年間180万トンの食品廃棄物が発生しています。エベレストを1017個積み上げる

統計によると、食べ物5口につき2口が生ごみ箱に捨てられ、その結果、毎年180万トンの生ごみが排出されている。生ごみ箱の高さが1メートルだとすると、積み重なるとエベレスト山1,017個分に相当する。家庭の厄介な生ゴミ問題を解決するため、花蓮慈済病院の栄養士たちは、大根の茎、にんじんの皮、セロリの葉、豆のかすなど、ありふれた皮を使って「揚げたて大根の葉」、「ベジタリアンパイナップルミートボール」、「自家製パンケーキ」などのおいしい料理を作り、人々に貴重な食べ物を無駄にせず、環境保護に貢献するよう呼びかけています。

花蓮慈済病院の高睿和院長は「80％は満腹、20％は他人を助けるために食べましょう。食品ロスゼロで健康的かつ環境にも優しいです」と呼びかけた。

花蓮慈済病院の高睿和院長は「80%は満腹、20%は人助け。食品ロスゼロ、健康的、環境にも優しい」と呼びかけた。台湾では、残ったご飯や野菜を全て食品ロス箱に捨てる人が多い。食品ロスや飢餓に直面し、医療と健康の観点から、80%は満腹で食べることが身体の要求に最も合致している。食べ物の20%を愛情に変え、困っている人に残すことで、食品ロスの問題は起こらない。

花蓮慈済病院の栄養士、張慧芳氏は、大根は台湾では一年中一般的な食べ物だが、大根の茎や皮は家庭でよく捨てられる食材だと語った。実は、大根の茎には食物繊維、ビタミンC、硫化ミネラルが豊富に含まれており、コレステロールを下げるほか、細胞の酸化を抑え、優れた抗がん作用もあるという。豆かす、にんじんの皮、セロリの葉で作る自家製パンケーキは、豆かすのカロリーが非常に低いだけでなく、体内のコレステロールの代謝を促進し、コレステロールの吸収を減らすことができる食物繊維も豊富です。カロチンが豊富なにんじんの皮と10種類以上の栄養素を含むセロリの葉を加えると、栄養価が高くなるだけでなく、味、色、香りも高まります。

さらに、花蓮慈済病院の栄養士、林慧敏氏は、衛生局が2011年に発表した「日常の食事ガイドライン」と「ベジタリアンの食事ガイドライン」の新版の12原則を具体的に紹介した。6つの主要食品群をバランスよく摂取し、揚げ物、脂肪分の多い食品、漬物を減らし、水分を多く摂ることを推奨するほか、砂糖入り飲料を避け、毎日少なくとも1/3の全粒穀物を摂取することに特に重点が置かれている。同時に、国民は食品の原材料表示に注意を払い、衛生・安全基準に適合した食品のみを健康的に食べることができるように注意喚起されています。

◎幸せで大切な一品の作り方

新鮮な大根の茎を塩水に約30分浸し、穂先をこすって渋抜きし、角切りにします。味付けはシンプルに生姜と唐辛子の粉で炒めます。意外にも「豆腐」のような美味しい味です。

ベジタリアン松団子 - 豆乳を挽いた後の残りの豆のかすを蒸し、フライパンに入れて約30分間乾煎りし、（辛い）豆ペーストまたはベジタリアンオイスターソース、砂糖、その他の調味料を加えると、経済的でおいしいベジタリアン松団子ができます。会場では、ベジタリアン松の幅広い用途が実演されました。家庭で余ったご飯を使って、かわいいベジタリアン松団子を作ることができます。朝食やピクニックのおやつに便利で、子供たちも一緒に作ることもできます。

自家製パンケーキ - 一般的なニンジンの皮、セロリの葉、蒸し豆のかすなどを使用し、小麦粉を少し加えて卵と混ぜ、弱火で両面が黄金色になるまで揚げます。食べる前に醤油ペーストを加えて味付けします。朝食や子供のおやつとして食べることができます。