低カロリーで脂肪分ゼロの自家製サーモンと野生キノコの蒸しご飯

体重を減らすためにでんぷん質を食べてはいけないと誰が言ったのでしょうか?多くの人がこの誤解を抱いており、あたかも「でんぷん恐怖症」にかかっているかのように、3食のどの食事でもでんぷん質を口にすることをためらっており、でんぷん質を食べると痩せられると誤って信じています。実際、最新の研究では、体重を減らすにはでんぷんを摂取する必要があり、ある種のでんぷんは脂肪燃焼を助けることがわかっています。

料理研究家の謝開廷さんが、太りにくい「でんぷんレシピ」を紹介します。その料理は「鮭と野生キノコのヘルシー蒸しご飯」です。 （写真／本紙資料写真）

実際、炭水化物のカロリーは、タンパク質や脂肪などの他の栄養素のカロリーより高くはありません。体内の炭水化物が不足すると、筋肉を燃焼させて脂肪に変換し、体にエネルギーを供給し始めます。デンプンがない状態で脂肪を燃焼すると、ケトーシスと呼ばれる有毒な副産物が生成されます。これは腎臓で処理されますが、排出が非常に遅いため、腎臓に負担がかかります。

精製デンプンを減らして、難消化性デンプンを健康的に食べましょう

デンプンは、人体で消化されやすい「精製デンプン」と、人体で消化されにくい「難消化性デンプン」の2種類に分けられます。この人間の消化管で消化されにくいデンプンは、「難消化性デンプン」と呼ばれます。難消化性デンプンは、人間の消化酵素では加水分解されないが、大腸内の微生物によって発酵されるデンプン、またはデンプン加水分解産物です。含まれるもの: 米、小麦、大麦、オート麦、トウモロコシなどの全粒穀物、および米、ライスヌードル、オートミール、蒸しパン、餃子の皮、麺類など、私たちが普段食べている製品。

また、根菜類にはジャガイモ、サトイモ、サツマイモ、カボチャ、レンコン、ヤムイモ、キャッサバなどの塊茎類が含まれます。体重を減らしたいなら、ケーキやパンなどの精製されたでんぷん質を避けるのが最善です。

料理研究家の謝開廷さんが、太りにくい「でんぷんレシピ」を実演しています。この料理は「鮭と野生キノコのヘルシー蒸しご飯」です。ぜひ真似して作ってみてください。でんぷんの風味を味わえるだけでなく、満腹感も増し、他のジャンクフードを食べたり、誤って脂肪を摂りすぎたりすることを防ぐことができます。また、時間をかけて自然に体重を減らすこともできます。

太ることなくでんぷん質を摂取し、米、小麦、大麦、オート麦、トウモロコシなどの全粒穀物をもっと摂取しましょう。また、米、ライスヌードル、オートミール、蒸しパン、餃子の皮、麺類など、私たちが普段食べている製品も摂取しましょう。 （写真／本紙資料写真）

【鮭と野生キノコのヘルシー蒸しご飯】

材料：

鮭1切れ（手のひらサイズ）、生椎茸4～5個、白キノコ1つかみ、玄米2カップ、スープ2.4カップ、玉ねぎ1/2個、にんじん少々、かつお節小さじ1杯、醤油小さじ1杯、酒大さじ1杯、ネギ少々（みじん切り）。

練習する：

1. だし汁、醤油、酒、かつお節を混ぜ、洗った米と一緒に鍋に注ぎます。

2. 鮭と玉ねぎをさいの目切りにし、マッシュルームとニンジンを千切りにして、白米の上に均等に広げます。

3. 炊飯器に水1カップを入れて蒸し（約20分）、その後さらに10分ほど煮込みます。

【調理のコツ】:

1. 玄米と水の比率は 1:1.2 です。つまり、玄米 1 カップに対して水 1.2 カップが必要です。

2. 玄米の代わりに白米を使うこともできます。その場合は水の量を少し減らし、白米と水の比率は1:1にします。