冬至の日に餅米団子を食べ過ぎると、肥満、血糖値の上昇、消化不良を引き起こす可能性があります。栄養士が低カロリー豆腐餃子の作り方を教える

12月22日は冬至です。冬至は農民暦の二十四節気の中でも重要な節気の一つで、日照時間が最も短い日でもあります。この日に温かい餃子を食べる人が多いですが、現在市場にはさまざまな種類の餃子が溢れています。家族の中の高齢者や慢性疾患患者が注意せずに食べ過ぎると、健康上の危機が隠れてしまう可能性があります。台北慈済病院栄養科の栄養士、林淑庭さんは、冬至の祭りで人々が安全かつ健康的に食事をとれるよう、豆腐を使った自家製の低カロリーのちまきを提供しています。

ごま団子1個はご飯1/4杯分のカロリーに相当する

湯圓は全粒穀物から作られたもち米製品です。具材によってカロリーは異なります。大きなゴマやピーナッツのもち米団子を例に挙げてみましょう。もち米団子 1 個あたりのカロリーは約 75 カロリーで、これはご飯 1/4 杯分のカロリーに相当します。小豆スープやピーナッツスープなどの甘いスープベースと組み合わせると、カロリーが高くなります。栄養士の林淑亭氏は「湯圓はもち米粉、脂肪、砂糖から作られる。食べ過ぎると肥満の原因となり、血糖値に影響を及ぼし、消化不良を引き起こす可能性がある」と指摘した。

自家製低カロリー豆腐おにぎり

冬至の時期に健康的にもち米団子を食べてもらうため、栄養士の林樹庭さんが豆腐をベースにした自家製もち米団子のレシピを紹介した。豆腐は良質のタンパク質なので、もち米粉の一部を置き換え、余分な油を加えません。そのため、市販の小さなもち米団子と比較すると、同じ重量で考えると、もち米団子のカロリーは比較的低くなります。もち米団子10個のカロリーは約60カロリーです。方法は次のとおりです。

材料：

もち米粉90g、豆腐110g。

作り方： （1錠あたり3g、約65錠作れます）

1. 柔らかい豆腐をもち米粉に加え、よく混ぜてボール状にこねます。

2. もち米の生地を小さな団子状に丸め、くっつかないように少量のもち米粉をまぶします。

3. 沸騰したお湯にもち米団子を入れ、浮き上がるまで茹でてから取り出します。

4. 竜眼やナツメを使って調理したり、お好みの野菜、大豆製品、卵を加えて塩味の餃子を作ったりと、個人の好みに合わせてスープのベースを変えることができます。

栄養士の林樹庭氏は、もち米団子は状況に応じて少量だけ食べるべきだと注意を促している。健康な人でも、一度に詰め物が入った大きなもち米団子は2個以上、小さなもち米団子は20個以上食べるべきではない。 （写真提供：台北慈済病院）

ゴマとピーナッツの餃子にはリン含有量が多く、腎臓病患者は特別な注意を払う必要がある

冬至が近づいており、糖尿病、腎臓病、高脂血症などの慢性疾患を患っている高齢者は、食事に特に注意する必要があります。健康で負担のない食事をしたい場合、栄養士の林樹庭氏は、原則として、血糖値をコントロールしたい場合は、もち米団子の糖分を1日の総量に計算し、他の主食に置き換える必要があると述べています。また、ゴマやピーナッツなどの餡はリン含有量の高い食品です。腎臓病患者は特に注意し、適度に摂取する必要があります。スープベースにはナトリウムイオンとカリウムイオンが多く含まれているため、スープを飲むことは避けることをお勧めします。餡入りのもち米団子には脂肪と精製糖分が多く含まれているため、高脂血症患者は餡なしのもち米団子を選ぶことをお勧めします。

また、もち米団子を食べるときは、場面に合わせて軽く味わうだけにしてください。健康な人でも、詰め物が入った大きなもち米団子は一度に2個以上、小さなもち米団子は20個以上食べないでください。スープのベースには、無糖の豆乳や無糖のお茶を選んだり、精製糖を加えずに、ナツメやクコの実、リュウガンなどの自然食品の甘みを生かして調理することもできます。塩味のもち米団子を作る場合は、旬の新鮮な野菜や豆腐をもっと加えて、食物繊維やタンパク質の摂取量を増やし、栄養バランスを整えましょう。