さあ、ハーバードを焼いてください！上城ケーキ＆ペストリー襄陽坊が優勝

「パン業界のハーバード」として知られるアメリカ料理専門学校（CIA）への入学資格を得るために、全国各地のパン職人たちが今日（22日）、Y17台北青年レクリエーションセンターに集まり、「2012カリフォルニアレーズン＆カリフォルニアチーズパン作りコンテスト」で互いに競い合い、創造性を披露した。コンテストの結果、上城パン屋の張宝宜さんが洋菓子部門で優勝し、台中向陽坊の楊志偉さんがソフトヨーロピアンブレッド部門で金メダルを獲得しました。

「2012 カリフォルニア レーズン＆カリフォルニア チーズ ベーキング コンペティション」では、国内の多くのベーキング マスターが集まり、競い合い、最終的に合計 12 名の優勝者が出ました。 （撮影：羅慧文）

同コンテストの審査委員長を務めた高雄料理芸術大学製パン学部長の張明旭氏は、カリフォルニアレーズン創作製パンコンテストは今年で4年目に入ったと述べた。昨年まで指定されていたレーズンに加え、今年はチーズも指定材料として追加された。その理由は、レーズンには微量元素が含まれており、チーズは濃縮乳であるため、人体に必要なミネラルやカルシウムを補給でき、現代人が重視する健康観念に合致しているからだ。さらに、チーズは柔らかい食感を持っているため、パン職人の腕を試すのに非常に適した食材です。

上城ベーカリーは、目を引くロマンチックな紅葉の外観と、柔らかさとサクサク感を兼ね備えた優れた味で審査員全員の支持を得て、西洋菓子部門で金メダルを獲得しました。

このパン焼きコンテストは、「西洋ペストリー」と「ソフトヨーロピアンパン」の2つのグループに分かれています。ペストリー部門では、アッパータウンベーカリーの張宝宜シェフが、柔らかいエンジェルフードケーキと軽いチーズを詰めた目を引くメープルリーフ型のナポレオンパイで金メダルを獲得しました。外はカリカリ、中は柔らかいパイの優れた食感は、審査員全員から満場一致で好評を得ました。

ソフトパン部門で優勝した襄陽坊は、ガーリックチーズバジルパンを披露した。中国と西洋のスタイルを融合させた独創的なコンセプトが審査員から高く評価された。

ソフトヨーロピアンブレッド部門では、台中襄陽坊の出場者ヤン・ジーウェイさんが、3か月間じっくりと醸造したレーズンと蜂蜜を加えたルピナス生地を使い、ほのかなバニラの香りがするルピナス蜂蜜ブドウを作りました。食物繊維と栄養価の高い雑穀を全粒粉51%に使用し、通常の砂糖の代わりにレーズン30%を使用し、現代人の低糖質、高繊維質の食事コンセプトに合致しています。また、ニンニクチーズバジルヨーロピアンブレッドは濃厚で油っぽくなく、中華と西洋のスタイルを融合させた独創的なコンセプトが審査員に高く評価され、優勝しました。

主催者の1つである台北市パン菓子協会会長の張国栄氏は、このコンテストでは、西洋菓子グループとソフトヨーロピアンパングループの優勝者6名が、3月22日から開催される「2012台北国際パン菓子・設備展示会」のカリフォルニアレーズン＆カリフォルニアチーズパン菓子コンテストに出場すると述べた。優勝した2つのチャンピオングループには、アメリカ料理協会で7日間の無料のトレーニングコースに参加する機会が与えられる。