粽は油分と塩分が多く、食べ過ぎると消化が悪くなります！栄養士が粽を健康的に食べるコツや購入方法を紹介

端午の節句には、さまざまなお団子が欠かせません。しかし、伝統的な料理を維持しながら、より健康的な食生活を追求するにつれて、食品の安全性と栄養バランスに注意を払うことが、すべての人にとっての関心事になっています。台北市衛生局は、台北市立連合病院忠孝分院の栄養士を招き、健康的な食事と手作りのちまきに関するヒントを教えてもらいました。また、天然の材料を使って「サツマイモとキヌアのちまき」と「全粒粉と豆のちまき」を考案しました。これらは作り方が簡単で、おいしくて健康的で、大きな赤ちゃんにも小さな赤ちゃんにもぴったりの特別な端午節の贈り物です。

台北市衛生局はまた、伝統的なちまきはもち米で作られており、マリネ、炒めた調味料、塩漬けの卵黄、干し大根、煮込んだ豚バラ肉、ピーナッツなどの高脂肪、高塩分の材料を詰め物として使用することが多いことに注意を促した。もち米は粘り気が強く、消化が難しい。高齢者や幼児がいる家庭では、家族と一緒に楽しむ方が良い選択であるはずだ。

粽の健康的な食べ方と自分で作るコツ

以下は、健康的な食事と自家製団子に関する栄養士の推奨事項です。

1. 食べやすく栄養価が高い

1歳以上の赤ちゃんには、柔らかくて消化しやすく、味付けが薄い食べ物を選び、粘り気が強すぎたり、硬すぎたり、噛みにくく飲み込みにくい食べ物は避けてください。そこで、今回栄養士が考案したのが「サツマイモとキヌアのライス団子」です。粘り気のあるもち米の代わりに黄色いサツマイモとキヌアを使用し、バナナピューレ、牛乳、卵を混ぜて蒸し、バナナミルクエッグプリンにし、切り分けてライス団子の具にし、無糖ヨーグルトをトッピングしてライス団子のディップソースにします。同時に、赤ちゃんの成長に必要なタンパク質とフルーツ食品の摂取量を増やすことができます。

2. 負担の少ないバランスのとれた食物繊維含有量

市販の白玉団子1個のカロリーは約400～600キロカロリーで、1個食べるとご飯1.5～2杯分に相当する。餡子は脂肪分の多い肉と塩漬けの卵黄で、味付けは油分と塩分が多く、歯や胃腸の消化が弱い高齢者には不向きだ。今回考案した「全粒豆ライス団子」は、もち米の代わりに食物繊維が豊富な全粒穀物を使用し、具材には枝豆と大豆を使用し、煮込んだ豚バラ肉の代わりに植物性タンパク質を使用することで飽和脂肪を減らした。高品質の脂肪源を提供するためにカシューナッツと組み合わせ、塩漬け卵黄の代わりにウズラの卵を使用してナトリウムの摂取量を減らします。

3. 選び方と食べ方のヒント

市販の団子を購入する場合は、信頼できる業者を選ぶ必要があります。小売店やその場で作られた団子を購入する場合は、店舗と製造現場の環境衛生に注意する必要があります。汚染や劣化を避けるために、材料を地面に直接置かないでください。端午節の期間中は気温が高く、7～60度の間では細菌が急速に増殖するため、食品保存にとって「危険温度帯」となります。そのため、購入後1時間以内にお団子を食べるか、できるだけ早く冷蔵または冷凍して保存期間を延ばし、早めに食べることをお勧めします。冷凍の餃子は十分に加熱する必要があります。ほとんどの病原菌を殺し、安全に食べられるようにするためには、再加熱時に中心温度が 70 度以上に達する必要があることに注意してください。

台北市政府衛生局は、端午節にちまきを食べた後は適度な運動を忘れないようにと注意を促している。運動は余分なカロリーを燃焼させるだけでなく、胃腸の運動を助けることもできるからだ。上記の情報は台北市政府衛生局のウェブサイトに掲載されています。