卵を食べるとコレステロールが心配ですか?毎日卵を何個食べられますか？栄養士：量よりも大切なのは「これ」

卵は現代人の食生活に欠かせないものとなっています。卵は最も一般的な卵食品の一つであり、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な栄養価の高い食品と考えられています。しかし、食べ過ぎるとカロリーやコレステロールの摂取量が増え、健康に悪いのではないかと心配する人もいます。では、1日に何個の卵を食べるのが健康に良いのでしょうか?新栄養食品世代チームの栄養士、邱維如さんは、卵の数よりも調理法に注目するべきだと語った。

卵の健康効果：美容、目の保護、老化防止

新栄養食品世代チームの栄養士、邱維如氏は、卵は優れたタンパク質源であり、古代から美容の聖産物とみなされてきたと述べた。卵には脳の髄鞘の主成分であるレシチンも豊富で、知能の低下を防ぎ、免疫力を高めることができます。成分に含まれる豊富なビタミンAは粘膜組織の完全性を保護し、正常な視力を維持します。ビタミンB群は体の代謝に関与します。

卵を食べるとコレステロールは上がりますか？体調が主な原因

卵を食べることは人体に多くのメリットがありますが、これまでは「卵にはコレステロールが多く含まれており、食べ過ぎるとコレステロールが増える」とよく信じられていました。しかし、2015～2020年の最新の米国食事ガイドラインが発表されて初めて、1日のコレステロール摂取制限は撤廃され、食品コレステロールは体内のコレステロールにほとんど影響を及ぼさないことが示されました。この神話は覆され、卵好きの人は安心して卵を食べられるようになりました。

平均的な成人の総コレステロールの正常範囲は130～200 mg/dlです。栄養士のQiu Weiru氏は、食事からのコレステロール摂取量が減ると、体内のコレステロール合成メカニズムがバランスをとるために強化されると説明しています。しかし、多くの人は、高コレステロール食品を摂取していなくても、総コレステロール濃度は高いままです。主な原因は、特定の食品が原因というよりも、体内でコレステロールが過剰に合成される（生成されすぎる）か、コレステロールを代謝する能力に問題がある（排泄できない）ことが考えられます。

一日に卵を何個食べられますか？正しい調理方法の方が重要

栄養士の邱維如氏は、どんな健康食品であっても、食べ過ぎると栄養バランスが崩れたり、身体への負担が増えたりする可能性があるため、卵の摂取量をコントロールするよう注意する必要があると指摘している。さらに、摂取する食品の量を制御する前に、調理方法にもっと注意を払う必要があります。

卵を調理するときは、蒸す、煮る、または煮込む方法を選択し、油で炒めたり揚げたりすることは避けてください。高温で揚げること、特に質の悪い油や何度も揚げすぎた油を使用すると、食品が簡単に腐り、食べ物を食べると体内のコレステロールの酸化が促進され、血管壁に付着して動脈硬化を形成し、心血管疾患のリスクが高まります。

それでも、卵を食べるときは食べる量をコントロールするように注意してください。さらに、摂取する食品の量を制御する前に、調理方法にもっと注意を払う必要があります。

半熟卵って美味しいですか？隠れたサルモネラ菌に注意

半熟卵が好きな人は多いですが、避けたほうがよいでしょう。サルモネラ菌は主に生卵や卵の殻に分布しています。卵の殻に付着した糞便が完全に洗浄されていなかったり、卵が十分に加熱されていなかったり、調理や保存の過程で誤って他の食品と交差汚染されたりすると、食中毒が発生する可能性があります。

卵による食中毒を避けるために、(1) ひび割れや破損のある卵を購入しない、(2) 調理前または調理中に手と卵をよく洗う、(3) 卵が完全に火が通るまで調理する、(4) 交差汚染を避けるために調理中は生の食品と調理済みの食品を分けておく、また、温度差によって食品が危険な温度範囲になる可能性がある、などが推奨されます。

【健康のヒント】

コレステロールは万能の悪者ではありません。体の機能を維持するための重要な成分です。胆汁酸塩を生成し、脂質の消化を助け、吸収を助けます。また、体内の性ホルモンや副腎皮質ホルモンの原料でもあります。体内のコレステロール濃度が低すぎると、性ホルモンや副腎皮質ホルモンの合成が低下し、性機能、女性月経、正常な免疫力に影響を及ぼします。また、生理機能も弱まり、体の正常な働きにも影響を及ぼします。