レンコンはお腹に良く、食物繊維も豊富で、まさに野菜の王様と言えます！有名な医師は皆このようにレンコンを食べます

【張振栄医師の病気予防ノート】

赤花七穴レンコンと白花九穴レンコンは調理すると味が全然違います！

蓮根は栄養価の高い水生植物です。蓮を愛でながら、蓮の地下茎が長い間水に浸かっていた蓮根であることを考えたことはありませんか？はい！レンコンは蓮の根ではなく、蓮の地下茎です。レンコンは水中で通気性のある構造を作るために、隙間や穴にたくさんの空気を蓄え、空気の循環を促しますが、水面上の葉柄を切ってしまうと、レンコンは窒息死してしまいます。

レンコンは栄養価が高く、100グラムのレンコンには水分80グラム、カロリー74カロリー、食物繊維3.4グラムが含まれています。ヤムイモ同様、切ってみると粘液が出ますが、これはムチンを含む炭水化物タンパク質の一種で、タンパク質や脂肪の消化を促進し、胃腸への負担を軽減し、胃粘膜を強化する効果があります。 （写真提供：トレンドカルチャー）

レンコンを切ると穴がたくさんあります。レンコンに穴がいくつあるか数えたことがある人はいますか？実は、レンコンの穴は蓮の色に関係しています。赤いレンコンには7つの穴があり、白いレンコンには9つの穴があります。穴の数は異なりますが、栄養価は同じです。唯一の違いは味です。7つの穴のあるレンコンは、より緩く、綿のような、より粘り気のある食感があり、スープを作るのに適しています。9つの穴のあるレンコンはよりシャキシャキしており、冷たい料理を食べたり、オーブンで焼いたりするのに適しています。

レンコンは栄養価が高く、100グラムのレンコンには水分80グラム、カロリー74カロリー、食物繊維3.4グラムが含まれています。レンコンも山芋同様、切ってみると粘液が出ますが、これはムチンを含む炭水化物タンパク質の一種で、タンパク質や脂肪の消化を促進し、胃腸への負担を軽減し、胃粘膜を強くしてくれます。また、レンコンは食物繊維が非常に豊富で、野菜の王様とも言える食材です！

食物繊維には水分を吸収する作用があるため、便の水分量を増やして便を柔らかくしたり、大腸壁の筋肉の蠕動運動を刺激して排便をスムーズにし、便秘などの消化器系のトラブルを緩和する効果があります。栄養学では、レンコンは穀類や根菜類の主食に分類されます。野菜のように食物繊維が豊富という特徴があるので、ダイエット中の方は主食に代わる食材として活用できます。ダイエット食の多様化を図るとともに、栄養面や健康面にも配慮しています。

レンコンには、ムチンと豊富な食物繊維の他に、タンパク質、脂質、炭水化物、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、ビタミンA、B1、B6、Cなども含まれています。レンコンにはビタミンCが豊富に含まれており、生で食べることでビタミンCを摂取することができますが、レンコンを生で食べるとショウガ虫病になりやすいので、あまりお勧めできません。ファシオラ・ジンジバリス（Fasciola gingivalis）は、ヒトや豚の小腸に寄生するファシオラ・ジンジバリスによって引き起こされる人獣共通寄生虫病です。人は、Fasciola zingiberensis のメタセルカリアを含む生の水生植物を食べたり、水生植物の表皮を歯でかじったり、メタセルカリアを含む生水を飲んだりすることで感染します。成虫は腸の粘膜に付着して腸の損傷や潰瘍を引き起こし、腹痛、下痢、消化不良を引き起こします。子供の場合は顔面浮腫、発達遅延、知的障害などの症状が現れることもあります。

水草には、レンコンのほかに、ヒシやヒシなどがあります。これらの食品を生で食べたり、皮を歯で噛んだりするのは避けてください。食品の安全性に関しては、栄養よりも衛生を重視しています。生の食品をあまり食べず、生水もあまり飲まないようにしてください。水草や汚水に触れた後は手を洗って、十分な栄養を摂取できずに病気にならないようにしてください。

【医師の妻が語る食材について】

蓮は頭からつま先まで宝物です。蓮のほとんどすべてが利用できます。たとえば、蓮が満開のときは、鑑賞用に収穫できます。新鮮な蓮や乾燥した蓮の花びらは、香りのよいお茶を作るのに使用できます。蓮の葉、つまり「蓮の葉」は、誰にとってもより身近な存在です。蓮の葉もち米チキン、蓮の葉蒸し豚スペアリブキノコなど、食卓でよく見かけます。これらの料理は蓮の葉で蒸されているため、味わうと蓮の葉のほのかな香りがし、食欲が大幅に増進します。次は蓮の実が入った蓮の実です。乾燥させて煮て蓮の実茶にすることができます。また、昔の人はよく「良い薬は苦い」と言っていましたが、蓮の実の心は非常に良い薬です。蓮の実の心でお茶を作ると、心の火を取り除く効果があり、心臓を養い、神経を落ち着かせることができます。

