ココナッツオイルをひっくり返します！糖分をコントロールして体重を減らすには、この2つのコツを正しく実行しましょう

ココナッツオイルに関しては、良い口コミも悪い口コミもあると言えます！ココナッツを「スーパーフード」と考える人もいますが、ココナッツオイルは「心臓」に害を及ぼすと考える人もいます。ココナッツオイルをどう考えるべきでしょうか?栄養士によると、ポイントは調理法と量のコントロールだそうです。ココナッツオイルを上手に活用すれば、糖質をコントロールしてダイエットにも役立ちます！

日本の朝日新聞はかつてココナッツを「スーパーフード」として紹介し、ココナッツオイルは健康に良いと信じていました。真実はどうでしょうか?

研究によると、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は血液中の総コレステロールや低密度リポタンパク質コレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、心血管疾患の原因となります。しかし、植物由来の飽和脂肪酸は動物由来の飽和脂肪酸に比べて総コレステロールや低密度リポタンパク質コレステロールを増加させる効果が低いです。飽和脂肪酸には、バター、獣脂、鶏脂、ラードなどの動物性脂肪酸と、ココナッツオイルやパームオイルなどの植物性脂肪酸が含まれます。したがって、ココナッツオイルはバターやラードと同じレベルの罪を負っています。これらはすべて悪い脂肪とみなされ、動脈硬化の原因となります。

栄養士：ココナッツオイルは善玉コレステロールを増やすことができる

栄養学者のユン・ウェンジ氏は、フィリピンではココナッツオイルが主な食用油であると指摘した。フィリピン心臓病学ジャーナルの研究によると、フィリピン人の心血管疾患による死亡率は日本人の4分の1だという。なぜだろうか？これは主に、ココナッツオイルに抗菌作用と抗炎症作用のあるラウリン酸が50％以上含まれているためです。総コレステロールは増加しますが、高密度リポタンパク質コレステロール（善玉コレステロール）をより多く増加させます。心血管疾患の発症率は、総コレステロール/高密度コレステロール比によって決まります。米国のフレーミングハム心臓血管研究所（FCI）は、TC / HDL比を4未満に維持することが理想的であると推奨しています。したがって、他の植物油やラードと比較して、ココナッツオイルは血液中の高密度リポタンパク質コレステロールを増加させます。全体的に、比率は減少しているか、変化していません。

また、ココナッツオイルには50％以上の中鎖脂肪酸が豊富に含まれており、胆汁乳化を経ずに膵リパーゼによって直接加水分解され、門脈循環を通じて肝臓ミトコンドリアに素早く吸収されて入り、酸化熱を発生させます。そのため、体内に脂肪が蓄積されにくく、短期的には体重コントロールに良い効果があります。栄養士の雲文子氏は、ココナッツオイルは低温で果肉から作られ、本来のフルーティーな香りが残っているため、料理に適しており、特に冷たい料理や玄米と混ぜて使うとよいと語った。クッキーを焼くのにも適しているが、油の量をコントロールする必要がある。

ココナッツオイルを摂りすぎると体重増加の懸念があります。

世界保健機関は、飽和脂肪酸が 1 日の総カロリーの 10% を超えないように推奨していますが、米国心臓協会は飽和脂肪酸の摂取量を 1 日 13 グラム未満に抑えるよう推奨しています。結局のところ、ココナッツ オイルは完全に中鎖脂肪酸というわけではなく、摂取しすぎると体重とコレステロールは増加します。

糖尿病や肥満の人が甘いものを食べたいときはどうすればいいでしょうか？栄養士のユン・ウェンジさんは、糖尿病患者や肥満の人のために、低カロリー、低糖質の「コーヒークッキー」の作り方を教えています。

コーヒービスケット（写真提供：栄養士ユン・ウェンジ）

【コーヒークッキー】:

1. 材料：低グルテン小麦粉30g、ココナッツオイル10g、グラニュー糖10g、コーヒーパウダー3g、水10g。

練習する：

1. ふるった小麦粉の材料を混ぜ、好みの形に6つにこねます。

2. 150〜160度のオーブンで20分間焼きます。

また、レモンティーと一緒にアフタヌーンティーのデザートとして食べることもできます。コーヒービスケット1枚あたりの重量は10グラムで、カロリーは約38カロリー、糖分は5.4グラムです。同じ重量の市販のビスケットと比較すると、カロリーと糖分が約45％削減されます。コーヒービスケット3枚は、ご飯1/4杯分の糖分に相当します。アフタヌーンティーで食べる場合、糖尿病患者は通常の食事としてご飯を1/4杯分少なく食べることを覚えておく必要があります。