これらの 4 つのヒントを参考にすれば、旧正月中に太ることを心配する必要はありません。栄養士の大晦日ディナー

旧正月になると、家族全員が集まり、佛跳壁、東坡豚、獅子頭、豚足、丸鶏、餅など、どれも食欲をそそる正月料理で食卓をいっぱいにするのが伝統です。さらに、カシューナッツ、アーモンド、干し肉、さまざまな正月菓子を狂ったように食べて、正月休みのわずか数日間で体重が2～3キロも増える人もいます。さらに厄介なのは、血中脂質や血糖値も急上昇してしまうこと！今日は、栄養士の黄暁童さんと蔡一軒さんが、大晦日の食事を健康的に食べる方法を4つのヒントとともに教えてくれます。

伝統的な正月料理：仏陀の跳壁、東坡豚肉、餅

本題に入る前に、まずは伝統的なお正月料理の栄養価と、食べるときに注意すべき食事の詳細についてお話ししたいと思います。

壁を飛び越える仏陀：

肉の部分には豚肉、鶏肉、魚皮、魚介類（アワビ、ホタテ、干し貝柱）が含まれます。豚肉自体は赤身肉であり、脂肪含有量が比較的高いです。鶏肉と魚は脂肪分が比較的少ないですが、鶏の足、手羽先、鶏皮、魚皮などの部位には比較的脂肪分が多く含まれています。体重を減らしたい人は、これらの部分を避けるようにする必要があります。

『仏跳壁』には、サトイモ、栗、蓮の実などの主食も含まれています。炭水化物が豊富であることに加え、さまざまな栄養素も含まれています。まず、里芋は満腹感をもたらす難消化性デンプンを豊富に含んでいますが、それでも全粒穀物なので、白米と一緒に摂取する量には注意が必要です。栗には食物繊維とカリウムが豊富に含まれており、体重をコントロールし、血圧を安定させるのに役立ちます。

蓮の実には感情を安定させ、精神を維持するビタミンBが豊富に含まれていますが、リン含有量が多いため、腎臓病の患者は特に注意する必要があります。

『佛跳壁』には椎茸も使われていますが、椎茸は低カロリーで食物繊維が豊富で、普通の野菜よりもタンパク質が多い食材です。多糖類も含まれており、免疫力の向上にも効果的です。また、野菜部分にはタケノコも入っています。たけのこは食物繊維が豊富でカロリーが低いですが、胃腸の働きが弱くお腹が張りやすい人は摂取量に注意が必要です。

注意すべき点は、肉自体に脂肪が含まれているため、これを材料として「佛跳壁」を調理すると、脂肪がスープに染み出し、スープを飲むと油を飲むのと同じになるということです。さらに、スープにとろみをつけるためにコーンスターチやキャッサバスターチが加えられますが、これらはカロリーがなく栄養価の低いデンプンです。また、ナトリウムやプリンも多く含まれているので、心臓血管疾患や痛風の患者さんは摂取に気をつけましょう！

東坡豚肉

東坡豚は新年の食卓に欠かせない料理で、主な材料は豚バラ肉です。揚げて固めた後、大量の砂糖、醤油、酒を加えて煮込みます。ご飯にとても合う一品です！しかし皆さん、豚バラ肉自体は脂肪分とカロリーが高く、肉だけで800カロリー近くあります。食べ過ぎず、味わうだけがおすすめです。東坡豚を自宅で調理する場合は、揚げる工程を省いて蒸すとよりヘルシーになります。

餅：

残念ながら、餅は糖分が多く、カロリーも高い食べ物なので、食べ過ぎるのは絶対によくありません。伝統的な餅の主な材料はもち米と砂糖です。小豆餅、八宝餅、ココナッツミルク餅など、餡が入った餅も、旧正月に台湾の人々が必ず食べる食べ物です。伝統的な甘い餅100グラムあたりのカロリーは242カロリーで、これはご飯一杯のカロリーとほぼ同じです。それだけでなく、多くの人は餅を濃厚な卵汁と衣でコーティングして揚げます。生地は油を吸収しやすく、カロリーも桁違いに高くなります。余分な脂肪やカロリーの摂取を減らすために、食べ物に小麦粉をまぶすのではなく、薄くスライスしてノンスティックフライパンで乾煎りすることをお勧めします。

太らずに健康的なお正月料理を食べる4つのヒント

1. 大晦日のディナーの食材の選択：

主食には、白米の代わりに、玄米、全粒米、サツマイモ、サトイモ、キヌアなど、食物繊維を多く含む全粒穀物や根菜類を選びましょう。食物繊維の摂取量を増やすと、血糖値が安定するだけでなく、満腹感も増すので、常に空腹になることがなくなり、たくさん食べられるようになり、体重管理に役立ちます。さらに、食物繊維は胃腸の運動を促進し、便の排泄を促進し、便秘を予防します！

また、タンパク質に関しては、低脂肪の肉や魚介類を食材として上手に活用しましょう。鶏肉、魚、豚ヒレ肉、エビ、イカなどはすべて良い選択です。豚足、豚バラ肉、豚バラ肉の煮込みなど、脂肪分の多い肉の摂取を減らし、避けるようにしましょう。

2. 赤いプレートの賢い使い方:

赤は食欲を抑制する効果があり、自然界や人間社会では行動を止めるよう警告するサインとしてよく使われます。甘い飲み物や塩辛い食べ物を赤いカップや赤い皿に盛ると、白い食器や青い食器を使って食べ物を盛り付けた人よりも、被験者が飲む飲み物の量や食べるスナックの量が大幅に少なくなることがわかります。

3. 新鮮な果物や野菜をもっと食べる:

皆さんに教えたいちょっとしたコツがあります。それは、野菜をうまく使って料理を飾ることです。色が鮮やかで美しくなるだけでなく、家族が野菜を食べる機会も増えます。野菜の量が十分になるように、女の子は1日に4食分、男の子は5食分食べることが推奨されています。旬の新鮮な野菜を選ぶようにしましょう。次に、食後に消化を助けるために酵素が豊富な果物を食べるとよいでしょう。パイナップルとパパイヤは良い選択です。

4. 健康的な調理方法：

焼く、蒸す、茹でる、煮込む、冷製ドレッシングなど、より健康的な調理方法を選択し、良質の植物油を使用して食品を調理することをお勧めします。脂肪分解によって生成される発がん物質を減らすために、高温での調理法はできるだけ避けてください。さらに、ノンスティックフライパン、蒸し器、オーブン、炊飯器など、油をあまり使わない調理器具をうまく活用することで、調理中に使用する油の量を大幅に減らすこともできます。