石油につかまることなく金持ちになろう！馬年には五行高繊維の元宝を食べよう

市販のおせち料理でも、伝統的なおせち料理でも、一般的に脂肪やナトリウムの含有量が多すぎ、食物繊維の含有量が不十分であるという共通の欠点があります。数日間連続して食べた後、多くの人が胃腸の不快感、コレステロールの増加、肥満などの健康上の問題を抱えることがよくあります。栄養士は、母親がカロリーの摂りすぎを避けるために自宅で食事を作ることを推奨しています。蒸す、茹でる、食物繊維の多い野菜や果物を加えるなどのコツをマスターすれば、食事のボリュームを増やし、食物繊維の量を増やし、脂肪を摂りすぎずに健康的に過ごすことができます。

食物繊維たっぷりのおせち料理「五行元包」の実演。（撮影：羅慧文）

台北市立聯合病院林森分院栄養科の栄養士、金美林さんは、自宅でおせち料理をいくつか用意することを勧めています。伝統的な揚げ物やフライの代わりに蒸す、煮る、焼くなどの調理法を使って、調理中に余分な油の使用を減らし、ピーマン、ネギ、キノコ、からし菜などの新鮮な野菜を主な材料として使用することで、脂肪のカロリーと胃への負担を減らすだけでなく、料理をより魅力的にすることができます。

また、全粒穀物を主食とし、新鮮な色とりどりの果物や野菜を料理に上手に活用することで、満腹感を高めてカロリー摂取を抑えるだけでなく、食物繊維、ビタミン、各種ミネラルなど、より多様な栄養素を摂取することができます。

【五行インゴット】 5人前（1人10個）

材料：餃子の皮1パック、卵2個、赤身ミンチ肉600グラム、味付け乾燥豆腐2枚、乾燥エビ10グラム、春雨半つかみ、乾燥キノコ5個、ネギ150グラム、ニンジン200グラム、ネギ100グラム。
調味料：塩、砂糖、醤油、ごま油、コショウを少量。
練習する：
1. 干し椎茸と春雨を水に浸して置いておきます。
2. 味付け豆腐、干しエビ、春雨、干し椎茸、ネギ、ニンジン、ネギをみじん切りにして置いておきます。
3. ひき肉、卵、上記の材料を混ぜ、適切な調味料を加えて、時計回りに10分間かき混ぜます。
4. 餃子の皮に餡を包めば完成です。

【エビとアスパラの炒め物】 5人分

材料：エビ200グラム、アスパラガス200グラム、赤ピーマン300グラム、黄ピーマン300グラム。
味付け：塩、オイスターソース、黒酢各少々。
マリネ：醤油、日本酒、コーンスターチ少々。
練習する：
1. 赤ピーマンと黄ピーマンを洗ってスライスします。アスパラガスは皮をむいて洗ってから切り分け、後で使用するために熱湯でゆでます。
2. エビをマリネ液に軽く漬け込み、熱湯で茹でて置いておきます。
3. フライパンに少量のサラダ油を熱し、赤（黄）ピーマン、アスパラガス、エビを加えて炒めます。
4. 火から下ろして調味料を加えます。

高繊維の大晦日ディナーのデモンストレーション：リュウガン入りの甘いお粥。（撮影：羅慧文）

【マスタードとキノコの煮込み】 5人分

材料: からし菜 300 グラム、生椎茸 100 グラム、白雪姫茸 100 グラム、クコの実少々。
調味料：少量の塩と日本酒。
練習する：
1. 白雪姫茸を洗い、からし菜と生椎茸を洗ってスライスし、後で使用するために熱湯で茹でておきます。
2. フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、からし菜、生椎茸、白雪姫を加えて炒めます。火から下ろし、調味料を加えてクコの実を散らします。

【スズキの蒸し煮】 5人分

材料: スズキ 1 匹 (約 600 グラム)、赤ピーマン 300 グラム、ネギ少々、コリアンダー少々。
調味料：オイスターソース、塩、少量の日本酒。
練習する：
1. スズキの内臓を取り除き、きれいに洗って置いておきます。
2. 赤ピーマンとネギを洗って細切りにし、コリアンダーも洗って置いておきます。
3. 皿から取り出し、調味料をかけ、鍋で完全に火が通るまで15分間蒸します。
4. 千切りにした赤唐辛子、千切りにした青ネギ、コリアンダーを加え、熱したサラダ油を回しかける。

【甘龍眼粥】 5人分

材料：ハトムギ200グラム、小豆100グラム、大豆100グラム、蓮の実30グラム、緑豆35グラム、ピーナッツ35グラム、リュウガン50グラム、ナツメ10個。
調味料：少量の砂糖。
練習する：
1. 蓮の実と緑豆を洗い、水に2時間浸します。
2. ピーナッツ、ハトムギ、小豆、大豆を洗い、一晩水に浸します。
3. ナツメを洗って種を取り除いて置いておきます。
4. リュウガンを上記の材料と混ぜ、水2000ccを加えて炊飯器に入れます。外鍋に水1000ccを加えて1時間ほど炊きます。最後に適量の砂糖を加えます。