抹茶プリンが大人気！栄養士のDIYに従って、油と砂糖の危機に陥ることを恐れないでください！

有名コーヒーショップチェーンが抹茶プリンを発売したところ、多くのブランドファンや抹茶愛好家の関心を集め、FBやIGなどのソーシャルメディアアプリで必死に写真を公開した。鮮やかな緑色と独特の風味に加え、抹茶に含まれる3つの栄養素は健康維持に効果的です。しかし、市販の抹茶プリンには砂糖やクリームが多すぎるのではないかと心配されています。どうすればいいのでしょうか。栄養士もぜひ試してみることをおすすめします!

抹茶の3大栄養素：カテキン、カフェイン、L-テアニン

「抹茶」と聞いて何を思い浮かべますか？長年ダイエットや健康問題に注目してきた人のほとんどは、間違いなく「カテキン」を思い浮かべるでしょう。確かに、カテキンは現在、お茶の中で人体に良いと最も広く信じられている物質ですが、カテキンに含まれるエピガロカテキン-3-ガレート（EGCG、エピガロカテキンガレート）が関連研究の主流の観察プロジェクトであることをご存知ないかもしれません。

EGCGはカテキンの品質を決める鍵となる。彰化キリスト教病院の栄養士である倪曼廷氏は、EGCGは脂肪の酸化を促進し、体のエネルギー消費を増やし、血中の悪玉コレステロール（LDL）を大幅に減らし、抗酸化能力が高く、がんのリスクを減らすことができると考えられていると語った。

栄養士のニ・マンティン氏は、抹茶にはよく知られているカテキンのほかに、カフェインとL-テアニンという2つの成分も含まれており、科学者の間でも議論されていると述べた（写真提供：栄養士のニ・マンティン氏）

豊富なカテキンに加えて、抹茶には科学者から大きな注目を集めているカフェインとL-テアニンという2つの成分も含まれています。カフェインは一般的に注意力を高め、心をリフレッシュさせると考えられていますが、抹茶には L-テアニンも​​多く含まれているのが特徴的です。研究によると、200 mg の L-テアニンを摂取すると、心をリラックスさせ、感情を安定させ、不安を軽減し、カフェインによって引き起こされる反応を相殺できることがわかりました。どちらもリフレッシュするためのものですが、抹茶を飲んでもコーヒーを飲むときのように不安になったり動悸がしたりすることはありません。

現在、お茶に含まれる成分の中で人体に良いと最も広く信じられているのはカテキンであり、カテキンの品質を決める鍵はEGCGにあります。

身体を不幸にしないでください！抹茶プリンを食べるときは「油」と「砂糖」に注意！

抹茶を定期的に飲むことは健康に良いですが、抹茶がプリンの材料の一部になると、そうはいかないかもしれません！栄養士の倪曼廷氏は、一般の人々の好みに合わせるため、市販の抹茶プリンには抹茶本来の苦味を和らげるために砂糖や動物性クリームが加えられることが多いが、入れすぎると食べる人が不幸になる可能性があると述べた。

世界保健機関の毎日の食事に関する推奨事項によると、1日の総カロリーに対する砂糖摂取の割合は10%から5%に減らすべきです。精製された砂糖を過剰に摂取すると、糖尿病、高トリグリセリド血症などの他の慢性疾患を引き起こす可能性があります。

動物性生クリームは脂肪が主成分なので、カロリーがかなり高いです。栄養表示では、脂肪は「飽和脂肪」と「トランス脂肪」に分けられます。2015～2020年の最新の米国の食事ガイドラインによると、飽和脂肪の推奨摂取量は1日の総カロリーの10％を超えてはならず、トランス脂肪は血中の悪玉コレステロール（LDL）を増やし、善玉コレステロール（HDL）を減らすと考えられています。どちらのタイプでも、過剰摂取は心血管疾患のリスクを高めます。

もっと安心して自分で作ろう：栄養士が教える抹茶プリンのレシピ公開

近年、中国では食品の安全性をめぐる論争が絶えません。健康上の危険を誤って踏みつける不運な人になりたくないのであれば、栄養士の倪曼廷さんは、自宅で抹茶プリンを作る際、生クリームを入れず、砂糖の量を適宜調整することを勧めています。こうすれば安心して食べられ、料理の楽しさも味わえます。

栄養士のニ・マンティングさんは、抹茶プリンを作るときは生クリームを入れず、砂糖の量を適宜調整するのが健康的で負担も少ないと勧めている。

【栄養士版抹茶プリン】

• 材料:卵1個、牛乳150cc、上白糖10g、抹茶パウダー0.5tsp。

• 練習する：

  1. 鍋に牛乳を入れ、砂糖を加えます。弱火で砂糖が溶けるまで加熱します。沸騰させる必要はありません。抹茶パウダーを加えてよく混ぜます。

  2. 卵を溶き、抹茶ミルクに混ぜてふるいにかける。

  3. 泡が立たないようにゆっくりと容器に注いでください。気泡がある場合は、つまようじを使って潰してください。

  4. その後、電気蒸し器で蒸します。火が通ったら、3～5分ほど煮ます。最後に取り出して冷まします。

【基礎知識／抹茶パウダーVS緑茶パウダー】

緑茶粉末と抹茶粉末は見た目が似ており、同じものだと思っている人も多い。しかし、栄養学者の倪曼廷氏は、抹茶粉末と緑茶粉末の製造工程は異なると述べている。一般的に、緑茶粉末は中華鍋で殺菌し、機械で挽いており、製造温度は比較的高い。抹茶粉末は蒸気で殺菌し、低温で挽くため、栄養素へのダメージが少なく、栄養素の損失を減らし、よりエメラルド色の自然な色を保つことができる。また、食感の面でも抹茶は普通のお茶よりも粉が細かいので、購入時の参考にもなります。