ごぼうはでんぷん質の野菜です。食べ過ぎると太りますか？栄養士の劉一立氏：健康維持のためにゴボウを食べるのは間違い

ごぼうは日本料理の定番の副菜です。ごぼうには清熱、解毒、除湿、脾臓強化、食欲増進などの効能があります。特にごぼうの実には高麗人参に匹敵する有効成分アルクチンが含まれており、「東洋人参」とも呼ばれています。ごぼうは湯がいておかずとして食べるだけでなく、甘く煮て「ごぼう湯」にしたり、料理に加えて「ごぼう汁」にしたりするとさらにおいしくなります！しかし、最近ネット上ではゴボウは「でんぷん質の野菜」なので食べ過ぎると肥満になるという噂が流れていますが、本当でしょうか？

ごぼうは栄養が豊富！カリウムを多く含み、ナトリウムを少なくすることで浮腫を解消し、排便を促進します。

台湾アドベンティスト病院の栄養士、劉一立氏は、栄養学の観点から見ると、一見魅力のないゴボウはいわゆる「でんぷん質の野菜」ではなく、単純な野菜だと述べた。カロリーが高すぎるという心配がないだけでなく、人体に有益なさまざまな栄養素も豊富に含まれており、適度に摂取すれば人体に多くのメリットがある。

ごぼう100グラムあたりのカロリーは約84カロリーですが、食物繊維は最大5グラム、カリウムは357ミリグラム含まれており、ナトリウム含有量はわずか14.5ミリグラムです。これは高カリウム、低ナトリウムの食品です。食物繊維が多いという特徴と相まって、適度に摂取すると、体内の余分な水分を代謝して浮腫を解消するだけでなく、腸の蠕動運動を刺激して便通をスムーズにするのに役立ちます。

ごぼうには人体に有益なさまざまな栄養素が豊富に含まれており、適度に摂取することで人体に多くのメリットをもたらします。

ごぼうオリゴ糖は腸内細菌のバランスを保ち、排便をスムーズにします

ごぼうの効能はそれだけではありません！実はゴボウにはオリゴ糖が豊富に含まれており、適度に摂取すると食物繊維と相まって腸の運動を促進して便秘を予防するだけでなく、善玉菌を培養して腸内フローラのバランスを保つ効果もあります。

最も重要なことは、ゴボウは高血圧、高血糖、高血中脂質の人にとって珍しい食品だということです。カリウムが多くナトリウムが少ないという特性は、糖尿病患者の血糖値を改善するだけでなく、トリグリセリドや悪玉コレステロールの形成を減らすのにも役立ちます。さらに、クロロゲン酸という成分には血圧を調整する効果があることが研究で証明されており、メタボリックシンドロームの人に非常に適しています。

健康のためにゴボウを食べるのは間違いです！より良い結果を得るために、水をもっと飲み、揚げ物を避けましょう

ごぼうの栄養素を効果的に摂取したいなら、正しい食べ方がとても大切です！栄養士の劉易麗氏は、ゴボウには水に溶けない食物繊維が豊富に含まれていると指摘した。過剰に摂取すると、胃腸障害が改善されないだけでなく、便秘を悪化させる可能性もあります。そのため、食事の際には十分な水分を補給し、毎日1500cc～2500ccの水分（野菜、果物、スープなどの水分を含む）を摂取して、不溶性繊維が腸内を移動できるようにし、便意を増進し、排便をスムーズにするという目的を真に達成する必要があります。

ごぼうを調理する際は、高温での揚げ物はできるだけ避け、蒸す、炒める、茹でる、焼くなどの調理法にしましょう。こうすることで、ごぼうの栄養素が破壊されるのを防ぐだけでなく、脂肪の過剰摂取も防ぐことができます。脂肪の過剰摂取はむくみを解消できないばかりか、肥満の原因にもなります。

ごぼうには不溶性食物繊維が豊富に含まれているので、食べるときには十分な水を飲んでください。

栄養士の秘密のレシピを公開！ 4色ごぼうと野菜のスープが美味しい

上記のポイントに加えて、ダイエットを成功させたいなら、適度な運動とバランスのとれた多様な食生活を続けることが大切です。そのため、成人は1日に3食分の野菜を摂取する必要があることを考慮すると、レインボープレートや多様な食事のコンセプトに合うように、ゴボウを1食分（皮を含めて約40グラム）とし、他の野菜と組み合わせることが推奨されます。

これを踏まえて、栄養士の劉一立さんは、単味のごぼう茶のほかに、もう一つのお気に入りの「四色ごぼう野菜スープ」を特に勧めています。ごぼう、キャベツ、赤トマト、ネギなど一年中手に入る野菜で作ったスープは、栄養価が高く、味も色も香りも抜群です。ご参考までに。

★ごぼうと野菜の4色スープ

1食分量： 1食分。

材料:ごぼう半分、キャベツ1/4個、赤トマト1/2個、ネギ1本。

練習する：

ステップ1/ごぼうを洗い、繊維質の根を取り除き、皮をむかずに薄く切ります。

ステップ2/キャベツを洗って皮をむき、適当な大きさに切って置いておきます。

ステップ3/トマトを洗い、茎を取り除いて切り分けます。

ステップ4／ネギを洗って切り分ける

ステップ5/ 800ccの水を沸騰させ、ステップ1からステップ3の材料を順番に加え、弱火にして水が約500ccになるまで煮ます。個人の好みに応じて適量の塩とネギを加えて味を整え、3〜5分間煮込んだ後、火を止めてお召し上がりください。

利点：

一度に4種類の色の野菜を食べ、さまざまな植物化学物質を摂取できるほか、茹でたゴボウの独特の甘い肉の香りは肉好きのニーズも満たし、他の肉の主食と組み合わせるとさらに負担がかかりません。

4色のゴボウと新鮮野菜のスープは栄養価が高く、美味しく、色鮮やかで香りも良く、美味しいです。

[栄養士のヒント]:

しかし、栄養士の劉一立氏は、ゴボウはカリウムが豊富であるため、食事でカリウムの必要量が限られている腎臓患者や、糖尿病や腎臓病の患者には推奨されないとも指摘した。また、十二指腸潰瘍や消化性潰瘍を患っている方は、食物繊維を多く含む食品は腸の運動を活発にし、炎症を起こしやすいので、症状が治るまでは食べないようにするとよいでしょう。

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