これら3つの食品は発芽すると栄養価が増すのでしょうか?一枚の写真を見ればすぐに分かるでしょう。この食事法は免疫力を高め、代謝を助けます

たとえ家にあるジャガイモに芽が出たとしても、捨てるのは気が進まないし、食べてしまうリスクを冒すことさえもできません。有毒アルカロイドの摂取によるめまい、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの急性中毒に注意してください。発芽したら食べられないジャガイモ以外に、ピーナッツやサツマイモは発芽したら食べられるのでしょうか？栄養士によれば、発芽させると栄養価が高くなる食品が実は 3 種類あるそうです。特に、賢く調理すれば、免疫力を高め、代謝を助けることもできます。

発芽した食品の中には食べられず、捨てなければならないものもあります。しかし、発芽すると栄養価が2倍になる食品もあることをあまり知られていないので、もっと大切にすべきです。連安医院の栄養士、王振雲が、栄養上のメリットをより多く得るために、一度に食べ物を選ぶ方法を紹介します。

この1つの食べ物は発芽したら食べられません！

ジャガイモ

ジャガイモは発芽すると、高温に強い天然毒素「ソラニン」を大量に生成します。芽を取り除いたり、高温で調理したりしても、毒素は残ります。食後に吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れ、重篤な場合には意識を失うこともあります。そのため、発芽後は食べるのに適していません！

→ 保管：風通しが良く涼しい場所に保管することをお勧めします。冷蔵庫に入れたり、日光に当てたりすると発芽しやすくなります。

発芽後に食べられる6つの食材！

ジンジャー

青果市場やスーパーで買う生姜のほとんどは、すでに芽が出ています。発芽後の生姜は、中が乾燥していて繊維が粗いのが普通ですが、毒素は含まれておらず、安心して食べることができます。

●ピーナッツ

新鮮なピーナッツは、発芽していてもカビが生えていなければ食べられます。しかし、ピーナッツは湿気の多い環境にあると、発芽するだけでなく、カビも生えやすくなります。このとき、肝臓がんを引き起こす可能性のある強力な発がん物質であり、加熱しても簡単には破壊されないアフラトキシンが生成されます。したがって、安全のためにそれらを廃棄し、再び食べないことをお勧めします。そのため、ピーナッツを長時間放置して湿気やカビが生えたり、芽が出たりした場合は食べられなくなります。

サツマイモ

サツマイモは食用の「塊茎」なので、芽が出ても食べられます。しかし、発芽することで芽に栄養が供給され、食物繊維は残りますが、全体的な味は悪くなり、栄養価も失われてしまいます。

ニンジン

発芽後のニンジンには毒素がないので、安全に食べることができます。しかし、芽が出ることで甘みや栄養価が下がり、美味しくなくなってしまいます。

●タロウ

畑にあるときはすでに枝や葉が生えているので、里芋の芽が出てきても心配する必要はありません。安心してお召し上がりいただけます。

タマネギ

玉ねぎは発芽すると味が落ちますが、毒素は含まれていないので安心して食べることができます。

この3つの食品は発芽すると栄養価がアップします！

ニンニク

栄養学者の王振雲氏は、ニンニクが発芽してニンニクの芽になると、硫黄化合物が増加し、人体の抗酸化酵素の重要な成分であるグルタチオンが形成されると述べた。健康な細胞がフリーラジカルによるダメージに抵抗するのを助け、抗酸化能力と免疫力を高め、代謝を助けます。そのため、ニンニクは発芽後の方が栄養価が高くなります。

大豆

大豆ともやしは異なるカテゴリーに属し、栄養価も異なります。大豆はマメ科植物であり、コレステロール値を下げるのに役立つ非常に高品質の植物性タンパク質源です。国家衛生健康計画出産局はまた、タンパク質摂取の優先事項として豆類の重要性を示すため、毎日の食事ガイドラインを「卵、豆類、魚類、肉類」から「豆類、魚類、肉類、卵類」に改訂するよう求めた。

大豆もやしは食物繊維が豊富な野菜です。スプラウト野菜の中でもビタミンAやβ-カロチンが多く含まれています。

●スプラウト

もやしは食物繊維が豊富でカロリーが低いです。これらは高繊維、低カロリーの食品であり、体重をコントロールしたい人にとっては野菜摂取の良い源となり得ます。栄養士はバランスのとれた効果を得るために他の野菜と一緒に食べることを推奨しています。

栄養士の王振雲氏は最後に、食べ物が発芽するのは正常な現象だと指摘した。多くの食品は、保存期間の長さや保存環境により栄養価が失われます。したがって、やはり旬の新鮮な食べ物を食べることが推奨されます。