中秋節の「ベジタリアンベーキング」は低炭素で健康的で安心

中秋節の全国バーベキューイベントが再び始まりました。健康維持を重視する風潮の下、ほとんどの人はすでに低油、低糖、低塩、高繊維のバランスの取れた食事を重視することを知っています。しかし、現在、炭素削減と地球温暖化を考慮して、栄養士は低炭素食品「ベジタリアンバーベキュー」を選択することも良い選択であると提案しています。人々は創意工夫を凝らして、ベジタリアン肉の串焼きやベジタリアン天ぷらなど、ベジタリアン食材を自分で作ることもできます。食べるのが健康的であるだけでなく、人々はよだれを垂らして食べ物を楽しみます。

台南市立病院の栄養士、王ヤル氏は、ベジタリアングリル料理を作る際は、まず旬の新鮮な食材を選び、焼いている間に食材が解凍されて腐らないように、焼く過程で食材の鮮度に注意する必要があると指摘した。次に、満腹感と食物繊維の摂取量を増やすために、野菜を先に焼くべきであり、知らないうちにタンパク質（大豆製品）を摂り過ぎないようにする必要がある。また、市販されている一般的なバーベキューソースは塩辛く、ナトリウムが多く含まれています。バーベキューソース15グラムあたり約400mgのナトリウムが含まれており、これは食塩1グラムにほぼ相当します。これは高血圧、心臓病、糖尿病、腎臓病の患者にとっては負担となります。

また、カロリーもかなり高いです。バーベキューソースをもう一度塗ると15カロリー追加され、15グラムあたり23〜25カロリーが含まれています。したがって、市販のバーベキューソースを沸騰したお湯で薄めるか、バーベキューの過程で繰り返し塗ることを減らすことをお勧めします。最善の方法は、代わりに生姜、唐辛子、バジル、胡椒、タイム、コショウ、ローズマリー、月桂樹の葉などのスパイスなどの天然成分を使用することです。非菜食主義者は、ネギ、ニンニク、玉ねぎを食べることを選択し、調味料として自分でレモンジュースやパッションフルーツジュースを作ることもできます。

栄養士の王ヤル氏は、ベジタリアングリル料理は、その名の通り、肉や魚介類の代わりとなるものだと強調した。彼女は、代わりに大豆製品を選ぶことを提案したが、過度に加工された揚げ豆腐パン、ベジタリアンミートボール、ベジタリアン天ぷら、ベジタリアンチキン、ベジタリアンソーセージ、ベジタリアンハムなどは避けるようにした。なぜなら、これらの製品には、ベジタリアンハム100グラムあたり900ミリグラムのナトリウムなど、塩分や調味料が多すぎることが多く、健康と環境保護に対応する意味を失っているからだ。

さらに、人々はさまざまな甘い飲み物と一緒にバーベキューを食べるのが好きです。一般的に、甘い飲み物100ccには10〜15グラムの砂糖（40〜60カロリー）が含まれており、カロリーが多すぎることがよくあります。そのため、飲み物はレモンスライスを入れた氷水、無糖の紅茶やハーブティー、あるいは市販のゼロカロリーコーラやゼロカロリーサルサパリラなどに置き換えることが推奨されます。

同時に、トースト、トウモロコシ、カボチャ、サツマイモ、ジャガイモなどの穀物や根菜類と一緒に焼くことで、食事のバランスをとることもできます。王ヤル氏はまた、中秋節中にカロリーをコントロールしたいならグレープフルーツを無視することはできないと指摘した。グレープフルーツ2切れ（約165グラム）は、約60カロリーの果物1食分に相当するからだ。つまり、グレープフルーツには約500〜600カロリーが含まれており、これはご飯2杯分のカロリーに相当するため、侮れない数字です。