太湖毛ガニはタンパク質の王様であり、アミノ酸が豊富

蘇州太湖の水質は良好で、湖底の状態も良く、カルシウム、ケイ素、アルミニウム、酸素の比率が比較的高いため、太湖の毛ガニは「カニの王」とも呼ばれています。特に毛ガニはタンパク質や数十種類のアミノ酸が豊富に含まれており、太湖ガニにはこれらの成分が普通のカニよりも多く含まれています。これらはすべて、水、土壌、水生生物など、太湖の特定の自然条件に関連しています。

当初9月22日に漁獲予定だった太湖の毛ガニは成熟が早まり、80％以上が予定より早く最後の脱皮を終えたため、漁獲日も9月20日に前倒しされた。蘇州の今年の太湖ガニの生産量は3,500トンに達すると予想されており、標準ガニ（メスガニ3両、オスガニ4両）の割合は60％以上に達する可能性がある。

太湖毛ガニの選び方：

1. 重さは十分ですか: 手で重さを感じてください。重いほど、品質が良いです。一般的に、5 タエル以上の重さが最高品質とされています。

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1. 身はきれいですか: カニの爪を手で押して、カニの身がきれいかどうかを確認します。きれいな方がよいです。

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1. カニの卵が豊かで詰まっているかどうか: 最高品質のカニは、尾が詰まっていて膨らんでいるカニです。

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1. カニのへその両側に赤い斑点がありますか: 鮮やかなカニの卵は、当然カニのへその両側に赤い斑点が見られます。これは、肉質が美味しい良質のカニであることを意味します。

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（写真は蘇州三山島のウェブサイトより）