Weiluxia は健康的です。栄養士と漢方医が協力します!安心して旧正月を祝うための鍋用ディップソース6選

台湾人は火鍋が大好きで、特に旧正月が近づくと、火鍋は家族の再会に欠かせないものになります。しかし、市販の一般的な鍋のタレは、隠れたカロリーの問題だけでなく、過剰なナトリウム摂取の原因にもなっています。食べ過ぎると、人体に負担をかける可能性があります。これを踏まえ、台南市立安南病院は、春節前夜に中医学の専門家と栄養士を特別に招待し、新鮮な食材で作った6種類の健康的なディップソースを発売し、料理の参考として一般の人々に提供しています。

台湾人は鍋を食べるのが大好きです！特に旧正月が近づいているため、火鍋は家族の再会に欠かせないものになります。しかし、市販の一般的な鍋のタレは、隠れたカロリーの問題だけでなく、過剰なナトリウム摂取の原因にもなっています。食べ過ぎると、人体に負担をかける可能性があります。

鍋のつけダレを侮らないで！ストーブの周りに隠れている高カロリー、高ナトリウム鉱山はこれです

台南市立安南病院の栄養士戴文軍氏は、正月の同窓会シーズンは肉や魚をたくさん食べる傾向があると語った。火鍋のつけダレを適切に選ばず、沙茶醤や豆板醤などの高脂肪・高塩分のダレを使いすぎると、知らないうちにカロリーや塩分を過剰に摂取してしまい、身体への負担が大きくなってしまいます。

そのため、ソースを選ぶ際には、沙茶醤、ピーナッツパウダー、豆ペーストなど、ナトリウムや脂肪分が多い加工度の低い調味料を使うことをおすすめします。代わりに、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー、大根おろしなどの新鮮な果物や野菜、白酢や醤油などの比較的軽い材料を使って、自然なディップソースを作るようにしてください。

アンナン病院の栄養士と漢方医が、おいしくてヘルシーな6つの手作り鍋用ディップソースを教えます

しかし、単に自分で天然のつけダレを作るのは珍しいことではありません。漢方医の曽銀正氏は、つけダレを作るときには、漢方食事療法の考え方を取り入れ、自分の冷え性や乾燥体質に合わせて適切な健康促進成分を選ぶのが良いと述べています。例えば、近年人気のナッツバターには、ミントの葉を少し加えると油っぽさや辛さが和らぎますし、レモンオレンジジャムにはバジルの葉を加えると冷たさが和らぎ、相性抜群です。おすすめのディップソースレシピ6選は以下の通りです。

【タイプ1／和風アップルソース】

適応材料:レタスサラダ、野菜、または鍋のディップソース。

材料：リンゴ1個、白酢大さじ4、みりん大さじ2、醤油大さじ1、白ごま少々、（大根おろし少々）、（生姜おろし少々）。

練習する：

1. リンゴを洗って皮をむき、後で使用するために小さく切ります。

2. （大根のピューレが不要な場合は、この手順を省略できます）大根を洗って皮をむき、細かく切り、ピューレ状に混ぜて置いておきます。

3. 白酢、みりん、醤油をミキサーに入れ、リンゴのかけらを加えて均一になるまで混ぜます。

4. お好みで白ごまをふりかけたり、すりおろした生姜や大根おろしを加えたりしてください。

利点:リンゴには免疫力を高めるのに役立つフラボノイド化合物とビタミン C が含まれています。カリウムイオンは血圧を調節し、リンゴに含まれる豊富な水溶性食物繊維は便秘を予防します。ただし、下痢をしている人はリンゴを適度に食べる必要があります。

ガーリック野菜シーザーソース。材料はシーザーソース大さじ3杯、セロリ少々、ブロッコリー少々、ほうれん草少々、ネギ少々、（コリアンダー少々）、ニンニクみじん切り少々です。 （写真提供：アナン病院）

