台東の穀物三大宝物：キビ、木豆、台湾キヌア

中国東北地方には「三種の神器」があり、台湾の台東にも「三種の神器」、すなわちキビ、木豆、台湾キヌアがあります。これら3種の穀物はすべて天然の原料であり、負担なく摂取できるため、健康的な食事の新たな選択肢と言えます。台東区農業改良ステーションによる、この3つの宝のおいしい調理法のデモンストレーションをご紹介します。ぜひ一緒に新しい「食」のトレンドを体験してください！

台東は美しい自然と豊かな原住民文化を有しています。行政院農業委員会台東農業改良ステーションは、部落の伝統的な食材を一般大衆に推奨し、この地域の有機農業の発展を促進するために、キビ、木豆、台湾キヌアなどさまざまな製品や、部落特有のおいしい食べ方を開発してきました。

キビは穀物の中で最も栄養価が高い。

キビは台湾原住民族の最古の食用作物であり、栽培の歴史が長く、神聖な作物ともみなされています。儀式や歴史的継承の意味があり、栄養価が非常に高い穀物の一つでもあります。キビはタンパク質、カルシウム、鉄分、亜鉛が豊富なほか、普通の穀物よりもビタミンB群の含有量が多い。また、少量のセレンとさまざまな加水分解アミノ酸も含んでいる。独特の穀物色と味があり、キビ米、キビ粥にしたり、キビ餅、キビの恵み、キビビスケット、キビ酒にしたりして食べることが多い。

木の豆は戦士のスープと呼ばれ、滋養強壮効果があります。

木豆の種子は栄養価が高く、アジア、アフリカ、ラテンアメリカ、カリブ海諸国などの発展途上国では重要なマメ科作物です。乾燥豆の生産量は世界第6位です。タンパク質、脂肪、食物繊維、ミネラル（カルシウム、鉄、リン）が豊富で、ビタミンA1、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン（ビタミンB3）も含まれています。乾燥した種子や新鮮な鞘など、さまざまな形で食べることができます。枝豆の代用として使用したり、調理後にさっぱりとしたおいしい豆サラダにしたりできます。さらに、先住民は木豆と豚の肋骨を煮込んで木豆と豚の肋骨のスープを作りました。これは「戦士のスープ」と呼ばれ、部族では滋養強壮の効果があると広く信じられていました。

台湾キヌアは食物繊維が豊富で、炊飯時にご飯に加えることができます。

また、台湾キヌアは赤キヌアとも呼ばれ、先住民族の初期の伝統作物です。ワインを作るための酵母として、栄養が豊富です。タンパク質含有量は小麦と同等で、米の2倍です。食物繊維含有量はオート麦の3倍、サツマイモの6倍です。ミネラルに関しては、特にカルシウムが豊富で、米の50倍、オート麦の23倍です。鉄分と亜鉛の含有量も非常に高く、サツマイモの11倍と8倍です。また、重要なセレンとゲルマニウム元素も含まれており、リジン、バリン、ヒスチジンなど、人体が自分で合成できない必須アミノ酸の量が多いです。ご飯に加えて台湾キヌアライスや台湾キヌアスイートスープとして調理することもできます。