頭をすっきり保つには、良質なタンパク質が必要です!栄養士の徐永祥氏：朝食に「このボウル」を食べると脳が賢くなる

現代のオフィスワーカーは仕事が忙しいため朝食の重要性を無視することが多いですが、朝食は脳の健康と仕事のパフォーマンスに非常に重要な影響を及ぼします。栄養士の徐永祥氏は、一日の柔軟な思考は朝食から始まると語った。大豆と玄米を一杯食べると、適度に良質なタンパク質を補給でき、脳神経の伝導を促進し、脳力を活性化し、無限の創造的なアイデアをもたらすことができます。

神経伝達物質を活性化させるために、良質なタンパク質を適度に摂取しましょう

栄養士の徐永祥氏は、タンパク質は人体の乾燥重量の約54％を占めると述べた。細胞成分の中で最も豊富で機能的な高分子物質です。また、髪、爪、免疫システム、筋肉などの組織にとっても必須の栄養素です。不足すると人体の健康に深刻な影響を及ぼします。

脳のケアと健康に関して言えば、タンパク質の主な機能は組織の構築と修復です。高品質のタンパク質は細胞や神経伝達物質の生成にも関係しています。朝食に適切な量の良質なタンパク質を摂取すると、脳の思考がより明晰になり、反応がより速くなり、精神的および肉体的な強さが向上します。

朝食に適切な量の良質なタンパク質を摂取すると、脳の思考がより明瞭になり、反応が速くなり、精神的および肉体的な強さが向上します。

タンパク質を補給するために豆を食べましょう。小豆や緑豆は「豆」ではありません。

良質なタンパク質を体内で効果的に活用できるように、正しく効率的に摂取するにはどうすればよいでしょうか?栄養士の徐永祥氏は、全体的に見て、動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも質の高いタンパク質であると述べた。厚生省は、成人が毎日豆類、魚類、肉類、卵類を3～8食分、低脂肪乳製品を1.5～2カップ摂取することを推奨しています。魚と肉（可食部）は1食分あたり約1両、豆腐は3丁、卵は1個で、これも1食分とみなされます。牛乳1カップは240ccです。

なお、上記の「豆」の栄養源は、小豆や緑豆などの豆食品ではなく、豆腐や乾豆などの大豆製品を指すことに留意してください。さらに、近年では人々の生活水準が向上し、活動レベルが低下したため、高脂肪の肉を通常の食事に取り入れることはもはや適さなくなっています。豚バラ肉や豚足など脂肪分の多い肉の摂取を減らすべきだ。

ベジタリアンの場合は、「タンパク質補完法」を利用して、食事で「穀物＋豆類」または「ナッツ類＋豆類」を摂取することで、タンパク質の利用効率を高めることができます。肉食者にとって、これは窒素廃棄物（NH3）の生成を減らすのにも良い選択です。

厚生省は、成人が毎日豆類、魚類、肉類、卵類を3～8食分、低脂肪乳製品を1.5～2カップ摂取することを推奨しています。

【脳の健康におすすめのレシピ：大豆と玄米】

• 材料：玄米300g、大豆100g、水330cc。

• 練習する：

1. 不良な大豆を取り除き、残りは洗って水に6時間ほど浸し、水気を切って置いておきます。

2. 玄米を洗い、水に5時間ほど浸し、水切りして置いておきます。

3. 上記2つの材料を炊飯器の内釜に入れ、水330ccを加えて炊飯器に入れる。

4. 炊飯器の外釜に水2カップを入れ、蓋をしてスイッチが上がるまで加熱し、約10分間煮ます。

[プロテインのヒント]:

タンパク質の多い食品をもっと食べた方が良いのでしょうか？必ずしもそうではありません。栄養士の徐永祥氏は、人体は緊急時に備えて大量のタンパク質を蓄えることはできないと説明した。タンパク質が多すぎると、体内に窒素を含んだ NH3 廃棄物が大量に生成されます。動物にとって、NH3は毒性が強く、スムーズに排泄されません。体内の濃度が上昇すると、軽度の場合は精神的な疲労感や眠気を引き起こし、重度の場合は昏睡を引き起こし、生命を危険にさらすこともあります。