パンにはグルテンが含まれていますが、食べ過ぎると太ってしまいますか？専門家が3つの大きな疑問を解説

ふわふわで柔らかいパンは、一口食べると小麦粉の香りが広がり、ついつい一口ずつ食べてしまいます！さらに、保管や持ち運びが簡単なため、午後のおやつや空腹を満たす食べ物として、多くの人にとって第一の選択肢となっています。しかし最近、ネット上では「健康になりたければパンを控えよう！」「パンにはグルテンが多く含まれていて太る」といった噂が流れている。本当にパンはそんなに悪いものなのだろうか？

パンにはグルテンが多く含まれているので、体重を減らしたいなら食べる量を減らすべきでしょうか？専門家がパンに関する3つの疑問を解説

近年、健康意識の高まりに伴い、食品の安全性に対する国民の関心は徐々に高まってきています。なかでも、調理工程が複雑なパンは最も影響を受けており、その真っ白な見た目とふわふわした食感は、余分な食品添加物を大量に加えて作られているのではないかと心配する人が多く、食べると健康に影響が出るのではないかと不安に思う人もいる。

しかし、奉仁大学食品科学部の元准教授である黄瑞梅氏は、奉世教育基金会が開催した講演会で、この概念は完全に正しいわけではないと述べました。実は、正しい選び方や判断方法を学べば、栄養や健康を考慮しながらパンを楽しむことができるのです。以下は、インターネット上で広まっているパンの栄養に関する 3 つの主要な質問の説明です。

Q1/グルテンフリーダイエットは減量に効果がありますか？パンにはグルテンが多く含まれているので、あまり食べないほうがいいのでしょうか？

黄瑞梅元准教授は、最近欧米で流行しているグルテンフリーダイエットは、主にグルテンにアレルギーがあり、下痢や皮膚アレルギーなどの症状を呈するセリアック病患者に適していると指摘した。この病気は欧米人に多く（約1％がこの病気にかかっている）、アジア人にはあまり一般的ではない。

そのため、一般の人が軽率にグルテンフリーダイエットを実施すると、減量に役立たないだけでなく、栄養の不均衡を引き起こす可能性もあります。誰もが自分の体の状態を理解した上で、自分に合った減量ダイエットを選択することをお勧めします。

実際、太らずにパンのおいしさを楽しみたいなら、脂肪や糖分が多い甘いパンを避け、代わりに雑穀パンや全粒粉パンなどのパンを選び、新鮮な果物や野菜と一緒に適度に食べると、バランスがよく栄養価の高い選択になります。

Q2/全粒粉の製造工程は難しいのですが、市販の全粒粉パンは偽物なのでしょうか？

この点について、黄瑞梅元准教授は、小麦の構造は主にふすま、胚芽、胚乳の3つの部分に分けられると説明した。しかし、製粉業者が全粒小麦を直接小麦粉に挽くと、小麦胚芽に含まれる脂肪分が多いため、小麦粉は急速に酸化して劣化する可能性があります。したがって、市場に出回っている小麦粉のほとんどは、ふすまと胚芽を取り除いた残りの胚乳を挽いて作られています。

また、全粒小麦をそのまま挽いた小麦粉を「全粒粉」と呼びますが、全粒粉は挽くのに特殊な機械が必要で、入手が比較的困難です。そのため、市場に流通している全粒粉パンのほとんどは、普通の小麦粉で作られ、その後ふすまと胚芽を加えて、全粒粉比率を規定の51％以上に調整します。そうして初めて全粒粉パンと呼ばれるようになります。小麦の栄養を保持しながら、全粒粉の入手や保存が困難な状況を回避します。

Q3/仕上がりをより美しくするために、パンに漂白剤や熟成剤を加える必要はありますか？

元准教授の黄瑞梅氏は、パン一斤の製造工程は、小麦粉の原料（小麦）から完成品に至るまで、非常に面倒なプロセスを要すると認めた。そのため、商品価値を満たしながら、パン原料の栄養価や本来の味を十分に保持することは容易ではありません。

現在の国内政府規制では、小麦粉生産者は許容範囲内で漂白剤（<60ppm）と熟成剤（<45ppm）を添加できることも規定されています。しかし近年、中国国民の健康意識の高まりにより、ほぼすべての小麦粉工場では漂白剤や熟成剤を追加で添加しなくなりました。

平和にパンを食べたいですか？食品ラベルと栄養成分表示を正しく読むための2つのステップを学びましょう

パンに関するよくある噂について説明したほか、豊市公益食文化教育基金会副理事長の林芳燕氏は「『良食脈講義』は科学に基づいて食品情報を透明化することで、人々が自分に合った食品の選び方をよりよく理解し、食べる力を自分の手に取り戻すことを望んでいます」と述べた。また、元准教授の黄瑞梅氏は、食べるパンが安全であることを確認したいなら、食品ラベルと栄養ラベルを正しく読むための2つのステップを学ぶことがさらに重要だと述べた。

ステップ1／食品ラベルを読む：食品ラベルをチェックして、製品に多く含まれる成分が要件を満たしているかどうかを確認します。台湾の「食品衛生管理法」では、食品の原材料や栄養情報を透明化するため、包装されたあらゆる種類の食品や飲料に詳細な食品原材料と栄養成分表示を義務付け、原材料を量の多い順に並べることを明記している。

ステップ2／栄養成分表示を読む：製品の栄養成分と原材料がニーズを満たしているかどうかを確認します。