慢性疾患患者も喜んでお団子を食べられる。国立台湾大学病院が健康的なお団子を推進

端午の節句には誰もが楽しく団子を食べることができますが、慢性疾患を持つ患者にとっては、健康への影響が心配であるため、食欲に任せて安心して団子を食べることはできません。国立台湾大学病院の栄養士チームは、慢性疾患の患者や体重管理が必要な人のために、栄養と健康を考慮しながら誰もが団子を楽しめるよう、健康的で賢い団子を4種類考案しました。

国立台湾大学病院 国立台湾大学病院の栄養士チームは、慢性疾患の患者や体重管理が必要な人のために、4種類の健康的な餃子を慎重に設計しました。 （写真提供：国立台湾大学病院）

国民食生活指針の新版では、毎日の主食の3分の1を全粒穀物と根菜類から摂取しなければならないと強調している。伝統的な団子は主にもち米で作られており、食物繊維の含有量が少ないだけでなく、量が多く脂肪分が多いため、カロリーの過剰摂取につながりやすく、慢性疾患患者にとっては大きな負担となっている。

これを踏まえ、国立台湾大学病院の栄養士らは100グラム入りの餃子4種類を考案した。アイスモチモチ餃子は90カロリー、肉抜きの米餃子3種類は約150カロリーで、市販の伝統的な餃子より40％もカロリーが低い。十穀米、オート麦、そば、ハトムギ、サツマイモ、カボチャ、ナッツ、野菜、鮭、クランベリー、黒ゴマ油、オリーブオイル、ウコンなどの材料を使い、アイスモチモチ餃子、地中海風軽食餃子、黄金色のツノと野生キノコの餃子、多穀高繊維健康餃子など、カロリー、油分、コレステロールが低く食物繊維が豊富な小ぶりの餃子を作った。

今回考案された3種類の塩味の団子は、伝統的な団子に使われるもち米の代わりに、異なる種類の穀物を使用しており、その割合は最大50%であるため、食物繊維が豊富です。中でも地中海風軽めの団子の製法は、伝統的な団子の味を覆すもので、コレステロールを下げる効果があるオート麦を使用し、オメガ3脂肪酸が豊富なサーモンを包み、クルミとチーズを加えて香りを高めています。

黄金のトゥーナと野生キノコのちまきは、抗酸化作用があり、がん細胞の増殖を防ぐことができるウコンを使用しており、見た目が黄金色になっています。また、多糖類が豊富なさまざまなキノコを含むさまざまな天然成分とトゥーナを使用して、従来の人工的に加工されたベジタリアン食材に代わるもので、他の「ちまき」とは異なり、栄養価の高いベジタリアンちまきとなっています。

雑穀高繊維健康米団子は、十穀米、大豆、こんにゃくなどの材料を使用しています。食物繊維が豊富なため、米団子の血糖指数は従来の米団子よりも低く、多価不飽和脂肪酸を多く含む黒ごま油が香りを高めています。また、栄養士チームは、さまざまなフラボノイドとポリフェノールが豊富なクランベリーを加え、紫芋、カボチャ、サトイモを組み合わせるようにアイシーQ米団子を設計しました。色は透明で、甘くなく脂っこくなく、アイシーQ米団子のタンパク質含有量は極めて低く、間食としてタンパク質を制限する必要がある患者にも適しています。

国立台湾大学病院の栄養士は、端午節にお団子を食べるときはバランスのとれた食事の原則に従うべきだと国民に注意を促している。糖尿病患者は、血糖コントロールに影響を与えないように、お団子の中の主食の量に注意し、栄養士のアドバイスに従って食べるべきだ。肥満や高脂血症の患者は、お団子の中の油の量に注意し、伝統的な「揚げる」方法ではなく「混ぜる」方法でお団子を作ることで、油の使用量を減らすことができる。