臭豆腐には認知症を予防するビタミンB12が含まれていますか？悪魔はここに隠れています...

夜市を歩いていると、たまに臭豆腐の匂いがすることがあります。ふと見上げると、お店に「臭豆腐には認知症を予防するビタミンB12が含まれています」というメッセージが貼ってあります。臭豆腐を食べると、本当にそんな不思議な健康効果があるのでしょうか？ビタミン B12 は人体にどのような効果をもたらしますか?薬剤師の趙順栄さんの話を聞いてみましょう。

認知症は進行性の脳変性疾患で、脳細胞の変性により他の神経機能が低下し、記憶障害や認知機能障害の症状が現れ、知能、言語、計算、判断、生活能力に影響を及ぼします。同時に、破壊的な行動、性格の変化、妄想、幻覚などの精神症状も現れることがあります。これらの症状の重症度は、日常生活を送る能力に影響を及ぼします。

栄養失調は認知症につながる

台湾予防衛生協会会長で薬剤師の趙順栄氏は、最近の多くの研究で、栄養失調、代謝異常、中枢神経系疾患、薬物、アルコール依存症など、食生活と認知症の間に相関関係があることが明らかになっていると述べた。栄養の不均衡という点では、例えばビタミンB12や葉酸などの栄養素の不足も認知症の原因となる可能性があります。しかし、認知症の予防と改善に関する科学的証拠は、さらなる臨床的検証と期待に値します。

発酵臭豆腐にはビタミンB12が含まれています

ビタミン B12 は水溶性で、主要なミネラルを含む唯一のビタミンです。ビタミン B12 は微生物によってのみ合成されます。人体の腸内微生物はビタミン B12 をいくらか供給しますが、抗生物質の使用により腸内細菌が死滅し、供給源が減少する可能性があります。薬剤師の趙順栄氏は、植物性食品にはビタミンB12が含まれていないため、長期の菜食主義者はビタミンB12欠乏症の危険にさらされると指摘しています。ビタミンB12は、卵、牛乳、魚、貝類、肉などの動物性食品と酵母にのみ含まれているからです。

臭豆腐は発酵後、ビタミンB12が豊富に含まれており、人体の新陳代謝を促進し、神経系の健康を維持するのに役立つだけでなく、発酵の過程で、胃腸機能に有益な植物性乳酸菌も生成します。適度な摂取は人体に良いですが、調理方法はフライパンで高温で揚げるのではなく、蒸すだけです。

ビタミンB12欠乏症は神経炎や貧血を引き起こす可能性がある

薬剤師の趙順栄氏は、ビタミンB12の主な働きとして、赤血球の形成と再生を促進し、悪性貧血や再生不良性貧血の治療に使用され、神経系の正常な機能を維持し、神経炎、神経衰弱、うつ病などの神経系疾患に使用されることなどを指摘した。

ビタミン B12 と葉酸が欠乏すると、骨髄で異常に大きな赤血球が生成され、白血球と血小板の数も異常になり、ビタミン B12 欠乏性貧血または葉酸欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。

菜食主義者や高齢者、避妊薬を服用している人、頻繁に飲酒や喫煙をする人、妊婦や出産したばかりの女性、特に減量のために意図的に食事を制限している人は、葉酸とビタミン B12 の摂取に注意する必要があることに注意してください。英国や米国などの国では、小麦粉やシリアルに葉酸を添加することを義務付ける規制があり、人々は食習慣を通じてこれを克服することができます。ビーガンは、ビタミン B12 欠乏症や悪性貧血を避けるために、ビタミン B12 添加の表示がある食品、または合成ビタミン B12 サプリメントを摂取することができます。

臭豆腐を食べ、野菜や果物をもっと食べましょう

研究により、大豆製品は栄養価が高いことが確認されています。発酵の過程で、大豆製品に含まれるタンパク質の一部が分解され、遊離アミノ酸が生成されます。臭豆腐の製造工程では、揚げる、煮る、発酵させるという工程を経る必要があります。管理が不十分だと他の細菌に汚染されやすく、メチルアミン、プトレッシン、トリプタミン、硫化水素などのアミン物質が発生します。食べ過ぎは健康に良くありません。

薬剤師の趙順栄氏は、どうしても臭豆腐をやめられない場合は、臭豆腐を食べた後に新鮮な野菜や果物をもっと食べることを勧めると指摘する。臭豆腐に含まれる植物化学物質がニトロソアミンの生成を阻止し、腸の健康を維持するからである。研究によると、さまざまな果物や野菜にはさまざまな植物化学物質が含まれており、次のようなさまざまな生理機能があることがわかっています。