炭火はガンの原因になります！バーベキューは換気ができてステンレス製でなければならない

中秋節のバーベキューは、民間の行事となっています。毒物学の専門家は、炭火は多環芳香族炭化水素（PAH）などの発がん物質を生成する可能性があると警告しています。これらの発がん物質の過剰摂取を避けるために、3つの主なリスクに注意する必要があります。

李俊章教授は、炭火は発がん性物質「多環芳香族炭化水素（PAH）」を生成する可能性があると注意を促した。バーベキューは換気の良い場所で焼くべきであり、この発がん性物質の過剰摂取を避けるために、金網の上で直接食べ物を焼かないのが最善だ。 （撮影：黄志文）

衛生部は本日（26日）、中秋節に合わせて記者会見を開き、国立成功大学環境保護安全衛生センターの李俊章所長を招き、炭火が健康に与える影響について説明した。リスクの一つは、炭焼きは不完全燃焼なので、火をつけると煙が多く出ることだ。煙には発がん性物質「多環芳香族炭化水素」が含まれるため、バーベキューは換気の良い場所で行わなければならないとしている。

さらに、李俊章教授は、炭火で発生した「多環芳香族炭化水素」が食材に残らないように、焼くときには金網を使わず、ステンレス製の鉄板を使うことを推奨している。金網を使って肉を焼かなければならない場合は、食材が炭に直接触れないように、金網をアルミホイルかスズホイルで包むことを勧める。

また、肉などの食品を焼くとタンパク質が変性し、誤って焦げてしまうとこの発がん物質が生成されます。そのため、李俊章教授は、食品の焦げた部分はできるだけ取り除き、食べないようにすることを推奨しています。