[No.2／ガーリックベジタブルシーザーソース]

適した食材:メインコースのサラダ、焼き肉、または鍋のディップソース。

材料:シーザーソース大さじ3杯、セロリ少々、ブロッコリー少々、ほうれん草少々、ネギ少々、(コリアンダー少々)、ニンニクみじん切り少々。

練習する：

1. 野菜を洗い、細かく切ったり小房に分けたりして湯がいて置いておきます。 （お好みに応じてコリアンダーを加えたり、省いたりしてください）

2. ジューサーを使って、残しておいた野菜とみじん切りにしたニンニクを細かく刻みます。

3. シーザーソースをブレンダーに注ぎ、みじん切りにした野菜と混ぜます。

食事に合わせる野菜は、主に葉野菜を自由に選んでください。果物や野菜は水分が多く含まれているため、あまり適していません。

利点:ブロッコリーは、グリコシルトランスフェラーゼなどの抗がん物質を含むアブラナ科の植物で、食物繊維、ビタミン C、ビタミン A、β-カロチン、カリウムイオンが豊富に含まれています。ほうれん草には葉酸、ビタミンA、鉄分が豊富に含まれています。

【タイプ3／ミックスナッツバター】

適したもの:湯通しした肉、焼いた肉、野菜のディップソース。

材料:ミックスナッツ 2 カップ、オリーブオイル 大さじ 2 杯、上白糖 大さじ 1 杯、ごま油 小さじ 1 杯、醤油 小さじ 1 杯、お湯 1 カップ、ニンニクのみじん切り少々、マスタードソース 小さじ 1 杯 (オプション)。ミントの葉を 5 枚加えると、油っぽさが軽減され、喉の痛みも軽減されます。

練習する：

1. 中華鍋にミックスナッツを入れ、中弱火で炒める（乾煎り）、またはオーブンで低温で15～20分ほど焼き、表面に少し油が出てナッツがほんのり色づくまで焼きます。その後、耐熱皿に入れて冷まします。

2. フードプロセッサーを使って、冷めたナッツを粉末状にします。 （フードプロセッサーをお持ちでない場合は、ステップ1の代わりに、味付けされていないナッツパウダーを直接使用できます。）

3. 材料（最初に液体、次にナッツパウダーと砂糖）をブレンダーに入れて、濃くなるまで混ぜます。

利点:不飽和脂肪酸、ミネラル (マグネシウム、カリウム、カルシウム、亜鉛、鉄)、ビタミン E、葉酸が豊富に含まれています。

パッションフルーツビネグレットとレモンオレンジジャムの材料。 （写真提供：アナン病院）

[No.4／パッションフルーツビネグレット]

適応材料:レタスサラダ、野菜またはフルーツのディップソース。

材料:パッションフルーツ 2 個、アップルサイダービネガー 大さじ 2 杯、オリーブオイル 大さじ 2 杯、上白糖 大さじ 2 杯、塩 小さじ 1/2 杯。

練習する：

1. パッションフルーツを半分に切り、種を取り出して置いておきます。

2. アップルサイダービネガー、グラニュー糖、塩を混ぜて、グラニュー糖と塩が完全に溶けるまで混ぜます。 （グラニュー糖をより早く均一に溶かすには、電子レンジで加熱するか、水で加熱してください）

3. パッションフルーツの種とオリーブオイルを均一に混ぜ、手順 2 のアップルサイダービネガーを注ぎ入れてよく混ぜます。

利点:パッションフルーツにはビタミン C と植物化学物質が豊富に含まれており、免疫力の向上に役立ちます。また、食物繊維も含まれており、胃腸の運動を助けて排便をスムーズにするほか、カリウムイオンが血圧を調節する働きもあります。

[No.5／レモンマーマレード]

