ゆで卵は栄養価が高いですが、高齢者はゆで卵しか食べられないのでしょうか？栄養士の趙漢英が明かす：卵のNG調理法3つ

ゆで卵は作り方が簡単で、卵の栄養分をそのまま保存できる方法の一つです。そのため、高齢者にはゆで卵が最適だと一般的に信じられています。これは本当でしょうか?高齢者はより多くの栄養を必要としています。卵はタンパク質、ミネラル、ビタミン、レシチンなどの栄養素が豊富で、非常に良い食品です。しかし、卵を調理する最良の方法は何でしょうか?栄養士の趙漢英氏は、実はゆで卵、蒸し卵、スクランブル卵はどれも良い調理法だが、揚げ卵、塩水に浸す卵、過度に加工する卵の3つはNG調理法だと指摘した。

栄養士の趙漢英さんは、卵白を完全に調理するという原則をマスターすれば、卵の調理方法はたくさんあると言います。ゆで卵、蒸し卵、炒め卵、目玉焼きがおすすめです。ゆで卵には調味料も油もいりません。野菜と合わせて食物繊維を補給できます。蒸し卵はシーフード、スクランブルエッグ、目玉焼きと合わせることができます。油を使いすぎたり、加熱しすぎたりしないように注意してください。柔らかく柔らかい卵は食べやすく、歯の悪い高齢者も簡単に栄養を補給できます。以下は、卵をゆでるおすすめの3つの方法です。

卵の調理法3つおすすめ

1. ゆで卵：ゆで卵は味付けが少なく、野菜と合わせやすいですが、あまり長く煮すぎると黄身が固くなりすぎて食べにくくなるので注意してください。卵を冷水に入れて強火で沸騰するまで煮込み、沸騰しそうになったら火を止めて12～14分煮込むのがおすすめです。

2. 蒸し卵：蒸し卵は柔らかくて食べやすいです。野菜や魚介類と合わせることもできます。味付けは濃すぎないようにすることをお勧めします。スープを使ったり、うま味調味料を少し加えたりすることもできます。

3. 卵を炒める：揚げたり揚げたりする場合は、油の品質に注意する必要があります。オリーブオイルを使用する場合は、必ず耐熱性の高いオリーブオイルを使用し、油を使いすぎないようにしてください。

蒸し卵は柔らかくて食べやすいです。野菜や魚介類と合わせても美味しいです。味付けは濃すぎないのがおすすめです。出汁を使ったり、うま味調味料を少し加えたりしても良いでしょう。

卵のゆで方におすすめの3つの方法をマスターして、家族で卵の栄養を吸収し、おいしい卵料理を食べましょう。栄養士の趙漢英氏は、一般的に高齢者は味付けや油の量に気を付ければ、必ずしもゆで卵だけを食べる必要はないと指摘しています。また、高齢者の味覚は徐々に衰えていきます。色鮮やかで香りがよく、おいしい卵料理を作ることで、高齢者が喜んで食べ、食べた後に幸せな気分になることもできます。しかし、卵の調理方法にはまだ地雷があります。以下は、卵のゆで方に最もNGな3つの方法です。