年末年始の残り物はどうしたらいいでしょうか？劉博恩博士：再加熱や間違った食べ方は体重増加につながる可能性がある

中国の旧正月休みがもうすぐやって来ます。休暇中は、家には豪華なおせち料理が並びますが、残った料理はどうしたらいいのでしょうか？残り物を温め直してまた食べる習慣のある人は多いですが、そうすることで栄養素が失われ、体重が増えることになるので、軽視すべきではありません。さて、お正月に残ったものはどうしたらいいでしょうか？

減量専門家の劉博文氏は、春節やその他の祝日の期間中、家族は必然的に魚料理や肉料理をたくさん食べることになると指摘した。一般的に、完成できなかったら無駄になってしまうのではないかと心配します。そのため、母親たちはこうした「残り物」を繰り返し調理することに慣れていますが、栄養素は少しずつ失われ、繰り返し加熱する結果、食べ物はますます塩辛くなり、油っぽくなってしまいます。

おせち料理は塩辛くて油っぽすぎるので肥満に注意

40代のソンさんという女性がいます。彼女は美容が大好きで、体型にとても気を遣っているため、食事にも気を配っています。彼女はアプリをダウンロードして食事の摂取量を計算して管理し、毎日、毎食、範囲を超えないようにします。彼女は長年にわたり、良い体型を維持してきました。

しかし、春節のために南部の夫の実家に帰ると、彼女の体重は数日のうちに突然2～3キロ増加した。毎年正月休みが終わると、彼女は家に帰って体重計に乗ると、倒れそうになり、「どうしてこんなことになったの？」と叫び続けた。よくよく聞いてみると、春節休暇中に残り物を繰り返し加熱していたため、体重が急激に増加したことが判明した。

食品を再加熱する調理法が正しくない場合、やはり体重増加の原因となるので、侮ってはいけません。

残り物を繰り返し加熱したり、調理ミスをすると肥満につながる可能性がある

劉博文医師は、宋さんが肥満になった原因は摂取カロリーではなく調理方法にあると強調した。食品は複数回加熱すると水分が失われ、塩分が増すため、GI値（血糖指数）も上昇します。 GI値が上昇し密度が低下すると、空腹感が増加します。食べた量やカロリーが高くなくても、密度やGI値の変化により肥満のリスクは再び高まります。

また、残り物を繰り返し加熱すると、消化管内で代謝されて硝酸塩と亜硝酸塩が生成され、消化管内でニトロソアミンが合成されることにも注意が必要です。ニトロソアミンは人体のヘモグロビンを破壊する可能性があります。大量に摂取すると中毒を起こす恐れがあります。この状況は、食品がもはや新鮮で​​はないことを意味します。油が多すぎるのを避けるために、義母はスープを冷蔵庫から出して温める前に、上に浮いている油を取り除くことをお勧めします。

食品は複数回調理すると水分が失われ、塩分が増し、GI値（グリセミック指数）も増加します。

おせち料理の作り方のコツ

1. 茹でた鶏肉を切り分けて味付けするか、白切り鶏肉、三杯鶏肉、四つ材料のチキンスープ、ゴーヤチキンスープ、竹茸チキンスープなどのように湯通しまたは煮込みで調理するか、細かく裂いて冷菜を作り、キュウリ、千切りニンジン、白キノコを加えます。美味しいだけでなく、食物繊維やその他の栄養素も摂取できます。

2. 調理する前に豚肉から脂肪と皮を取り除きます。ガーリックポークスライス、回鍋肉スライスにしたり、細切りにして炒め物やお粥にしたりできます。旬のベーコンは蒸してからスライスして食べたり、野菜などに加えて炒めたりするのがおすすめです。

3. 魚の油分が多すぎるのを避けるために、魚の身をスライスしてスープに入れて煮ます。

4. お餅自体はカロリーが高いので、揚げるのは避けた方が良いでしょう。クコの実や白キクラゲを加えて健康に良い甘いスープにしたり、焼いて調味粉と一緒に食べたりできます。

【医師からのアドバイス】:

減量の専門家である劉博文氏は、旧正月の残り物を扱う際には再加熱しないよう呼びかけている。尿酸値が高い人は、重度の痛風発作を起こさないように、スープや肉の煮込みスープを飲むのを避けるべきです。慢性心血管疾患、糖尿病、高血圧の患者は、塩分や油分が多すぎる料理を摂取しないように注意する必要があります。

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