適応材料:ニンニクポーク、茹で鶏、酔っぱらい鶏、火鍋のディップソース。

材料：塩味のキンカンペースト大さじ3杯、レモン酢大さじ1杯、上白糖大さじ1.5杯、ワイン小さじ1杯、冷たさを和らげるためにシソの葉1枚を加えます。

練習する：

1. レモン酢、グラニュー糖、ワインをグラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜます。 （グラニュー糖をより早く均一に溶かすには、電子レンジで加熱するか、水で加熱してください）

2. 手順1の材料に塩味のキンカンソースを加えてよく混ぜます。

利点:キンカンにはビタミン C、ビタミン A、フラボノイド化合物が豊富に含まれており、免疫力の向上に役立ちます。また、消化を促進する効果もありますが、過剰に摂取すると胃の不快感を引き起こす可能性があるので注意してください。

ミルキーパンプキンソースの材料は、パンプキン 2 カップ、スープ 1 カップ、牛乳 1 カップ、塩少々、白コショウ少々、小麦粉少々、バター大さじ 1 杯、玉ねぎ大さじ 2 杯です。 （写真提供：アナン病院）

[No.6／ミルキーパンプキンソース]

適応食材：おつまみや揚げ物のディップソース。

材料:かぼちゃ 2 カップ、スープ 1 カップ、牛乳 1 カップ、塩少々、白コショウ少々、小麦粉少々、バター大さじ 1、玉ねぎ大さじ 2。

練習する：

1. カボチャを洗って皮をむき、種を取り、小さく切って、スープの入った鍋に入れて沸騰させ、中火にかけ、牛乳を注いで火が通るまで煮て、火を止めて置いておきます。

2. 鍋にバターを入れて火にかけて溶かします。玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、弱火にします。小麦粉を加えて軽く炒めます。かぼちゃのスープに注ぎ入れて調理を続けます。スープが足りない場合は、牛乳かスープを少し加えます。

3. かぼちゃスープをとろみが出るまで煮て、塩と白コショウを加えてよく混ぜ、ジューサーに注ぎ、使用前に均一に混ぜます。

利点:カボチャは GI 値が低い全粒穀物で、ベータカロチン、ビタミン A、C、E、ナイアシン、葉酸が豊富に含まれています。また、タンパク質、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、銅、亜鉛などの必須ミネラルも豊富に含まれています。

[専門家のヒント]：最後に、栄養士の戴文軍氏は、上記の6つのディップソースはすべて新鮮な材料から作られており、防腐剤が添加されていないことも思い出させました。したがって、安全性を高めるために、食品をすぐに調理して食べ、その日のうちに消費することが推奨されます。

右から左へ、中医学医師の曽銀正氏、栄養士の戴文軍氏、栄養士の王麗英氏です。 （写真提供：アナン病院）

焚き火を囲んで健康になりたいなら、ディップソース以外にも気を配るべきことがあります！栄養士：これらの食事の詳細は無視してはいけません

栄養士の王麗英氏は、6種類のヘルシーな火鍋用ディップソースの作り方を説明・指導するとともに、火鍋料理によく使われるトウモロコシ、サトイモ、ジャガイモ、カボチャ、ヤムイモなどの全粒根菜はヘルシーだが、食べ過ぎると血糖値が上がりやすいので、適度に摂取するよう勧めていると述べた。果物を食べるときは、果物を細かく切って平らなボウルに入れます。1日2ボウルまでに制限し、フルーツジュースの代わりに新鮮な果物を飲むことで、過剰な糖分の摂取を避けます。

さらに、市販のおせち料理は豆腐や卵をはじめ、魚介類などタンパク質を多く含む食品がベースになっていることが多いため、気をつけていないとタンパク質を摂り過ぎてしまいがちです。慢性腎臓病の既往歴がある方は、摂取量を厳重に管理することをお勧めします。さらに、血中カリウム値が高い患者は、生の食品や生野菜、バナナやナツメヤシなどのカリウムを多く含む果物の摂取を避けるようにしてください。