お箸で食べる人は痩せるのでしょうか？調査：本当だ！

アジア諸国の主食はほぼ米であり、台湾の食生活の特徴も炭水化物が中心です！ 興味深いことに、マレーシアとインドの人々は箸とスプーンで食べることに慣れていますが、マレーシアとインドの人々は手やスプーンで食べることに慣れています。しかし、食事に異なる食器を使用することは、本当に食事に影響を与えるのでしょうか?引き続き見ていきましょう。

東南アジア諸国の中で、シンガポールは最も代表的な国です。シンガポールは主にインド人、マレー人、インド系の3つの主要民族で構成されています。民族の数が多いため、東洋と西洋の食習慣について議論する際に、シンガポールは東洋民族の代表国になることがよくあります。

シンガポールで非常に興味深い研究が行われました。研究者らは11人の健康な被験者（BMI18.5～24.9kg/m2、血圧110～120/75～85mmHg、年齢21～50歳、空腹時血糖値72～108mg/dL、処方薬なし、喫煙なし、遺伝性または代謝性疾患なし、入れ歯なし、被験者は食事に箸、スプーン、または手を使うことを選択可能）を募集した。被験者は6日間連続せず、1回ずつ研究室に戻り、箸、スプーン、または手で食べること、および血糖指数（GI）を比較するための基準値としてブドウ糖溶液を3回飲むことを含む6つの異なる実験を実施することが求められた。米とブドウ糖の両方に50gの炭水化物が与えられた。

この実験では、食前の空腹時血糖値、食後15、30、45、60、90、120分の血糖反応および咀嚼パラメータを監視します。研究によると、食べ物を噛む程度は血糖値の反応に大きく影響し、食べ物が柔らかく噛まれるかどうかは、さまざまな器具に入れられた食べ物の量と噛む時間に関係しています。

その結果、箸を使った人の一口あたりのご飯を噛む時間（12秒）は、スプーンを使った人のそれ（20秒）よりも大幅に短く、箸で食べるときの咀嚼速度が著しく速いことがわかりました。

被験者には同じ量の150グラムのご飯が与えられました。箸を使った場合、一口ごとの咀嚼速度は速いものの、一口あたりの量は少なかったです。被験者は食事を終えるのに43口かかりました（683秒、一口あたり4グラム）が、スプーンを使った場合は20口（418秒、一口あたり8グラム）で済みました。これは、手で食べる場合の17口（459秒、一口あたり9.5グラム）とほぼ同じです。つまり、箸で食べるのに最も時間がかかり、最も遅いのです。

日本の研究でも、早く食べる男性は糖尿病を発症するリスクが高く、ゆっくり食べる男性は糖尿病を発症するリスクが低いことが示されています。

箸で食べるときの米のGI値は68で、スプーンで食べるときの米のGI値よりも大幅に低くなります（81）。これにより、食後の血糖反応が軽減されます。研究によると、これはゆっくり食べることでGLP-1の分泌が増加し、視床下部に満腹感を誘発し、食欲を抑制して体重をコントロールできるためである可能性があります。食品のGI値を理解することは、糖尿病前症、糖尿病、メタボリックシンドロームをコントロールする良い方法です。

したがって、食べるのが好きな人は、スプーンを置いて箸を手に取りましょう。米のGI値を変えて血糖値をコントロールします。