カボチャには宝物がいっぱい！デンプンと高カリウム含有量のこの2つのグループは食べ過ぎないようにすべきである

カボチャは蒸したり、茹でたり、揚げたり、炒めたりできるスーパーフードです。栄養学者は、カボチャは栄養が豊富で、あらゆる面で宝物であると指摘しています。しかし、多くの人はカボチャを「野菜」と見なしています。しかし、カボチャはでんぷん質でカリウムが多いため、糖尿病や腎臓病の患者は、過剰摂取して身体に負担をかけないように、食べるときにより注意する必要があります。

台北慈済病院の栄養士、蔡万瑞氏は、台湾ではカボチャはほぼ一年中生産されており、人々に深く愛されていると指摘した。主食、デザート、薬としても使えます。果肉はきめ細かく、肉質は柔らかくて甘く、味付けをしなくても美味しいです。種子は乾燥させてカボチャの種になり、お茶を飲みながらおしゃべりするのに最適なおやつです。

低カロリーのカボチャの種は血糖値を安定させるのに役立つ

「台湾食品栄養データベース」によると、カボチャは100グラムあたり49カロリーしか含まれておらず、サツマイモ（109カロリー）、ジャガイモ（77カロリー）、サトイモ（115カロリー）、ヤムイモ（84カロリー）と同じで、食物繊維、ビタミンA、ベータカロチン、カリウムが豊富な低カロリー食品です。

カボチャはデンプン質を含む根菜です。食物繊維が豊富なので、血糖値の上昇を緩やかにすることができます。さらに、カボチャの種には不飽和脂肪酸とミネラルが多く含まれているため、男性の尿路前立腺系を保護する効果があります。カボチャの種に含まれる豊富なマグネシウムは、糖尿病や耐糖能障害の発症を減らすことができます。

カボチャはスーパーフードだが、2つのグループは食べ過ぎてはいけない

栄養学者の蔡万睿氏は、栄養学的観点から見ると、カボチャは頭からつま先まで宝物であると強調した。カボチャはさまざまなビタミンやミネラルが豊富で、食物繊維も多く、「スーパーフード」と呼べる。しかし、カボチャはでんぷん質でカリウムが多いため、次の2つのグループは摂取を制限すべきである。

1. 糖尿病患者：原則として、糖尿病患者がカボチャ1杯（約200グラム）を食べる場合、食事の主食を約1/3杯（約75グラム）減らし、ご飯の一部をカボチャに置き換えることをお勧めします。この方法でのみ、食後の血糖値をうまくコントロールできます。

2. 血中カリウム値が高い人：慢性腎臓病や透析患者など、カリウム値が高い人は、摂取を避けるか、摂取量を減らす必要があります（1日あたり約50〜100グラム）。食事の際には、高カリウム血症の発生を防ぐために、他のカリウム含有食品の摂取を減らす必要があります。

さらに、市場に出回っているカボチャには3つの一般的な種類があり、栄養士の蔡万瑞さんは、さまざまなカボチャの特徴に基づいた推奨事項を示しています。

1. 東洋カボチャ：長いパパイヤのような外観で、台湾で一般的な品種です。カボチャ粥、カボチャスープ、カボチャライスヌードルを作るのに適しています。

2. カボチャ:ほとんどがオレンジ色で丸い形をしており、カボチャスープやカボチャパイを作るのに適しています。

3. 栗かぼちゃ：繊細で濃厚な味わいの日本産品種です。煮込み料理やシチューにおすすめです。

【千切り生姜入りかぼちゃ蒸し】

• 材料：かぼちゃ200gを洗って切り、種を取り除いてスライスし、生姜を少し洗って千切りにし、塩を少々加えます。

• 作り方：スライスしたカボチャをお皿に置き、その上に千切りにした生姜をのせ、電気炊飯器で中まで火が通るまで20分ほど蒸します。完成品は毎日のお料理や朝食の定番としてお使いいただけます。

• 効能: カロリーが低く、減量を助け、血糖値を安定させます。