鳥インフルエンザが来ます！食べられない料理が表に表示されている

中国で、家禽から人への感染リスクがある高病原性鳥インフルエンザ（H5N6）の発生が発生している。鶏肉、アヒル肉、ガチョウ肉、卵に付着したウイルスを摂取して健康を害するのではないかと不安を抱く人が多い。東基金会は、鶏肉や卵が「十分に調理されている」限り、あまり心配する必要はないとしている。対照的に、韓国のビビンバ、サラダディップ、ティラミスなど、見落とされがちな生焼けの卵料理には注意が必要だ。

鳥インフルエンザを予防するための2つの原則：調理済みの食品を食べることと頻繁に手を洗うこと

董基金会は、「よく調理された食べ物を食べること」と「頻繁に手を洗うこと」が自己防衛のための不変の原則であると強調している。調理の前、生の肉や卵を扱った後、食事の前、トイレに行った後、鶏肉に触れた後は、石鹸で少なくとも 20 ～ 30 秒間手を洗ってください。

鳥インフルエンザウイルスは高温に耐えられないため、鶏肉や卵は「完全に加熱」するのが最善の方法です。揚げる、煮る、焼く、揚げるなど、調理方法に関係なく、骨に血がつかず、肉に血がなくなるまで完全に加熱する必要があります。さらに、卵が完全に加熱されると、タンパク質が消化されやすくなり、栄養素がより完全に吸収されます。

また、卵を調理する前に、まず卵の殻にひび割れや損傷がないことを確認し、きれいな水で卵の殻をすすいでこすり、すぐに卵を皿にかき混ぜて、卵の殻が割れたときに汚れが卵の白身と黄身に触れないようにする必要があります。消費者は鶏肉や卵を購入した後、冷蔵庫内の他の食品が血液や汚れで汚染されるのを防ぐために、ビニール袋や容器に別々に保存することができます。交差感染を減らすために、生の食品と調理済みの食品を扱う際にナイフとまな板を一緒に使用しないでください。

どの鶏肉、肉、卵料理が十分に調理されていない可能性がありますか?表を見ればわかります!

董基金は、鳥インフルエンザの流行期間中にパニックになったり、食事を拒否したりする必要はないと注意を促しています。「完全に調理された」鶏肉や卵を食べることを忘れなければ、安心できます。特に外食の際には、感染リスクを減らすために、調理が不十分な鶏肉や卵が含まれる可能性のある食品（下表参照）には特に注意する必要があります。