老化防止や脳卒中予防には納豆、味噌、豆腐は必須ですか？答えは…

日本は長寿の国であり、その食生活や生活習慣、特に国民食のハイライトは学ぶ価値があります。一日三食の食卓に欠かせない味噌汁、納豆、豆腐は、すべて大豆を主原料として作られており、栄養価が高いです。人々の好奇心をそそります。大豆製品を多く食べると健康に良く、老化防止に役立ち、寿命が延び、脳卒中のリスクを遠ざけるとも言われているのでしょうか？それはどれくらい本物ですか?

研究と分析の観点から、老化防止と寿命延長に最も効果がある食品はどれかと聞かれたらどうしますか？答えは豆です。スウェーデン、インドネシア、日本の専門家が共同で発表した研究報告書「豆：さまざまな国籍の高齢者の長寿の指標」があります。この研究は、地中海沿岸のギリシャ、ヨーロッパのスウェーデン、アジアの日本を含む 3 つの異なる民族グループの 70 歳以上の高齢者の食生活を分析した結果です。ギリシャ人が最もよく食べる豆は、ひよこ豆、レンズ豆、白インゲン豆です。日本人がもっともよく食べる食品は、大豆、豆腐、納豆、味噌などの大豆製品です。スウェーデン人も豆を食生活において重要な食品とみなしています。

大豆食品は健康に良い、日本の研究：脳卒中のリスクを減らすのに役立つ

著名なニュースキャスターでありメディア関係者でもあるジェフリー・H・ミンディッチ氏は、新著『ジェフリー・H・ミンディッチの健康解読』の中で、1日20グラム以上の豆類を摂取すると死亡リスクが8％低下することが研究で判明したと述べています。なぜ豆は長寿食品と考えられているのでしょうか?これは主に、高品質のタンパク質を提供し、亜鉛、マグネシウム、マンガン、カルシウム、カリウム、銅などのミネラル、そしてビタミンB、特に葉酸（ビタミンB9）が豊富だからです。さらに、抗酸化物質「ポリフェノール」も多く含まれています。研究と分析によると、豆は脂肪が少なく食物繊維が豊富なので、コレステロールや血糖値を下げ、がんや心臓病を予防し、体重を減らすのに役立つそうです。

アジア人が食べる豆は主に大豆ですが、実際にはひよこ豆、レンズ豆、インゲン豆、ピント豆、黒豆、ソラマメ、米豆、緑豆、小豆など、豆には多くの種類があります。豆の種類ごとに栄養が豊富です。台湾ではすべての豆が手に入るわけではありませんが、今ではますます多くの豆が手に入ります。さまざまな豆の食材を食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

豆類は高品質のタンパク質を提供し、亜鉛、マグネシウム、マンガン、カルシウム、カリウム、銅などのミネラルが豊富です。

豆腐、味噌、豆乳など、大豆や大豆製品だけを日常的に食べるだけでも健康に良いです。 2007年に日本で行われた研究では、大豆製品を週5回食べた女性は、大豆製品を週2回食べた女性に比べて、脳卒中のリスクが36％低く、心臓病による死亡率が69％低いことが分かりました。

味噌は大豆、米、小麦などを原料とし、塩を加えて麹菌で発酵させたものです。麹菌の種類や原料によって、味噌の塩辛さや味は変わります。味噌はタンパク質が豊富で、酵素によって小さな栄養分子に分解され、人体に吸収されやすくなります。

日本人は「医者殺し」として知られる味噌汁を飲むのが大好きだ

味噌は大豆、米、小麦などを原料とし、塩を加えて麹菌で発酵させたものです。麹菌の種類や原料によって、味噌の塩辛さや味は変わります。味噌はタンパク質が豊富で、酵素によって小さな栄養分子に分解され、人体に吸収されやすくなります。味噌には不飽和脂肪酸やビタミンE、大豆イソフラボンも含まれており、栄養価も高く「ドクターキラー」とも呼ばれています。

国立がん研究センターが発表した研究によると、1日に3杯以上の味噌汁を飲む女性は、1日に1杯しか飲まない女性に比べて乳がんを発症するリスクが40％低いそうです。別の日本の研究でも、味噌が胃がんを予防できることがわかった。味噌汁を毎日一杯飲む人は、味噌汁を飲まない人に比べて胃がんを発症するリスクが3分の1しかなかった。

味噌はスープを作るだけでなく、さまざまな料理に適しています。参考までに「味噌焼き魚」をご紹介します。

【味噌焼き魚】

材料：

煮干し5枚、味噌1カップ、日本酒1/2カップ。

練習する：

1. 味噌と日本酒を混ぜ、魚の切り身に塗り、2～3時間漬け込みます。

2. 魚の切り身についた味噌を削ぎ落とし、200℃のオーブンで15分ほど焼きます。