おせち料理を温め直す際は、リスクを避けるために「この温度」以上に温めましょう！食中毒を防ぐための「すべきこと5つとすべきでないこと2つ」

食品の安全性から始めて、健康な新年をお迎えください。食品医薬品局は、旧正月の集まりで大晦日の食事を楽しむ際は、再加熱の過程に伴うリスクを認識し、「5つの必須事項と2つの禁止事項」の原則に従って食材を適切に選択、調理、保存する必要があることを国民に注意喚起している。同時に、ノロウイルスなどの食中毒予防にも気を配り、ご家族が安全で健康的な食事をし、幸せと平和に満ちた蛇年を迎えられるよう努めましょう。

細菌増殖の危険温度帯とおせち料理の温め直しのコツを知ろう

細菌増殖危険温度帯（7～60℃）：この温度帯では細菌が急速に増殖します。食器をこの温度帯に長時間放置すると細菌や毒素が繁殖しやすくなり、食中毒の危険性が高まります。

再加熱温度:おせち料理を再加熱するときは、ほとんどの微生物を殺すために加熱温度が 70°C 以上であることを確認してください。

再加熱回数:料理が危険な温度帯に繰り返しさらされることがないよう、再加熱を頻繁に行わないようにしてください。

適度に準備する:それぞれの食事を適度に準備します。家族のために食べ物を丁寧に準備することで、食品の無駄を減らし、食中毒のリスクを軽減できます。

おせち料理を温め直すときは、ほとんどの微生物を殺すために加熱温度が 70 ℃ 以上であることを確認してください。

5つの必須事項と2つの禁止事項：食中毒を防ぐためのゲートキーピング原則

手を洗う:調理や食事の前には石鹸で手をよく洗ってください。微生物感染のリスクを減らすために、食材もきれいな流水で洗ってください。

新鮮さを追求する:新鮮な食材、特に魚介類、肉、細菌に汚染されやすいその他の食材を購入し、その出所が安全であることを確認してください。

生の食品と調理済みの食品を分けて保管する:生の食材、調理済みの食材、ナイフ、まな板は、交差汚染を避けるために別々に保管し、取り扱う必要があります。

十分に加熱する:食品を調理する際は、中心温度を 70°C 以上に加熱する必要があります。カキ、アサリ、その他の貝類は、生で食べるリスクを排除するために、蓋を開けてから食べる前に 3 ～ 5 分間加熱する必要があります。

保存温度に注意してください。調理した料理をすぐに食べない場合は、できるだけ早く冷蔵する必要があります。冷めてから冷凍できるという考えは時代遅れです。

湧き水を飲まないでください。細菌やウイルスの感染を防ぐために、未処理の水を飲まないでください。

誤って摂取して中毒にならないように、未知の動物や植物、特に未知のキノコは食べないでください。

ノロウイルスの流行期は秋と冬です。

私の国では旧正月は冬にあたり、秋と冬はノロウイルスが流行する季節です。このウイルスは食べ物を介して感染するだけでなく、人から人へと急速に広がる可能性があります。汚染された食品や、カキやハマグリなど十分に調理されていない魚介類を摂取すると、重篤な胃腸症状を引き起こす可能性があります。そのため、魚介類を調理する際は、一時の食欲に任せてノロウイルス感染のリスクを無視しないよう、加熱時間を長めに取るようにしましょう。