野菜をそのまま冷蔵庫に入れますか？サツマイモは冷蔵する前に土を取り除いたほうがよいでしょうか?タン・ドゥンチが野菜と果物の冷蔵庫保存法3種類を伝授

主婦は市場で野菜を買って、洗ってから全部冷蔵庫に入れることが多いです。その後、新鮮に見えた葉野菜もたった1日で水分が抜けて黄色くなり、調理しても美味しくなくなることを知りました。林口長庚記念病院毒物センターの看護師タン・ドゥンチさんが、葉野菜や辛い食べ物を新鮮に保つ秘訣を教えてくれます。

葉野菜は洗ってから冷蔵庫に入れないでください

栄養士のタン・ドゥンチとリウ・イーリは、「安全な食品：野菜の正しい選び方、お湯の沸かし方、魚や肉の調理法、食べる順番を変える方法などを専門家から学びましょう！」と述べています。 ” では、原則として葉物野菜の最適な食べ頃は 5 日を超えてはならないと述べられています。5 日を過ぎると野菜の栄養素が失われてしまうからです。購入後すぐに洗わないでください。そうしないと栄養素が失われます。

市場で買った新鮮な葉野菜（プラスチック包装されていないもの）の場合は、まず大きめのペーパータオルで野菜全体を巻き、次に少し大きめのビニール袋で葉野菜を覆います（ペーパータオルとビニール袋はどちらも再利用できます）。そして、袋の口を少し空気が入るスペースを残して結び、葉の成長方向に合わせて冷蔵庫の野菜室に立てて冷蔵します。

お店でラップで包まれた葉野菜を購入した場合は、保存する前にラップを取り外し、外側のあまり良くない葉を取り除きます。また、茎をくり抜いてペーパータオルで包み、冷蔵庫の下段の野菜と果物の収納部に立てて置いてもよいでしょう。こうすることで、野菜をより長く保存でき、新鮮さを保つことができます。

スパイスを切って冷凍すると栄養価が保たれます

ネギは、茎を水に浸したペーパータオルで包み、半分に折って冷蔵庫に入れて腐敗を遅らせたり、そのまま切って冷凍したりすることもできます。冷凍してもスパイスの栄養価に大きな影響はありません。野菜をペーパータオルで包む目的は、野菜の水分が急速に蒸発するのを防ぐことです。外側のビニール袋はきつく閉じすぎないようにしてください。そうしないと、水分が中に閉じ込められ、野菜が腐ったりカビが生えたりしやすくなります。

サツマイモを冷蔵庫で保存している場合は、土を払う必要はありません。食べる前に土を払うだけです。サツマイモアイスを冷蔵保存する前に、湿気を防ぐために暗い色のビニール袋で軽く包むか、光にさらされてサツマイモが芽生えないように直接アルミホイルをかぶせると、より長く保存できます。

根茎の場合は茎を切り取り、ペーパータオルで包んで冷蔵庫に保存します。

大根などの根菜は、まず茎を切り落とし、白い部分に切り込みを入れます。外側をキッチンペーパーで包み、切り口を下にして置きます。食べるときは、切り口を少し多めに切り落としてから調理します。にんじんは常温で置いても大丈夫です。また、サツマイモを洗って冷凍しておくのは省エネの方法でもあります。これにより、味を損なうことなく調理時間を大幅に節約できます。しかし、サツマイモを冷蔵庫で保存している場合は、最初に土を払うのではなく、食べる前に磨くだけにしてください。サツマイモアイスを冷蔵保存する前に、湿気を防ぐために暗い色のビニール袋で軽く包むか、光にさらされてサツマイモが芽生えないように直接アルミホイルをかぶせると、より長く保存できます。

根菜類は発芽しないようにリンゴと一緒に植えましょう

海外の環境では、根菜類は風通しがよく涼しい場所に置くことができます。しかし、台湾は比較的湿度が高く、カビが生育するために必要な条件は3つだけです。第一に、気温が28度から30度の間であること、第二に、特に長い雨季の間、湿度が十分に高いこと、そして第三に、カビはピーナッツ、トウモロコシ、穀物など、でんぷん質を多く含む食品を好むことです。

