生鮮市場は伝染病予防の抜け穴になっているのか？栄養士：食品の購入と保存に関する3つのヒント、素早く購入し、十分な量を購入するために立ち寄る回数を減らす

防疫期間中に最も多くの人が集まったのは、実は伝統的な野菜市場だったのでしょうか？伝統的な生鮮市場では社会的距離を保つことが難しく、それが防疫の抜け穴になるのではないかと人々が心配するのも無理はない。外出を減らしながら、長期保存できる新鮮な野菜や果物を安全に購入するにはどうすればいいのでしょうか。購入した野菜、果物、魚、肉を新鮮に保ち、冷蔵庫のスペースを節約するには、どのように扱えばよいでしょうか?栄養士が、新鮮で健康的な食べ物を同時に食べられるよう、1週間の食料品の買い物と保存に関する3つのヒントを紹介します。

1週間分の食料を買う：栄養士が食料品の買い物のコツを紹介

キャセイヘルスケアの栄養士、Shi Ruiwen 氏は、購入と保管に関するヒントを提供しています。彼女によると、インスタントラーメンや乾燥食品に加えて、より保存性の高い以下の食材を購入することもできます。一部の食材は室温で保存できるため、冷蔵庫の保管スペースも節約できます。

ヒント1: 冷蔵庫のスペースを節約するために、長持ちする食材を選ぶ

全粒根菜類：サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモ、カボチャ、殻付きトウモロコシ（殻付きよりも長く保存できます）。

▪卵、豆、魚、肉：洗った卵、箱入り豆腐、乾燥豆腐皮、冷凍枝豆、冷凍肉、冷凍魚介類。

 乳製品:粉ミルク、ロングライフミルク、常温ヨーグルト、チーズスライス。

▪ 野菜:キノコ類 (椎茸、エリンギ、黒キクラゲ)、豆類 (スイートピー、インゲン、オクラ)、タケノコ (アスパラガス、タケノコ、トウモロコシの芽)、根菜類 (玉ねぎ、赤大根、白大根、コールラビ)、ピーマン、ヘチマ、カリフラワー、キャベツ、白菜。

▪果物:オレンジ、リンゴ、パッションフルーツ、パイナップル、グレープフルーツは室温で保存できます。

▪スパイス：ニンニク、ショウガ。

ヒント2：魚介類と肉を別々に準備し、野菜を湯通しして野菜の臭みを取り除いてから冷凍する

魚介類、肉類、野菜の量が減るだけでなく、前処理によって食材の保存期間と鮮度も延ばすことができます。栄養士の石睿文氏は、新鮮な肉は冷蔵で約2日間保存できると述べています。2日間必要な量だけ冷蔵し、残りの肉は適切な重さと形に切り分けて冷凍庫に詰め、品質に影響を与える繰り返しの解凍を避けることをお勧めします。魚介類、鶏肉、家畜、その他の種類の肉類を前処理するときは、肉の交差汚染を防ぎ、肉の保存期間に影響を与えないように、ナイフとまな板を再度洗浄して拭くことをお勧めします。

さらに、野菜には天然酵素が含まれており、この酵素は冷凍または冷蔵中でも働き続けるため、栄養素が失われ、色や食感が変わります。しかし、青梗菜を殺すことで保存効果が得られます。青梗菜とは、野菜を熱湯でゆでて酵素の働きを壊す方法です。ゆでて水気を切った後、冷蔵または冷凍すると、より長く新鮮さを保つことができます。青梗菜を殺すのに適した食材は、ブロッコリー、インゲン、トウモロコシの芽など、縮みにくい野菜です。

ヒント3: 保存用具を使って野菜を新鮮に保つ

葉野菜はすべての食材の中で最も保存が難しいです。栄養士の石睿文さんは、まず腐った葉や泥を取り除き、キッチンタオルで包むことを勧めています。ペーパータオルは余分な水分を吸収し、葉野菜の腐敗を遅らせます。常温で保存できる玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、果物には、野菜と果物のネットバッグを使用してください。吊るすことで、スペースを節約できます。メッシュにより空気が循環し、乾燥を保ち、保存期間を延ばすことができます。

さらに、魚介類や肉類は、鮮度保持ボックスやジップロックバッグに入れて保存できます。これにより、賞味期限が延びるだけでなく、さまざまな食品の交差汚染も防げます。栄養士の石睿文氏は、識別しやすく、先入れ先出しの保存を確実にするために、パッケージに日付と製品名を記入することも勧めています。

買い物に出かける必要がある場合は、手の衛生に注意し、素早く購入して立ち止まる回数を減らし、一度に十分な量を購入してください。

流行のこの危機的な瞬間には、野菜の宅配を注文することをお勧めします。野菜を買いに出かけなければならない場合は、「素早く買い、立ち寄る回数を減らし、一度に十分な量を買う」、つまり、買ってすぐに行き、長居を避け、マスクを着用し、手の衛生に注意し、どこでも手で野菜や果物に触れず、社会的距離を保つことで感染のリスクを減らし、自宅で一緒に「流行」と戦うことをお勧めします。