卵を食べるとコレステロールが高くなるのではないかと心配ですか?一日に卵を何個食べられますか？栄養士ユー・ウェイミング：この2つの重要なポイントを無視しないでください

卵は栄養が豊富です。主な栄養素であるタンパク質に加え、レシチン、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれています。しかし、コレステロール値が高くなる可能性があるので、卵を食べ過ぎない方が良いという噂がインターネット上で広まっています。そのため、コレステロールは「1日に何個の卵を食べられるか」という論争を引き起こしました。米国と台湾の国家食事ガイドラインでさえ、推奨事項が異なります。一方は、卵をたくさん食べても心血管疾患のリスクは増加しないと考える傾向がありますが、もう一方は依然として一般の人々は1日に1個だけ卵を食べることを推奨しています。どちらの記述が正しいでしょうか?栄養士のYou Weimingがコメントします！

2016年の初めに、アメリカは「2015-2020年版 アメリカ人の食事ガイドライン 第8版」を発表し、食品中のコレステロールの1日最大摂取量を300mgとする制限的な推奨を撤廃しました。多くの人が、これは卵の摂取禁止の解除であり、1日に卵を数個多く食べても大丈夫だと思いました。

台湾の国家食事ガイドラインは、さまざまな医学文献や海外の慣行を参考にして常に改訂されており、米国の食事ガイドラインもその1つです。しかし、少し前に国家衛生署が「2018年版日常食ガイドライン」を発表した。卵の項目では、タンパク質食品としての地位を高め、従来の食品分類「豆、魚、肉、卵」を「豆、魚、卵、肉」に変更したほか、「日常食ガイドラインハンドブック」には依然として「一般人（高血中脂質、家族性心血管疾患、脂肪肝、高肝指数GOTおよびGTP、肥満でない人、または医師から特に指示されている人）は、1日に1個の卵を食べることが推奨される」という一文があり、「それでも1日に1個しか卵を食べてはいけないのか？」と疑問に思う人が増えている。

1日に卵を何個食べられますか？まず「コレステロール」を理解する

結局のところ、健康を考慮すると、人は1日に何個の卵を食べることができるのでしょうか?セント・マーチン病院の栄養士ユー・ウェイミン氏は、この質問に答える前に、まず「食物コレステロール」と「血中コレステロール」の関係を理解するべきだと考えています。

栄養士のユー・ウェイミン氏は、コレステロールには主に2つの供給源があると説明している。1つ目は「内因性コレステロール」で、体内で生成されるコレステロールである。体内のコレステロールの約70％から80％は肝臓や小腸の細胞で合成される。2つ目は「外因性コレステロール」で、食べ物から摂取するコレステロールで、約20％から30％を占める。

卵に含まれるコレステロールは人体にどのような影響を与えますか？研究データは多くのことを物語っている

卵に含まれるコレステロール含有量は低くなく、卵1個あたり平均約207mgで、アヒルの卵の平均147mgの0.4倍であるが、英国デイリーメール紙の報道によると、1982年から2015年にかけて27万人以上の被験者を対象に行われた7つの研究データから、卵を食べることと心血管疾患のリスクには直接的な関係がなく、毎日食べると脳卒中のリスクを12％減らすことができるという結果が出ている。

それで、卵は発送されるのですか?何か食べますか？日本の東海大学医学部の本間靖彦博士と彼の研究チームは1984年に人体実験研究を開始しましたが、彼らはいくつかの異なる答えを見つけました。研究チームは被験者に毎日卵黄3個分のコレステロール（750mg）を摂取してもらい、2週間にわたって体内の変化を観察した。結果によると、被験者の大多数（65%）は血中コレステロールに変化が見られず、44%でさえ悪玉コレステロールの低下と善玉コレステロールの増加というプラスの効果を経験したが、悪玉コレステロールが増加した人の数もまだ少なくなく、被験者全体の約35%を占めた。

栄養士のユー・ウェイミン氏は、人が1日に食べられる卵の最大数は「個人の健康状態」と「調理方法」によって決まると述べています。

1日に卵を何個食べられますか？ 2つの重要なポイントを無視しないでください

栄養士のユー・ウェイミン氏は、人が1日に食べられる卵の最大数は「個人の健康状態」と「調理方法」によって決まると述べています。個人の健康状態の観点から言えば、原則として、高コレステロール血症や高脂血症のない健康な人であれば、1日に2〜3個の卵を食べても安全です。

逆に、総コレステロール値が高く、血中脂質が高い人は、たとえ卵が栄養価が高くておいしいものであっても、適度に食べるべきです。 「毎日の食事ガイドライン」の新版では、血中コレステロール値が高い人、動脈梗塞の病歴がある人、肥満または脂肪肝の人は、1日1個未満の卵黄の摂取が推奨されることも明記されている。

【健康補給ステーション】：現在の基準によると、成人の血液中の総コレステロール濃度は110〜200 mg/dLで、低密度リポタンパク質コレステロール濃度（悪玉コレステロール）は130 mg/dLを超えてはなりません。男性の高密度リポタンパク質コレステロール濃度（善玉コレステロール）は40 mg/dL以上、女性の善玉コレステロールは50 mg/dL以上である必要があります。

卵料理はたくさんありますが、美味しいスクランブルエッグやオムレツには隠れた危険が潜んでいるので注意してください

調理法に関しても、ゆで卵、ポーチドエッグ、蒸し卵、オムレツ、蒸し卵、スクランブルエッグといったシンプルなものから、茶卵、塩卵、塩卵、鉄卵、三色卵といった複雑なものまで、卵にはさまざまなバリエーションがあり、それぞれに好みがあります。

栄養士のユー・ウェイミング氏は、高コレステロール食品には高飽和脂肪も含まれる可能性があると指摘している。卵は血中コレステロール値にほとんど影響を及ぼさないが、スクランブルエッグ、オムレツ、目玉焼きなど、揚げたり、フライパンで焼いたり、カリカリに調理したり、料理にマヨネーズを加えたりすると、トランス脂肪や飽和脂肪の摂取量が増え、血中コレステロール値に影響を与え、心血管疾患のリスクが増加する可能性がある。したがって、国民は米国の「コレステロール上限撤廃」の声明を恣意的に解釈すべきではない。

[栄養士のヒント]:

栄養士のユー・ウェイミン氏は、食品の多様性、栄養密度の高さ、そして食事の量をコントロールした「健康的な食事」が、肥満やさまざまな慢性疾患を予防するための第一の黄金律であると強調した。卵が大好きだとしても、卵を唯一のタンパク質源と考えないでください。豆、魚、肉、乳製品も優れた高品質のタンパク質食品であり、バランスよく摂取する必要があります。肥満やコレステロール疾患に悩む方は、まず栄養士に相談することをお勧めします！