したがって、家の中に風通しがよく、涼しく湿気のない場所があれば、そのような食品を冷蔵する必要はまったくありません。ただし、根菜の発芽を防ぎたい場合は、そのような食材をリンゴと一緒に置いておくとよいでしょう。リンゴはエチレンガスを放出し、根菜の発芽を阻害するからです。

冷蔵庫を整理するときは、「先入れ先出し」と「調理済みのものは上に、生のものは下に」の原則をうまく活用しましょう。

冷蔵庫の構造上、上層は冷凍室です。最低凍結温度はマイナス18度程度ですが、冷蔵庫の電源をオン/オフすると、冬場の室温18度では冷蔵庫を10秒開けると5度、夏場は15秒開けると18度まで温度が上がります。したがって、冷凍庫に保存する食品の最初のステップは、食品を分類し、ラベルを貼り、「先入れ先出し」のコンセプトを念頭に置くことです。次のステップは、「生の食品と調理済みの食品を分ける」ことであり、調理済みの食品を上に、生の食品を下に置くという原則に従って、血液が下に垂れないようにします。

また、冷蔵庫の容積は約60％なので、冷蔵効果を最大限にするには実際には少しのスペースが必要です。そのため、食品を冷蔵庫に長期間保管したり、一度に買いすぎて食品を腐らせたりすることはお勧めできません。3〜4日に1回購入するのが最善であり、これは購入時の基本原則でもあります。

冷蔵庫の上は、0度からマイナス1度くらいと最も温度が低い空間です。肉や魚介類など傷みやすい食材はこの層に置くのが最適です。真ん中のエリアは4～5度くらいで、調理済みの食品などを入れることができます。一番下の野菜や果物の保存エリアは、温度が8度くらいなので、野菜や果物はこのエリアに入れるのが最適です。

ただし、冷蔵庫の上部に生の食材を置く人もいますが、適切に取り扱わないと血液や汚れた液体が解凍されて野菜や果物の層に滴り落ちるので、他の新鮮な食材を汚染しないように定期的に冷蔵庫を掃除するのが最善です。また、外食で残ったソースの袋を卵ラックの隙間に入れる習慣のある人も多いですが、これは卵の鮮度を損ねる原因になるので絶対にやめましょう。

まず、冷凍庫の上段にある食材を分類・管理し、各食事に必要な分量に食材を小分けし、商品名と日付を書いたラベルを貼ります。これは、先入先出の分類と保存の概念を開発するのに役立ちます。

【冷蔵庫保管】

まず、冷凍庫の上段にある食材を分類・管理し、各食事に必要な分量に食材を小分けし、商品名と日付を書いたラベルを貼ります。これは、先入先出の分類と保存の概念を開発するのに役立ちます。

冷蔵庫の一番上の棚は最も温度が低くなります。 1～2日以内に食べる肉や傷みやすい魚介類の保存に最適です。卵は、空気の吹き出し口の近くではなく、冷蔵庫の内側にある冷蔵庫のドアの中間層に置くようにしてください。

※注意：外食で残ったソースの袋を卵ラックの隙間に置かないでください。卵の鮮度が損なわれる原因になります。

冷蔵果物・野菜保存エリア

既存の仕切りデザインを有効活用して、野菜と果物を別々に保管できます。重くて圧力に強い野菜や果物を先に入れることを忘れないでください。野菜をあらかじめ白い新聞紙や大きめのペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて保存しておくと、野菜をより新鮮に保つことができます。

* 注意:野菜の保存期間は短いほど良いです。食べる前に必ず洗ってください。カビの生えた食材は食べないでください。

中毒の危険を避けるために食べてください。

冷蔵中間層

調理済み食品に適しています。賞味期限の短い食材や、料理によく使う調味料、惣菜、解凍間近の食品などを保管します。

*注意:血や汚れた液体が滴り落ちるのを防ぐため、材料を入れる前に必ず下処理を行ってください。