コーヒーを飲んだ後に動悸が起こるのはカフェインのせいではありません！真犯人はこれです...

あなたはコーヒーを飲むのが大好きなコーヒー中毒者ですか?台湾では毎年何千億杯ものコーヒーが消費されているとは想像しにくいですが、コーヒーの健康効果を享受する方法は科学的です。研究によると、良質のコーヒーを飲むと肝臓が保護され、代謝が促進され、認知症も予防できることがわかっています。ただし、コーヒーを飲んだ後に動悸や頭痛などの不快感を感じる人もいます。なぜこんなに大きな違いがあるのでしょうか?プロのパン職人による詳しい説明をぜひ聞いてみてください。

コーヒーを飲むと健康に良いことがたくさんある、焙煎士が体験談を語る

多くの人はコーヒーを飲むのが特に好きで、コーヒーを飲まないとだるく感じてしまうほどです。長年コーヒーを飲み続けて健康になったと感じる人もいます。国際コーヒー協会認定のプロの焙煎士である江子鑾さんは、経験者としての体験を話してくれました。江さんは10年以上前からコーヒーを飲み始めたそうです。当時はまだ20代でしたが、痛風を患っており、平均して年に3回発作を起こしていました。コーヒーを飲み始めてからしばらく経つと、痛風発作の確率が大幅に減ったと感じたそうです。コーヒーを飲むことの健康効果を皆様にお伝えするために、私はコーヒー愛好家の皆様に高品質のスペシャルティコーヒーをお届けしたいと願い、4、5年前からコーヒーの研究と焙煎技術の向上に力を入れています。

喬宇社のCEOである江子紅氏は、おいしいコーヒーはまずコーヒー豆の品種によって決まると語った。現在、コーヒー豆の主な品種は、アラビカ、ロブスタ、リベリカの3つである。アラビカ種は風味が多様ですが、木が繊細で害虫や病気にかかりやすく、手入れが難しいです。ロブスタ種は干ばつに強く栽培も簡単ですが、カフェイン含有量はアラビカ種の 3 ～ 5 倍です。そのため、より高級なブティック コーヒーはアラビカ種から作られています。

浅煎りのコーヒーには、フルーティーな香りや花のような香りなど、さまざまな風味があります。

さらに、コーヒーの焙煎技術も重要です。焙煎の過程では、クロロゲン酸をより多く残すために浅煎りにするのが最適です。クロロゲン酸は、コーヒーのフルーツ酸味に影響を与える主成分であり、優れた抗酸化物質でもあります。抗酸化物質は、細胞の炎症を緩和し、体内の細胞を攻撃から保護し、老化や病気と戦う効果があります。浅煎りのコーヒーはフルーティーでフローラルな香りが漂い、レモンやブラックカラント、シュウ酸などのフルーツの香りを味わうことができます。深煎りのコーヒーは焦げた苦味だけが残り、味は比較的平坦になります。したがって、健康のためには良いコーヒーを飲むことが推奨され、浅煎りの高品質のコーヒーを選ぶのが最善です。

オクラトキシンを避けるためにコーヒーを安全に飲む

コーヒーは風味が重層的で味が良いだけでなく、安全性も重要です。現在、輸入コーヒー豆は船で輸送されており、数か月かかることがよくあります。不適切な保管のため、カビが生えやすくなります。コーヒー豆に含まれる最も強力な毒素は「オクラトキシン」です。オクラトキシンは、穀物の不適切な保管によりカビが過剰に繁殖したときに生成される毒素です。コーヒー豆に含まれるオクラトキシンの最も重要な発生源は生の豆です。生豆は、種子、種皮、果肉を含め、前処理工程で温度と湿度が適切に管理されていないと、カビが発生することがあります。

オクラトキシンは肝臓だけでなく腎臓にもダメージを与えます。オクラトキシンの70％を破壊するには、220度の高温に5分間さらす必要がありますが、コーヒー豆を焙煎する際には200度の高温に達することは難しく、その時間もせいぜい十数秒です。そのため、焙煎法でオクラトキシンを除去することは困難です。最も良い方法は、輸入された生豆を直接検査し、オクラトキシンを含む豆を食べる可能性を排除して安全性を確保することです。

おいしいコーヒーの3つの条件：おいしいコーヒー豆、浅煎り、適切な淹れ方

コーヒーを飲んだ後に動悸、寝汗、不眠症を経験する人がいるのはなぜでしょうか?江子紅氏は、カフェインの過剰摂取に加え、欠陥のある豆も関連していると述べた。コーヒーは栽培または加工の過程でカビが生えたり、過剰発酵したりすることがあります。したがって、おいしいコーヒーを作るには、まず不良豆を取り除き、良質な生豆を得ること、焙煎が濃すぎないように注意すること、浅煎りの方が良いこと、そして適切な抽出方法を採用することが必要です。これら 3 つの要素の組み合わせが、おいしいコーヒーを作るための重要な条件です。

「スペシャルティコーヒー」の認証基準には、「無毒、効果的、健康的」などが含まれていることを思い出してください。消費者は、SGS の 470 種類の農薬テストに合格し、農薬やオクラトキシンの残留がなく、焙煎日が記載され、焙煎者の署名が入ったコーヒーを選ぶ必要があります。これは、この豆のバッチがプロの焙煎者によって豆の最高の特性に基づいて焙煎され、最高の風味が得られることを示しています。

また、コーヒー豆を冷蔵庫に保管することはお勧めできません。コーヒー豆に異臭が入り、取り出すときに水分が直接付着し、保存に悪影響を及ぼします。したがって、涼しく乾燥した場所に置いてください。新鮮なコーヒー豆を購入し、3 か月以内に飲みきってください。大きなパッケージは購入しないでください。一方向排気バルブを備えた小さくて不透明なクラフト紙の袋に包装するのが最善です。