蓮の実は、おそらく皆さんにとって最も馴染み深いものです。蓮の実とは、蓮が枯れた後に蓮の鞘から取り出された果実の粒のことです。デザートによく使われ、甘いスープを作ったり、料理に加えたりすることができ、非常に栄養価の高い食材です。さて、本日のメインである「れんこん」。秋が収穫期で、夏から冬にかけて出回ります。ここまで紹介してきましたが、蓮は体のあちこちに使えるだけでなく、それぞれの部位に栄養価が豊富に含まれていることがお分かりいただけたでしょうか。本当に栄養的に行き止まりのない野菜です！

毎年端午節の頃は、蓮の花が満開になります。北は観音、南は白河で、どちらも美しい蓮の花を見るのに良い場所です。蓮の花が咲いた後、気候が涼しくなり秋になると、人々は蓮畑でレンコンを収穫し始めます。通常収穫されたレンコンの表面は泥や砂で覆われており、ざらざらとした感触です。レンコンは空気に触れると変色しやすいため、レンコンに泥が付いていると、レンコンの表皮の損傷を防ぎ、空気中の酸化を防ぎ、鮮度を高めることができます。

しかし、多くの消費者はそれを理解せず、きれいで白いレンコンを買うことを好みます。そのため、レンコンをより白くして売りやすくするために、商人は収穫後にレンコンを再度加工します。こうして、いわゆる「漂白レンコン」が生まれました。市場でレンコンを買うとき、加工された「漂白レンコン」は避けるべきであることは、すでにわかっています。購入や選択の際には、匂いや色で判断できます。次に土の付いたレンコンを見たら、汚いと思わないでください。自宅で洗い流して洗浄すると、本来の自然な姿が現れます。秋風が吹く頃、栄養補給にレンコンを買う時期でしょうか？

レンコンと豚バラ肉のスープ。 （写真提供：トレンドカルチャー）

レンコンと豚バラ肉のスープ

Xinni では有名な医師が食べるものを提供しています!

食品と材料

レンコン 2 本、小骨 0.5 ポンド (300 g)、ネギ 1 本 (オプション)、水 1000 cc、麦角 0.5 カップ、トウモロコシ 1 本、ナツメ、クコの実、塩 1/2 スプーン、コショウ 1/4 スプーン、日本酒 1/2 スプーン。

練習する

1. 豚バラ肉を洗い、冷水に入れて水を沸騰させ、泡を取り除き、すすいで置いておきます。

2. レンコンを洗って皮をむき、スライスして、酸化を防ぐために水に浸し、置いておきます。

3. トウモロコシを洗い、切り分けて置いておきます。

4. 麦角、ナツメ、クコの実を洗って置いておきます。

5. 鍋に水1000ccを入れて沸騰させ、スペアリブ、トウモロコシ、レンコン、麦角、少量の日本酒を入れます。40分煮込んだ後、スペアリブが柔らかくなったかどうかを確認します。

6. ナツメとクコの実を加え、弱火で10分ほど煮込み、塩とコショウで味を調え、火を止めて出来上がりです。

あとがき

レンコンも山芋と同じで、切ると粘液が出るので、胃腸を養うのにも良い食材です。レンコンを知らなかった頃は、切ってみるとすごく怖い感じがしました！すぐに捨てました。その後、レンコンの効能や健康効果を知ってから、家でレンコンを使って豚バラ肉のスープやチキンスープを作ることが多くなりました。飲むと体が温まる気がします！素晴らしい材料です。

もち米レンコンに氷砂糖を添えたもの。 （写真提供：トレンドカルチャー）

氷砂糖もち米レンコン

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食品と材料

レンコン2本、もち米半ポンド、氷砂糖400g、冷水1500cc。

練習する

1. レンコンを洗って置いておきます。

2. もち米を水に3時間浸し、洗って後で使います。

3. レンコンを取り出し、上から3cmのところで切ります。レンコンの穴に水切りしたもち米を8割くらいまで詰めます。

4. レンコンを包んだら、つまようじを斜めに刺して固定します。

5. 鍋にレンコンがかぶるくらいの冷水約1500ccを入れ、氷砂糖とレンコンを加えて、もち米が炊けるまで約3時間煮ます。

1. 3時間後、箸を使ってレンコンが柔らかくなったかどうかを確認します。柔らかくなっていた場合は、レンコンを取り出し、冷ましてからスライスし、皿に盛り付けます。

7. 残った氷砂糖の汁を強火でとろみが出るまで煮詰め、お皿に注ぎます。

あとがき

浙江料理店に行くと、必ず氷砂糖で冷やしたレンコン料理が出てきます。その甘い味と柔らかい食感は本当に美味しいです！特に、柔らかくて粘り気のあるもち米が入っているので、このデザートの作り方を学ぶことにしました。以前、母が台北に遊びに来たとき、私は母に食べてもらうために蓮根の甘露煮を作りました。母も私と同じように気に入って、叔母にあげるためにもっと作ってほしいと頼んできました。これは本当に胃に栄養を与え、体を元気にするデザートです。

この記事は、トレンドカルチャーの「何千もの異なるものを食べよう：有名な医師の食事と「病気予防ダイエット」について最初から知っておくべきこと！」からの抜粋です。 》