研究：塩分の過剰摂取は胃がんのリスクを高める

台湾料理の多様で複雑な調理法は、中国人の舌の肥えた味覚を満足させますが、味の濃い食べ物を長期間摂取すると、人々の健康を危険にさらします。世界がん研究基金（WCRF）は、すべての人が1日の塩分摂取量を6グラム未満に抑えることができれば、慢性心血管疾患の発症リスクが低下するだけでなく、胃がんの発生率も約14％低下し、一石二鳥になると概算しています。

塩分を控えると慢性疾患を予防できるだけでなく、胃がんの発生率も低下します。

英国放送協会（BBC）は22日、西洋の食生活ではハムやベーコン、ソーセージなどの燻製食品の塩分含有量が一般的に高いと報じた。パンやソースと一緒に食べると、塩分の過剰摂取になりやすくなります。世界がん研究基金は、成人の1日の塩分摂取量を6グラム（小さじ1杯）の上限内に抑えるよう警告しているが、世界平均は8.6グラムと基準を大幅に上回っている。これは血圧の安定に直接影響を与えるだけでなく、胃がんのリスクも高めます。

英国がん研究協会の統計によると、毎年約6,000人の英国人が胃がんと診断されている。 1日の塩分摂取制限を6グラムに維持すれば、推定14%の症例を回避できる可能性がある。栄養士は、多くの人が食事のときに風味を増すために食べ物に塩をふりかけたりソースをかけたりすることに慣れていると指摘している。しかし、これらのものは加工の過程で少量の塩が加えられています。したがって、調理時に余分な塩を加えることは、間違いなく健康に大きな負担をかけます。

研究者は、食品のパッケージに記載されている「ナトリウム含有量」の表示は、塩分含有量と同じではないことを指摘している。一般的に言えば、塩分含有量はナトリウム含有量の 2.5 倍に相当します。したがって、6グラムの塩には2.4グラムのナトリウムが含まれています。消費者がこうした情報にもっと注意を払うことができれば、塩分の過剰摂取を抑制することができます。