5色のクリスタルライス団子は植物化学物質を追加し、腎臓患者の負担を軽減

端午節の前夜、各家庭では団子を作りますが、伝統的な肉団子はカロリー、ナトリウム、カリウムが高すぎるため、特に代謝や免疫力が弱く、腎調節機能も弱い腎臓病患者にとっては人体に負担をかけやすくなります。腎臓病患者が安心してお団子を食べられるように、行政院衛生部彰化病院は、植物化学物質と食物繊維を加え、低タンパク質、低ナトリウム、低カリウム、低カロリーを強調した色鮮やかな「健康クリスタルお団子」を考案した。

彰化病院は端午節期間中、食物繊維が豊富で、タンパク質、ナトリウム、カリウムが少なく、腎臓病患者でも安心して食べられる「健康水晶団子」を発売した。 （写真提供：彰化病院）

「健康水晶ちまき」には、紫、赤、黄、黒、緑の5色があります。紫色の「健康紫水晶ちまき」を例にとると、「伝統的なもち米」の代わりに、タンパク質、ナトリウム、カリウム、リンが少ない「低窒素デンプン」を使用しているため、腎臓病患者のカロリー補給源として適しています。また、「健康紫水晶ちまき」には、紫キャベツ、赤ピーマン、赤唐辛子、黄トウモロコシまたは黄ピーマン、キクラゲ、ブロッコリーなど5色の食材も追加され、食物繊維とさまざまな植物化学物質が増加しています。油で揚げる必要がなく、伝統的なちまきよりもカロリーが低くなっています。

彰化病院栄養科主任の黄雨如氏は、「植物化学物質」はビタミンでもミネラルでもなく、果物や野菜に含まれる本当に病気を予防できる物質だと説明した。植物化学物質には、抗酸化作用、体内の解毒酵素の活性促進、ホルモンの調節、細菌やウイルスへの抵抗、免疫力の強化など、体に多くの利点があります。

黄雨如氏はさらに、日常生活でよく使われる野菜や果物には、それぞれ独自の植物化学物質と栄養素が含まれていると述べた。毎日5種類の野菜や果物を食べ、色の違うものを選び、特定の種類の食べ物に偏らないようにすれば、さまざまな植物化学物質を摂取して栄養を摂取することができ、免疫力を調整し、フリーラジカルを除去し、抗酸化作用を高め、さらには心臓血管疾患、糖尿病、抗がんを抑制する効果もある。