体重を減らすために間違ったものを食べないでください！本物の野菜を食べていますか？それとも「でんぷん質の野菜」でしょうか？栄養士がクラックする

ダイエットを成功させたいなら、野菜をもっと食べて食物繊維の摂取量を増やしましょう！野菜はカロリーが最も低く、満腹感も得られるため、体重管理に役立ちます。しかし、野菜のように見える植物の中には、人々が考えるような低カロリーで負担のない野菜ではなく、ダイエット中の人々が最も恐れる栄養素である糖分であるデンプンを多く含んでいることを知らない人が多いのです。

栄養学者の黄維堯氏は、デンプン（糖分）を多く含むこの種の野菜を「デンプン質野菜」と呼ぶと述べています。注意しないと、野菜をたくさん食べていると勘違いしてしまうことがありますが、実はデンプン質（糖質）をたくさん食べていることになります。どうしたら太らないのでしょうか？

厚生省は、食品を主食（米、麺類、トースト、パン、もち米、小麦粉など）と野菜（キャベツ、空芯菜、ヘチマ、玉ねぎなど）の6つの主要カテゴリーに分類しています。主食は主に体のエネルギーとなるため、糖分やカロリーが多く、野菜は主に食物繊維となるため、カロリーは低くなります。主食 1 食分には 70 カロリーが含まれていますが、これは主に主食 1 食分に 15g の砂糖が含まれているためです。一方、野菜1食分には25カロリー、糖質はわずか5gしか含まれていないため、主食を食べると野菜の約3倍のカロリーと糖質が含まれることになります（表を参照）。

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実際にデンプン質である野菜はどれですか?野菜の代わりに？

栄養士の黄維堯が「でんぷん質の野菜」の種類を整理します。トウモロコシ、ゴボウ、カボチャ、ヒシの実、レンコン、ヤムイモ、サトイモ、サツマイモ、ジャガイモは、実は「でんぷん質の野菜」です。糖質やカロリーは普通の野菜の3～5倍ほどあり、一般的な主食よりも高いです。まさに「主食」と言っても過言ではないでしょう。

上で述べた「でんぷん質の野菜」は、実は私たちが食べる食べ物の中に隠れているのですが、私たちはそれに気づいていません。山芋、ゴボウ、レンコンを食べると健康に良いと考え、山芋やゴボウをたくさん食べる人もいます。米や麺類は好まないが、トウモロコシ、カボチャ、サツマイモ、ジャガイモ、サトイモを主食として食べるのが好きな人もいます。スイートヒシをおやつとして食べるのが好きな人もいます。しかし実際には、「でんぷん質の野菜」を食べすぎるとカロリーが高くなり、肥満の原因となり、血糖値にも影響を及ぼします。

「でんぷん質の野菜」を食べすぎると、実はカロリーが高くなり、肥満の原因となり、血糖値にも影響を及ぼします。

特に糖尿病患者は血糖値が高いため、「でんぷん質の野菜」の摂取にはより注意が必要です。 「でんぷん質野菜」は普通の野菜に比べて糖分が多いので、血糖値に影響します！そのため、「でんぷん質の野菜」の総量をコントロールし、摂りすぎず、適量ずつ混ぜることが大切です。

栄養士のアドバイス:

栄養士の黄維堯氏は、1日に少なくとも3食分の野菜、つまり小皿3皿分の野菜を食べるべきだと述べています。 「でんぷん質の野菜」は主食に近いので、特に注意が必要です。でんぷん質の野菜を食べる場合は、主食の量を減らす必要があります（例：米や麺類の量を半分にするなど）。栄養ニーズは人によって異なるため、上記はあくまで参考提案です。