4つの神話を暴く！赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？卵黄が濃いほど栄養価が高いのでしょうか？

卵は栄養が豊富で、柔らかい味わいです。歯や咀嚼能力が徐々に衰えている高齢者にとって、これらは一般的で入手しやすく、手頃な価格の高品質タンパク質源です。赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？卵黄が濃いほど栄養価が高いのでしょうか？卵の殻が粗いほど、卵は新鮮ですか？卵は冷蔵庫の卵ラックに保存する必要がありますか?卵に関する 4 つのよくある誤解を専門家が解決します。

赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

調査：40～44歳の人が卵を最も少なく食べており、67％が1日1個未満しか食べていない

2011年、董財団は中国人の卵購入行動に関する調査を実施した。調査結果によると、他の年齢層と比較して、55歳以上の人々は卵をより多く食べており、平均して1日1個以上を消費していることがわかりました。 40～44歳の人は卵を食べる量が最も少なく、67%が1日1個未満しか卵を食べていません。その理由は、この年齢層では卵を食べると血中のコレステロールが増え、心臓血管系の問題を引き起こすのではないかと心配しているからかもしれない。卵を食べるとき、卵黄を捨てて卵白だけを食べる人もたくさんいます。

董事会食品栄養センターの徐慧宇所長は、血液中のコレステロール値に影響を与える最大の要因は「コレステロール」ではなく、私たちが摂取する「飽和脂肪酸」であることが多くの研究で確認されていると説明した。そのため、他の飽和脂肪酸（豚バラ肉、ベーコン、ギーなど）の摂取量が多すぎないか注意する必要があります。さらに、卵黄に含まれるレシチンは、腸の脂質吸収を抑え、肝臓の脂肪を減らし、高密度リポタンパク質コレステロールを増加させ、心血管疾患のリスクを軽減します。卵を食べるときは卵黄を簡単に捨てないでください。さらに、調査では、中国人は次のような神話をしばしば抱いていることも判明した。

卵に関する4つのよくある誤解を解明

誤解 1: 卵の殻が粗いほど、卵は新鮮ですか?

国立台湾大学動物科学工学部の陳一成教授は、卵殻表面のざらざらした粒子はカルシウムの過剰と不均一な分布によって引き起こされ、鮮度とは関係がないと述べた。卵は長期間保存されない限り、新鮮な卵です！

誤解2: 赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いですか?

徐慧宇所長は、卵殻の色と卵の栄養には直接的な相関関係はなく、主に鶏の品種と遺伝に関係していると説明した。卵の栄養価は鶏の飼料供給と健康状態によって決まり、卵殻の色とは関係がないので、茶色の卵と白い卵の栄養価に違いはありません。

卵黄が濃いほど栄養価が高いのでしょうか？

誤解3: 卵黄が濃いほど栄養価が高い？

徐慧宇所長は、卵黄の色は遺伝（品種）だけでなく、主に飼料に含まれる色素の量によっても影響を受けると説明した。飼料に緑の飼料、黄色いトウモロコシ、マリーゴールドグラス、ベータカロチンがより多く含まれている場合、産まれる卵の黄身の色は濃くなりますが、主な栄養素に大きな違いはありません。健康な鶏が産んだ卵であれば、栄養成分は同様です。

誤解4: 卵はどのように保存すればいいですか?

陳易成教授は、箱入りの卵を購入した場合、一つずつ取り出して冷蔵庫のドアの上の卵ラックに置くのではなく、外箱ごと直接冷蔵庫に入れることを推奨すると説明した。これは、冷蔵庫を毎日開け閉めすることで温度変化や揺れが生じ、卵殻の表面に湿気が生じやすくなり、卵の表面に残留した汚染物質や微生物が卵の中に浸透して品質が劣化し、卵の老化も早まるからです。また、冷蔵庫の扉を開閉する際の衝撃で卵が割れやすく、卵殻の内側の薄い膜が破れて卵白が漏れてしまうこともあります。すぐに食べないと、卵は劣化して腐ってしまいます。

卵を保存する際のヒント:

卵を冷蔵保存するときは、卵の空気室が鈍い端にあるため、鈍い端を上に向けて保存することを忘れないでください。卵を冷蔵保存する際、丸い端を上に、尖った端を下にして保存すると、空気室の空気が増えて卵の鮮度が損なわれるのを防ぐことができます。

冷蔵庫に保存する際は、卵が凍って割れ、新鮮さを保つことが難しくなるのを防ぐために、冷蔵庫の冷気吹き出し口の前に卵を置かないようにしてください。

上記の神話に応えて、董基金会は「『卵』の神話を暴く - 卵はコレステロール値を上げるのか？赤い殻のほうが栄養価が高いのか？清潔に保つには洗わなければならないのか？」と題したビデオを特別に撮影しました。専門家のアドバイスに従って卵について詳しく学び、卵を適切に食べて、高品質のタンパク質を補給しましょう。