます。

【ブルーベリームース】

材料

• ブルーベリー………………………………130g

• ブドウ………………………………5

• ホイップクリーム………………適量

• ブランデー………………適量

• ゼラチン……………………12g

• 白砂糖…………………………適量

• 牛乳……………………適量

方法

1. ブルーベリーを洗ってペースト状にし、置いておきます。

2. 鍋に牛乳、ゼラチン、砂糖をそれぞれ入れ、水で完全に溶けるまで加熱し、火から下ろしてブランデーを加え、均一に混ぜ合わせ、50℃程度まで冷まします。

3. ホイップクリームとブルーベリーピューレを加えてよく混ぜ、ムースカップに注ぎ、冷蔵庫に入れて1時間冷凍し、取り出してブドウを飾る。

料理のヒント

ブルーベリーの果実は栄養価が高く、カルシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミンを多く含む栄養価の高い健康果実です。栄養価が高く健康に良いだけでなく、脳神経の老化防止、心臓強化、抗癌、血管軟化、体の免疫力強化などの機能もあります。

さらに興味深い内容については、 Hanxiang Cultureが発行した書籍「私の手作りハッピーベーキング：初心者でも簡単に作れるクッキー、ケーキ、パンデザート 100 種類」を参照してください。