プロバイオティクスサプリメントが人気です！乳製品不使用のヨーグルトを自分で作って、ベジタリアンになる手間を省きましょう

ヨーグルトは近年、健康・ウェルネス業界で人気の食品であり、間違いなく最もホットな食品の1つです。ヨーグルトに含まれるプロバイオティクスは、腸を保護するだけでなく、減量、がん予防、抗アレルギーにも役立ちます。しかし、市販のヨーグルトのほとんどは牛乳で発酵させているため、多くのベジタリアンは「私には無理！」とため息をついています。この点で、栄養士は豆乳を主成分とする乳製品を含まないヨーグルトを推奨しています。これは、規則を破る心配をせずにプロバイオティクスの豊富な供給源を提供することもできます。

ヨーグルトには牛乳が入っています！ベジタリアンや乳糖不耐症の方はご遠慮ください。

「ヨーグルト」とはトルコ語で濃厚な、リッチなという意味です。乳製品の一種です。市販されているヨーグルトのほとんどは、牛乳や山羊乳などの動物の乳をヨーグルトやケフィアなどの発酵菌で発酵させて作られています。その中でも、牛乳ヨーグルトが最も一般的です。

近年、中国では健康意識が高まり、ヨーグルトは一般の人々にとって一般的なプロバイオティクスの摂取源の一つとなっています。しかし、乳糖不耐症やベジタリアンの多くの人々にとって、牛乳ヨーグルトは絶対に口にできない食品です。

乳糖不耐症は牛乳を全く飲めないという意味ではない

栄養士の蘇燕塵氏は、乳糖不耐症の人はヨーグルトを全く食べられないわけではないと明言した。医学的には、乳糖不耐症の患者は2つのタイプに分けられます。1つは先天性の遺伝子変異によって引き起こされ、このグループの人々は生まれたばかりのときに母乳さえ飲むことができません。大多数の人々は2つ目のタイプに属しており、「一度に大量の乳糖を摂取」し、体が時間内にそれを消化できず、浸透圧性下痢を引き起こします。

2型乳糖不耐症の人は牛乳を飲むと下痢を起こすことが多いため、牛乳はタブーな食べ物だと考えています。しかし、実際には、それはそれほど絶対的ではありません。一度に大量に飲まないようにしたり、ヨーグルト、フレーバーミルク、チーズに切り替えたりすれば、下痢が起こる可能性は通常低くなります。ヨーグルトの発酵過程で、ほとんどの乳糖が分解されます。フレーバーミルクやヨーグルトの生乳含有量は比較的低く、乳糖含有量もそれに応じて減少します。

ベジタリアンはヨーグルトが欲しい！自家製豆乳ヨーグルトはルールを破ることを恐れない

ビーガンの方は、自分で豆乳ヨーグルトを作ってみてはいかがでしょうか。栄養士の蘇延塵氏は、豆乳と牛乳の栄養価は似ており、どちらも高品質のタンパク質食品であると述べた。しかし、牛乳と比較すると、豆乳はカルシウムの含有量がやや劣ります。牛乳250ml（1杯分）あたり約200mgのカルシウムが含まれていますが、一般的な豆乳のカルシウム含有量は30～40mg程度です。

豆乳やヨーグルトをカルシウム補給源として利用したい場合は、高カルシウム豆乳を選ぶとよいでしょう。1回分250mlあたり約300mgのカルシウムが含まれています。さらに、人体自体にもカルシウムの吸収を調節するさまざまなメカニズムが備わっています。階段を上ったり、走ったりするなどの激しい運動や、日光に当たる時間を増やすことは、骨のカルシウムの保持に有益です。

【自家製豆乳ヨーグルト】：まず炊飯器のスイッチを押して加熱します。プラグが飛び出した後、プラグを抜かないでください。鍋内の温度を40〜50℃に保ちます。豆乳とベーキングパウダーを注ぎ、蓋をして8〜24時間煮込みます。砂糖は発酵を促進しますが、ダイエットを考えている方は無糖の豆乳を使い、余分な砂糖を加えないようにすることをおすすめします。

豆乳ヨーグルトはベジタリアンの「乳製品不使用のヨーグルト」を食べたい欲求を満たすことができますが、栄養士の蘇燕塵氏は、「純粋なビーガン」の人は一般的にビタミンB12欠乏症を抱えており、貧血、記憶喪失、精神衰弱などの症状を引き起こしやすいと指摘しています。そのため、微量のB12を含む大豆、藻類、テンペなどの植物由来の原料からB12を摂取することに加えて、栄養補助食品から適度に補給することも推奨されています。