栄養士：冬に鍋を食べるときに太らないための3つの方法

風が冷たいので、鍋料理に挑戦してみましょう。栄養士によると、冬に火鍋を食べるときに太る心配をしないためには、「適量、薄めのスープ、順番に食べる」という3つの原則を守る必要があり、また、漬物や加工食品を控え、つけダレはつけないようにするとよいとのこと。これらが「冬に火鍋を食べても太らずにダイエットする」ための重要な原則です。

衛生福利部台北病院栄養科の栄養士、李培尼氏は、実は冬でも賢く火鍋を食べることができると指摘した。分量をコントロールし、食事のコツをマスターすれば、カロリーと脂肪の摂取量を減らすことができる。例えば、野菜、肉、ご飯が入ったヘルシーな小鍋を選ぶといい。分量がちょうどいいので、カロリーが高くなりすぎず、栄養バランスも考慮できる。

特に、鍋のスープは美味しくて栄養もスープの中に入っているから飲むべきだと考える人もいます。しかし、そうすると簡単に体重が増えてしまいます。鍋のスープには脂肪が多く含まれており、さまざまな肉と一緒に煮込まれるためカロリーが非常に高く、食べ物は高温で長時間煮込まれるため、多くの有害物質が生成されやすく、健康に影響を与える可能性があります。

原則1：バランスの取れた食事を適度に摂る

火鍋は具材が豊富なので、つい食べ過ぎてカロリーを取りすぎてしまう人が多いです。太らないようにするには、火鍋の食事は野菜1/4、果物1/4、大豆製品や低脂肪肉などの良質なタンパク質1/4、残りの1/4を全粒穀物や根菜類で構成することが推奨されています。こうすることで、さまざまな栄養素の摂取がバランスよくなり、カロリーの摂りすぎも防げます。

原則2：スープは軽めにし、高カロリーを避ける

多くの人は、スープにたくさんの調味料を加えないと、料理の味を引き立てられないと思っています。しかし、これは完全には正しくありません。実は、澄んだスープのベースは最もカロリーが低く、辛い鍋、沙茶鍋、カレー鍋、ミルク鍋などの人気の濃いスープのベースはカロリーが非常に高いです。できるだけ控えることをお勧めします。

原則3：正しい順番で食べ、鍋のスープを控える

体重を減らしたい場合や食べ過ぎが心配な場合は、満腹感を高めるために火鍋を食べるときに最初に野菜を食べ、次に大豆製品やでんぷん質の食品を食べ、最後に肉を食べるとよいでしょう。鍋料理のスープや甘い飲み物を控え、食後のデザートも控えることをお勧めします。どうしてもスープを飲みたい場合は、鍋料理が調理される30分前に飲むのが最適です。軽い野菜スープを飲むだけで十分です。

慢性疾患患者が鍋を食べる際のヒント

栄養士の李培尼氏はまた、糖尿病患者は主食の摂り過ぎに注意する必要があると指摘。カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、サツマイモ、トウモロコシなどの主食を食べる場合は、米、麺類、揚げパン、天ぷらなどの主食の摂取量を減らすべきだと述べた。高血圧の患者は、軽めの食事を摂り、漬物や加工食品（餃子、ミートボール加工品）を控え、調味料の使用を控えるべきです。

慢性腎臓病の患者は、たんぱく質を多く含む食品、漬物、加工食品の摂りすぎには注意が必要です。腎臓への負担が大きくなりやすいからです。そのため、大豆製品、肉、魚介類、卵などは適度に摂り、摂りすぎには注意してください。調味料を使用するときは、薄味、油少なめ、塩少なめを原則とし、脂肪とナトリウムの過剰摂取を避けるためにディップソースを加えないようにしてください。