ステーキはムース状なので、歯の抜けたお年寄りでも食べられます！舌を口蓋に押し当てて潰す

在宅高齢者は、歯が弱くなったり、食べ物を噛みにくくなったり、さらには嚥下機能が低下したりすることを訴えることがよくあります。高齢者の方々に、色鮮やかで香り豊かでおいしい食事を召し上がっていただくためには、細やかな配慮が必要です。これが、日本が昔から推進してきた「介護食」という考え方です。市場で珍しく甘い日本の「介護食」とは異なり、マカイ記念病院の栄養士は、三杯鶏、ネギ鶏、煮豚、酢豚などを含む本場の台湾風「軟骨ステーキ」を発売しました。軟骨ステーキはムース状で、歯のない高齢者でも飲み込むことができ、栄養価が高く、おいしいです。

マカイ病院は「介護食」をコンセプトに、食品会社と提携して「高齢者向け特別食」を開発した。 （写真提供：マッケイ記念病院）

高齢者が液体やペースト状の食べ物を長期間食べ続けると、食欲に影響を及ぼし、栄養バランスが崩れてしまいます。

マッケイ記念病院栄養医学センターの蔡一賢課長は、中国の高齢者のタンパク質摂取量は全般的に不足しており、サルコペニアの発生率が比較的高いと述べた。臨床的には、歯の悪い人向けの食事は主に液体またはペースト状の食品です。しかし、これらの食品は加工後に色や見た目が悪くなりやすく、食欲に影響を与え、バランスの取れた栄養摂取という目標を達成することが難しくなります。

さらに、脳卒中、窒息、口腔がん、舌がんの患者も同様の問題に直面しています。肉は魚や卵、豆製品に比べると食感が柔らかく、飲み込みやすいのですが、たんぱく質を多く含む肉は食感が硬く、噛んで飲み込むのが難しく、高齢者でも口に入れた後は吐き出さなければなりません。

「介護食」をコンセプトに、マッカイ病院が食品会社と連携し「高齢者向け特別食」を開発

そこで、蔡一賢は日本の「介護食」という概念から着想を得て、以前食品会社と協力して「調理済み食事パック」を開発し、好評を博した。彼らは、加工が最も難しい鶏肉と豚肉から始めることに決め、「ソフトハートステーキ」の開発のアイデアを提案し、再び食品業界の林慧美会長の支援を受け、国内の長期介護サービスに貢献するために全力を尽くしました。そこで、当社は金型設計に力を入れ、「高齢者専用料理」の規模と細部まで徹底的に考え、高齢者が栄養豊富でおいしい料理を食べられるように、破れやすい密封フィルム、耐熱性、注ぎやすさを兼ね備えた専用容器を完成させました。

「ソフトハートステーキ」は、三杯鶏、ねぎ鶏、煮豚、酢豚の4種類の「台湾味」で提供されており、ソフトハートステーキは鶏肉や豚肉の硬い食感を非常に難しい「舌を砕く」レベルにまで高めています。 （写真提供：マッケイ記念病院）

テンダーロインステーキ70グラムには最大7グラムのタンパク質が含まれており、これは高齢者やタンパク質を必要とする人に推奨される摂取量です。 （写真提供：マッケイ記念病院）

台湾風の「軟骨豚ステーキ」は4種類あり、ステーキはムースのような味わい

「軟骨豚ステーキ」は、三杯鶏、葱油鶏、煮豚、酢豚の4種類の「台湾味」があります。軟骨豚ステーキは、非常に「舌を砕く」のが難しいレベルの硬い鶏肉または豚肉を使用しています。プリンよりも柔らかく、まるで「肉のムース」を持っているかのようです。強く噛む必要はなく、舌を上顎に押し付けて潰して飲み込むだけです。高齢者や障がい者の方々が懐かしい味を再び味わうことで、食欲を刺激し、栄養摂取の向上に繋げていただければ幸いです。

テンダーロインステーキ70グラムには、高齢者や栄養が必要な人に推奨されるタンパク質摂取量である最大7グラムのタンパク質が含まれています。経鼻胃管を除去した患者や完全流動食を摂っている患者の場合、これは「食事リハビリテーション」の一部となり、医師、栄養士、言語療法士による評価、訓練、共同ケアを前提として、患者が自分で食事できるようにし、嚥下障害やケアの複雑さのために患者を早期に流動食に切り替える必要性を減らすことができます。

「やわらかステーキ」シリーズが5つの主要賞を受賞

このソフトハートステーキシリーズ商品は、農業会議が主催する「2019年シルバーフレンドリー食品セレクション」において、「審査員賞」「銀賞」「シルバーダイエット賞」「パッケージデザイン賞」「イノベーション潜在力賞」など5つの主要賞を受賞しました。 12月以降は、マッケイ記念病院栄養医学センター（02-2543-3535 内線2450）を通じてお問い合わせいただけます。高齢者への思いやりを示すため、マッカイとリアンシアフーズは、ソフトハートステーキの箱1つ売れるごとにそれぞれ1ドルをシルバー高齢者慈善基金に寄付し、高齢者介護サービスへの投資を継続します。