ゴーヤと山ゴーヤのどちらが血糖値を下げるのに効果的ですか？栄養士：糖尿病には野菜を賢く食べよう

糖尿病患者は、血糖値の急上昇を避けるために甘いものを控えるべきだと一般的に知っています。それなら、甘さとは正反対の「苦い」食べ物をもっと食べたほうがいいのではないでしょうか？インターネットには「糖尿病患者はゴーヤをもっと食べて、ゴーヤジュースを飲むと血糖値を下げることができる」という言い伝えがあります。真実はどうでしょうか？また、山のゴーヤは普通のゴーヤよりも美味しいと言われています。糖尿病患者は食後の血糖値を安定させ、合併症の発生を遅らせるために、野菜やゴーヤを賢く食べるにはどうすればよいのでしょうか？栄養士の意見を聞いてみましょう。

野菜は低GI糖質、低カロリーという特徴がある

血糖値をコントロールする過程で、患者は満腹感や満足感が得られない、食欲が満たされない、食事制限がある、血糖値の上昇を心配している、などの不満を訴えることがよくあります。根本的な原因は、患者自身がさまざまな食品の種類を明確に区別できないため、ジレンマに陥ることが多いことです。それでは、台北市連合病院忠孝分院の栄養士である洪若普さんと一緒に、野菜と血糖値​​の関係を理解し​​ていきましょう。

まずは野菜1食分に含まれる糖質とカロリーについて理解しておきましょう。野菜100グラムには、炭水化物（糖質）が約5グラム、タンパク質が1グラム（約25カロリー）含まれています。野菜は低GI糖質、低カロリーという特徴があります。

野菜には食物繊維が含まれており、食後の血糖値を安定させるのに役立ちます

さらに、野菜に含まれる栄養素を見てみましょう。野菜には、植物化学物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、胃腸管での糖の吸収を減らしたり遅らせたりするので、血糖値のコントロールに役立ち、食後の血糖値を安定させ、満腹感を高めて排便を促進します。野菜自体にも、体内で生成されるフリーラジカルを除去する植物化学物質が含まれています。また、抗酸化ビタミンやミネラルも含まれており、血糖値のコントロールにも役立ちます。

ゴーヤを食べたり、ゴーヤジュースを飲んだりするだけでは、有効成分の濃度は上がりません。

さて、糖尿病患者は血糖値を下げるためにゴーヤをもっと食べるべきかどうか議論しましょう。栄養学者の洪若普氏は、ゴーヤの栄養価と特別な有効成分は血糖値を安定させるが、糖尿病を治すことはできないと述べた。糖尿病のコントロールの目標は、血糖値を安定させ、食前と食後の血糖値の大きな変動を避け、バランスの取れた食生活を維持し、さまざまな食品を摂取して健康を守ることです。

ゴーヤにはポリペプチド-P、トリテルペノイド、チャランチンなどの有効成分も含まれています。しかし、ゴーヤをそのまま食べたり、ゴーヤジュースを飲んだりするだけでは、ゴーヤペプチドを高濃度に摂取することはできず、必ずしも効果が得られるとは限りません。ゴーヤから抽出した濃縮ペプチドだけが期待される効果を発揮します。ゴーヤにはシュウ酸が含まれているため、過剰に摂取してはいけません。過剰に摂取すると、腸内でのカルシウムと亜鉛の吸収に影響し、長期的には人体のカルシウムと亜鉛の欠乏につながりやすくなります。

インスリンの補助における「モモルディカ・チャランティア」の役割は2型糖尿病に限定される

ゴーヤには血糖値を下げる働きのある「ニガウリエキス」が含まれていることが研究で判明しており、「普通のゴーヤよりも血糖値を下げる効果がある」という言い伝えもあります。栄養士の洪若普氏は、実は「ゴーヤエキス」にはインスリンの補助効果があるが、それは2型糖尿病に限られていると述べた。インスリンが全くない、あるいはインスリンを使って血糖値をコントロールしている1型糖尿病患者にとって、ゴーヤを食べることは通常のインスリン治療の代わりにはならない。過剰摂取は逆効果になる可能性がある。

普通のゴーヤを食べる場合でも、野生のゴーヤを食べる場合でも、栄養吸収に影響を与えないように、ゴーヤジュースを作る前にゴーヤを沸騰したお湯で湯通しして余分なシュウ酸を取り除くことをお勧めします。

最後に、糖尿病患者の皆様にお願いしたいのは、毎日の食事に気を配り、毎食一定量の炭水化物（糖質）を摂取し、さまざまな野菜と組み合わせることです。つまり、6つのカテゴリーすべてにおいて国の食事ガイドラインを参考にし、バランスのとれた多様な食事を摂ることを基本にしてください。また、専門の栄養士から個別の指導や提案を受け、食事、投薬、運動、血糖値の自己モニタリングを行い、良好な生活の質を維持してください。

【糖尿病食事療法の3つのヒント】：

1. 6 つの主要食品カテゴリーをバランスよく摂取する:食事は「バランスのとれた食事」を基本とし、全粒穀物、根菜、豆、魚、肉、卵、低脂肪乳製品、野菜、果物、油、ナッツ、種子など、6 つの主要食品カテゴリーを毎食適度に摂取する必要があります。

2. でんぷん質の摂取量をコントロールする:たとえば、まず注意すべきことは、全粒穀物や根菜類の摂取量をコントロールすることです。1 日の必要量を把握し、すべての食事に均等に配分して、血糖値を安定させます。

3. 食物繊維を増やす:毎日 5 皿分の野菜と果物を食べましょう。毎日少なくとも 3 皿分の野菜と 2 皿分の果物を食べましょう。果物には糖分が多く含まれているため、1 日 2 皿分を維持することをお勧めします。果物 1 皿分は、小さな野球ボールほどの大きさです。さらに、きのこ、こんにゃく、昆布など水溶性食物繊維を多く含む食品を多く食べると、食物繊維の質が高まり、血糖値をコントロールできます。