体重が減ることを心配しないでください！低脂肪チョコレートの味は同じ

甘いもの好きの人にとって、チョコレートは好き嫌いの関係にある。おいしいけれど太るのが怖いのだ。しかし、海外メディアの報道によると、イギリスの研究者たちは、寒天で作った低脂肪チョコレートはカロリーが半分になるだけでなく、チョコレートの脂肪源であるミルク混合物の「純粋でなめらかな味」も維持しており、一石二鳥であることを発見したという。

英国放送協会（BBC）の報道によると、市場に出回っている低脂肪チョコレート菓子の多くは「本物の」チョコレートよりも味がかなり悪い。チョコレートの「純粋で滑らかな味」は、固形物に浮遊する小さな脂肪球によって形成される乳白色の混合物から来ているからだ。しかし、英国ウォーリック大学の研究者たちは、脂肪球を置き換えて味はそのままにカロリーを半分に減らす方法を発見した。

研究者たちは、チョコレートの脂肪の半分は水、ジュース、アルコールで代用できることを発見しました。その秘密は、エマルジョン内の小さな脂肪球の代わりに、ゼリーに使われる寒天を使うことです。アルコールと寒天を混ぜて作った乳化液は、小さくておいしいウォッカゼリーのようなものです。

しかし、脂肪をゼリーに変えるプロセスは非常に複雑です。小さな脂肪球の体積は非常に小さく、直径は髪の毛の半径よりも小さいためです。寒天ゼリーをそのような小さなサイズにするには、高温と冷却などの一連の処理に耐える必要があります。しかし、幸いなことに、その方法は研究されており、コストを削減するために操作手順を標準化する努力が進められています。

ウォーリック大学の学者たちの実験結果によると、寒天とジュース、寒天とアルコール、寒天と水の組み合わせは、味を損なうことなく低脂肪チョコレートを作るのに使用できるそうです。同時に、同じ原理と方法を使用し、他の液体を採用することで、糖分を減らすことができます。