南寧高校の食中毒事件の犯人はクリスピーフィッシュスティック

3月13日、南寧高校の中央厨房が提供した栄養たっぷりの昼食を食べた教師と生徒は、吐き気、嘔吐、顔面紅潮、痒み、発疹などのアレルギー反応症状を経験した。南寧市衛生局の調査後、当日の昼食のサンプルは衛生局食品医薬品管理局南部地区管理センターに送られ、検査された。その結果、原因は「クリスピーな魚の切り身」であることが判明した。

台南市南寧高校の生徒集団食中毒事件の調査報告書が発表された。原因は魚の切り身によるヒスタミン中毒で、患者は吐き気や顔面紅潮などの症状を呈する。

新鮮な魚に含まれるヒスタミン含有量は通常10ppm以下です。南部地区管理センターが「クリスピーフィッシュストリップ」を検査したところ、3310ppmものヒスタミンが検出されました。原因物質はヒスタミン毒素で、原因食品はクリスピーフィッシュストリップでした。これはヒスタミンによる食中毒の事例でした。

腐った魚介類はヒスタミン食中毒を引き起こすことが多い。中毒症状は通常、摂取後0.5時間から数時間以内に現れる。最も初期の皮膚症状には顔面紅潮、発疹、かゆみなどがあり、消化器症状には吐き気、嘔吐、腹痛などがある。

中毒量は個人の体質によって大きく異なります。アレルギー体質の人は中毒になりやすいです。一般的にヒスタミン含有量が1000ppmを超えると中毒を起こす可能性があります。魚が一度ヒスタミンを生成すると、加熱しても破壊したり含有量を減らすのは容易ではありません。

ヒスタミン中毒を防ぐためには、魚は捕獲されてから消費者に販売されるまで冷凍または冷蔵された状態で保存する必要があります。ヒスタミンは熱に強いので、魚が新鮮でないことが判明した場合は廃棄する必要があります。加熱すれば中毒を予防できるという誤解をしないでください。