サツマイモは酸化して色が黒くなるので食べられないのですか？不公平だ、サツマイモは美味しいし、宝物がいっぱいだ！

サツマイモは微量元素が豊富で安価な国民的珍味です。蒸したり、焼いたり、サツマイモスープにして食べたりと、さまざまな味を楽しむことができます。特に健康意識の高まりにより、健康のためにサツマイモを食べることに着目する人が増え、主食としてサツマイモを置き換える人も増えています。しかし、ネット上には「サツマイモの色が黒くなると毒があるので食べられない！」など、サツマイモを食べることに関する迷信がいくつかあり、食べるのをためらう人もいます。真実はどうなのでしょうか？

サツマイモには宝がいっぱい。食べれば食べるほど元気になります。

サツマイモは食物繊維、β-カロチン、マグネシウム、カリウムなどの栄養素が豊富で、全身が宝物とも言えます。味は柔らかく、濃厚で甘いです。特に栄養価が高く、安価であるため、人々に愛されているのも不思議ではありません。屋台やコンビニエンスストアでは、いつでも焼き芋を見つけることができます。いつでも手軽に購入でき、エネルギーと栄養を補給できます。また、生のサツマイモを買って家に持ち帰り、サツマイモスープを作ったり、すりつぶしてサツマイモピューレにしたりすることもできます。どれもとても美味しく、一口ずつ食べたくなり、食べれば食べるほど元気になります。

サツマイモといえば、やはり主食で見た目もサツマイモによく似たジャガイモを思い浮かべずにはいられません。食物繊維の点ではサツマイモの方がやや優れており、腸の蠕動運動を促進し、排便を助け、満腹感を高める効果があります。微量元素の点では、サツマイモはジャガイモよりも多様で豊富です。特に皮付きのサツマイモを食べると、より多くのビタミン、ミネラル、植物化学物質を摂取することができ、健康に良いです。

サツマイモとジャガイモは全く違うので、混同しないでください。

実は、サツマイモとジャガイモは全く違う科の作物です。サツマイモは「ヒルガオ科」、ジャガイモは「ナス科」の植物で、食べる部分も違います。サツマイモは「根」、ジャガイモは「切り株」なので、全く違うものなのです！

サツマイモが酸化して黒くなったり、芽が出たりしても心配しないでください。まだ食べても安全

実は、多くの人がサツマイモとジャガイモを同じ親戚とみなしていることが多いようです。何の検証もせずに、ジャガイモが発芽すると有毒なアルカロイドを生成するという事実をサツマイモにそのまま当てはめたり、黒い斑点が現れるとサツマイモが腐っていると誤解したりして、サツマイモが不当に非難され、それは不公平だと叫んでいます。

嘉義農業試験場所長で農業専門家の頼永昌氏は、サツマイモは発芽しても、果物や野菜のように空気に触れて酸化しても、有毒物質を生成することはないと述べた。発芽後はサツマイモのデンプン含有量が減り、味に影響する可能性があり、相対的な栄養素も減少する。したがって、サツマイモは依然として安心して食べられる。

色が濃くなったサツマイモは食べられますか？頼永昌理事長は、サツマイモには多くの抗酸化作用をもたらす天然ポリフェノールが豊富に含まれており、リンゴやバナナなどの果物や野菜と同様に、果肉や葉野菜が空気に触れると、空気中の酸素と結合して色の変化（褐色化）が生じると述べた。時間が長くなるほど、色が濃くなる。これは自然現象であり、人体の健康には影響しない。

サツマイモを新鮮に保つには、乾燥を防ぐことが鍵となる

消費者はどのようにして良質なサツマイモを選ぶべきでしょうか?瓜瓜園の生鮮食品部門の副部長である邱玉祥氏は、良質のサツマイモを用意し、それを最良の状態に保ち、栄養素を保持することが重要だと示唆した。消費者はブランド名があり、生産・販売履歴が認証されたサツマイモを選ぶことで、安心して食べるという第一歩を踏み出すことができます。購入後はサツマイモを新鮮に保つ必要があります。台湾の環境は湿度が高く、暖かく、カビの繁殖に最適です。したがって、サツマイモを室温で保管する場合は、涼しく、風通しがよく、乾燥した環境を保ってください。サツマイモを冷蔵庫に保存する場合は、洗う必要はありません。きれいな紙で包み、暗い袋に入れて冷蔵庫に入れるだけです。こうすることで、風味が失われません。