中国の旧正月の食事：ブロッコリーを足す、引く、掛ける、割るなどして解毒を促進する

春節中、多くの人は食欲が尽きません。食べ過ぎの結果、体型が変わったり、体内に毒素が蓄積したりします。栄養士は、健康を維持し、太らないために、年末年始の食事では「足し算、引き算、掛け算、割り算」の原則を念頭に置くことを推奨しています。また、ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の果物や野菜をもっと摂取して、体の自己解毒能力を高め、より健康にしましょう。

アブラナ科の野菜やアントシアニンを含む野菜などの新鮮な果物や野菜は、II型解毒酵素を活性化し、体の自己解毒能力を高めます。 （撮影：羅慧文）

新年も体調を整えて「足し算・引き算・掛け算・割り算」経営を実践しよう

台湾国際生命科学学会の広報グループ議長で、国際健康栄養学会会長の王金坤氏は、正月の食べ物は油分や塩分が多く、多くの人が食事制限をしていないと指摘。正月が終わると体重が1.7～2.5キロ増え、体型が「崩れる」と指摘。肥満とそれに伴う高血圧、糖尿病などのリスクを減らすため、「足し算、引き算、掛け算、割り算の健康管理法」の実践を提案した。

「加減乗除健康管理法」とは？

1. 追加：良質のタンパク質と天然の果物や野菜を補給することを指します。良質のタンパク質には、大豆タンパク質、乳タンパク質、大豆、黒豆、牛乳などの食品が含まれ、果物や野菜にはアブラナ科の原料が好まれます。

2. 削減:摂取カロリーを減らし、ブランチとランチでは70%の満腹感、ディナーでは10%の満腹感を味わい、デザートや甘い飲み物を減らし、精製小麦粉製品などの高GI食品の摂取を減らし、食べ過ぎを避けることを指します。

3. 増やす: 「増やす」とは、友人グループと協力して減量に取り組み、お互いを励まし合い、運動を続けることを意味します。減量が成功する可能性は 20% から 85% に高まります。

4. 排除:油分の多い肉や揚げ物など、脂っこい食事の習慣を排除します。たとえば、大きなフライドチキンのもも肉には 1400 ～ 1500 カロリーが含まれていますが、皮をむくと 400 カロリーを削減できます。フライドポテトのカロリーは少なくとも 4 倍になります。

台湾国際生命科学協会は、新年の食事で「足し算、引き算、掛け算、割り算」の原則に従うことが、新年後の体重増加を防ぐのに役立つことを思い出させます。左から1人目は王金坤博士です。 （撮影：羅慧文）

食べ過ぎると毒素が蓄積することが多い。アブラナ科の果物や野菜は毒素の排出を助ける。

特に注意すべき点は、肥満に加えて、年末年始の過度の飲食は体内に毒素が蓄積しやすく、長期的には健康を害する可能性があることです。したがって、この時期に「適切な」解毒作用のある果物や野菜を食べることは非常に重要です。本当の解毒とは、人体は呼吸、排便、排尿、発汗などを通じて毒素を排出するのですが、解毒が行われなければ体内の毒素を排出することができないため、解毒の前に解毒が必要となります。

王金坤博士によると、人体にはI型とII型の解毒酵素があり、食べ物を摂取すると、体は自動的に防御機構を活性化します。I型解毒酵素はまず毒性物質（防腐剤など）を小分子に分解しますが、一部の毒性物質は分解できなかったり、分解過程でさらに毒性の高い代謝産物が生成されたりします。この場合、毒素を中和し、体外への排出を促進するためにII型解毒酵素が必要になります。

しかし、体内のII型解毒酵素が不足していたり​​弱すぎたりすると、体の解毒機構が活性化しにくくなります。王金坤博士は、2 番目のタイプの解毒酵素を活性化する最も直接的で効果的な方法は、スルフォラファンが豊富なアブラナ科の果物と野菜を使用することだと提案しました。一般的な材料には、ブロッコリー、ブロッコリーの芽、キャベツ、紫キャベツなどがあります。米国の研究によると、1日に71グラム（ボウル1杯の約70％）のブロッコリーを食べると、20日後には体内の有毒代謝物とフリーラジカルが大幅に減少し、2か月間食べ続けた後にはほぼ完全に消失したという。

第二に、II型解毒酵素を活性化できる食品は、ブドウ、ブルーベリー、イチゴ、リンゴ、キノコ、柑橘類など、アントシアニンやフラボノイドなどの植物化学物質が豊富な果物や野菜であり、グルタチオンSトランスフェラーゼやグルコシルトランスフェラーゼなどのII型解毒酵素を効果的に活性化できます。

新鮮な果物や野菜を食べるのが最善であり、食べる前や調理する前にきれいな水でよく洗ってください。

果物と野菜の解毒法！調理した食品は虫卵のリスクを軽減する

果物や野菜のII型解毒酵素を活性化する能力は、高温調理によって低下しますか?王金坤博士は、果物や野菜は新鮮なものを食べるのが一番で、生で食べるのと加熱して食べるのとで大きな違いはないが、虫の卵が残って食べられてしまう可能性を減らすために、食べる前に丁寧に洗い、軽く加熱して調理することを推奨していると述べた。