見たり聞いたりしたものに影響されます!親孝行朝食「フルーツ」と「ベジタリアン」

母の日を前に、国家衛生局と台南市栄養士協会は小学生を対象に「親孝行健康朝食」コンテストを開催した。幼いころから朝食に5種類の果物と野菜を食べてきた復興小学校の葉文婷さんは、さまざまな果物と野菜を使って、おいしくて栄養バランスのとれた、創意に富んだレシピを考案し、高学年部門で1位を獲得した。

復興小学校の生徒である葉文婷さんは、「親孝行と健康朝食」コンテストで1位を獲得しました。彼女は幼い頃から朝食に5種類の果物と野菜を食べており、さまざまな果物と野菜を使ったレシピを考案することに慣れています。 （写真：張亜文）

イェ・ウェンティンさんの母親は給食部門の教師なので、子供たちが食物繊維とビタミンを十分に摂取できるように特に気を配っています。イェさんの母親は働く女性でありながら、子供たちのために毎日朝食を作ることにこだわっています。全粒粉のパンと卵に加えて、子供たちが毎朝満腹で栄養のある食事をとれるように、5種類の果物と野菜を必ず食べさせています。

葉母さんは、ほとんどの子どもは果物が嫌いではないが、親が子どもに果物を簡単に食べさせないかもしれないと指摘した。彼女の方法は、前日に果物を洗って保存箱に入れ、翌朝食べる前に切るというもので、処理時間を短縮できる。子どもが嫌いな野菜の味については、レタスに日本風のソースをかけるなど、ソースをうまく使うことを葉母さんは提案した。甘酸っぱい味は子どもの食べる意欲を高めることができる。

台南市栄養士協会の張立娟会長は、大会前には校内にポスターが掲示され、朝の集会では健康的な朝食のヒントや大会のルールが宣伝されたと語った。低学年グループには、栄養士と給食室が共通の朝食の材料（ご飯、トースト、蒸しパン、さまざまな野菜と果物、チーズスライス、肉スライス、目玉焼き、牛乳、豆乳、ヨーグルトなど）を用意し、登録した生徒がその場で材料を持ち帰り、母親のために朝食を組み立てられるようにした。

上級生たちは、まず自分たちで考案したレシピで予選に挑みました。栄養士による書面審査を経て、20名が準決勝に進出しました。準決勝では、生徒たちは食材や鍋、調理器具を自分で用意し、その場で母親のために朝食を作らなければなりませんでした。

健康的な朝食のヒントとしては、「全粒穀物は必須」、白いおにぎり、白いパン、白い蒸しパンの代わりに胚芽のおにぎり、全粒粉パン、雑穀蒸しパンを食べること、「牛乳は必須」、カルシウム補給のために毎日1.5カップの低脂肪牛乳（1カップ240cc）を飲むこと、「果物と野菜は宝物」、毎日少なくとも野菜を3サービング、果物を2サービング摂取すること、例えばサンドイッチに野菜をもっと入れたり、朝食に絞りたてのジュースを飲むこと、「揚げ物は控える」、揚げ物はカロリーを増やすだけで栄養価は上がりません。

上級グループが考案した20の優勝レシピは、創作コンセプト、材料名と量、栄養分析、完成品の写真などとともに、国家衛生署のホームページ（http://www.bhp.doh.gov.tw/）のニュースセクションに掲載されている。